Для приготовления пеленгаса методом копчения не требуется специальных навыков. Главное – предварительно правильно замариновать рыбу. Коптить пеленгаса можно как в специальном коптильном агрегате, так и в домашней духовке.
Пищевая ценность и вкусовые качества
Пеленгас – рыба средней жирности с плотным и приятным на вкус мясом, в котором почти нет костей.
Мясо пеленгаса питательное и низкокалорийное с большим содержанием (около 20%) легкоусвояемых для человеческого организма белков. Полиненасыщенные жиры Омега-3, йод, витамины группы В, магний, железо, фосфор, калий и кальций, которые содержатся в пеленгасе, повышают его пищевую ценность. В этой рыбе содержится такое же количество витамина А, как и в тресковой печени.
Несмотря на высокое содержание белков и жиров, копченый пеленгас имеет сравнительно низкую калорийность: в 100 г продукта 76 ккал. Пищевая ценность: белков – 20 г, жиров – 4 г, углеводов – 0 г.
Регулярное употребление пеленгаса способствует нормализации уровня холестерина в крови, улучшению деятельности сердечно-сосудистой системы и головного мозга, снижению риска развития атеросклероза, гипертонии и раковых заболеваний.
Копченый пеленгас – прекрасное дополнение к праздничному столу, на ужин или на обед, он также будет служить отличной закуской к пиву.
Подготовка рыбы и коптильни
Первым делом обмываем тушку, затем потрошим внутренности, удаляем жабры и вынимаем хребет. Эта несложная операция заключается в удалении основной кости с помощью надреза на спине. В итоге получим целую рыбу, в которой нет костей. На тушке нужно будет сделать надрезы.
Готовим маринад по одному из рецептов. Оставляем рыбу мариноваться на 30 минут.
Закладываем топливо в коптильню. Используем ольховые или яблоневые опилки. Чтобы готовый продукт дольше хранился, а также для придания уникального аромата берем веточки можжевельника, при этом ягоды оставляем, поскольку они оказывают бактерицидный эффект.
Читайте также: Копчение необычной рыбы миноги
Рецепты копчения
Рецепт № 1
Рецепт рассчитан на 3 килограмма продукта (рыба достаточно крупная, поэтому будет в самый раз).
Состав маринада, который понадобится для копчения:
- 3 литра воды;
- 2 столовые ложки сахара;
- 2 средние головки репчатого лука;
- 8 столовых ложек соли;
- 40 г масла оливы для смазывания решеток у коптильни.
По вкусу можно добавить красный перец, тимьян и другие ароматные травы и специи.
Рыбу помещаем в маринад на основе вышеописанных ингредиентов. Время маринования составит 2-3 часа, после чего можно приступать к копчению.
Кладем рыбу на решетку так, чтобы дым мог свободно циркулировать. Закрываем агрегат и ставим на огонь. Как только появится дым из-под крышки, начинаем отсчет времени копчения. Процесс занимается 35-40 минут, затем рыбу нужно проверить. При отсутствии у пеленгаса характерного золотисто-коричневого оттенка продолжаем копчение. Как только рыба закоптится (на это может уйти до 2 часов), не вынимаем ее из коптильни, а ждем, пока она полностью остынет.
Рецепт №2
Рецепт рассчитан на приготовление продукта из 1,5 килограмма свежей или замороженной рыбы:
- 1.5 литра воды;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 средняя головка лука;
- 4 столовые ложки соли;
- 20 г масла оливы;
- 4 столовые ложки черного байхового чая;
- 150 г жидкого дыма.
В холодную воду кладем луковицу (можно не очищенную), чай, сахар, соль. Доводим до кипения, остужаем. По желанию можно влить 2 столовые ложки коньяка. Добавляем жидкий дым. Кладем мариноваться рыбу на 30 минут.
Противень накрываем фольгой, чтобы не испачкался. Рыбу смазываем с обеих сторон маслом и выкладываем на решетку. Отправляем в духовку. Температура – 170°C градусов, время копчения – 1 час.
Рецепт №3 («сухой метод»)
Можно использовать «сухой» метод, не маринуя рыбу. Кладем пеленгаса в подготовленную емкость, натираем смесью соли и перца и оставляем на 2-3 часа. Обмываем рыбу, чтобы удалить остатки и развешиваем для естественного просыхания, после чего отправляем в коптильню. Температура и длительность копчения – как в предыдущем рецепте.
Читайте также: Как в домашних условиях приготовить копченые шпроты
Рецепт №4
Рецепт рассчитан на две средних рыбины:
- 1 литр воды;
- 100 г сахара (коричневого);
- 200 г морской соли (нейодированной);
- опционально лук, чеснок, перец (черный молотый, чили), имбирь, сок лимона.
Воду, сахар и соль нужно смешать в кастрюле (специи добавляются по вкусу) и подогреть на огне до полного растворения. После этого остудить и положить в рассол предварительно очищенную и промытую рыбу на 50-60 минут. Вынуть из рассола и поместить в холодную воду на треть часа для удаления лишней соли. Высушить пеленгаса и поместить в коптильню. Коптить при 70-80°C градусах 1 час.
Любителям удивлять своих друзей и близких различными копчеными деликатесами обязательно нужно попробовать эти рецепты приготовления пеленгаса. Закоптить эту нежирную рыбу, которая почти не имеет мелких костей и является кладезем витаминов и легкоусвояемых белков, совсем несложно.
