Копченые шпроты – высококалорийный продукт с выраженным вкусом и запахом дымка. Приготовить копченые шпроты можно без особого труда в домашних условиях. Помимо высоких вкусовых качеств продукт сохраняет свои полезные свойства.
Пищевая ценность и вкусовые качества
Шпроты – это лучеперые рыбы небольших размеров из семейства сельдевых. В России наиболее распространен европейский шпрот – это одна из важнейших промысловых рыб в Северном, Балтийском, в несколько меньшей степени в Черном море.
Копченые шпроты содержат полезные для здоровья вещества:
- калий;
- натрий;
- железо;
- магний;
- тиамин;
- хром;
- кальций;
- цинк;
- фосфор;
- витамины Е, В2, В6, В9.
В шпротах содержатся белки и жиры, углеводы отсутствуют.
Эта рыба обладает следующими полезными свойствами:
- нормализация деятельности сердечно-сосудистой системы;
- улучшение кровоснабжения головного мозга;
- восстановление структуры суставов;
- предотвращение развития злокачественных опухолей;
- улучшение состояния кожи;
- разрушение холестериновых бляшек в сосудах;
- нормализация уровня глюкозы и холестерина в крови.
Копченые шпроты – продукт с характерным вкусом копченостей, достаточно жирный.
Калорийность 100 г копченых шпрот – 363 ккал, поэтому злоупотреблять этим продуктом не следует.
Какую рыбу можно использовать
Шпроты – это не только название вида рыбы. Еще во времена СССР это название использовалось для названия консервированного или копченого продукта, в составе которого присутствовали такие виды мелкой рыбы, как салака, килька, тюлька, а также молодняк сельдевых.
Именно из таких разновидностей рыбы можно приготовить копченый деликатес в домашних условиях.
Читайте также: Как в условиях дома коптить анчоусов
Рецепты приготовления
Закоптить шпроты можно как в специальном коптильном устройстве, так и при помощи жидкого дыма, используя обычную посуду.
Горячее копчение
Для этого рецепта нужен минимум продуктов:
- европейский шпрот (или салака, тюлька, сардины, хамса) – 1 кг;
- вода – 2 л;
- растительное масло – 100 мл;
- соль – 2 столовые ложки;
- молотый перец, приправы.
Рыбу разморозить, затем выпотрошить, удалить голову и плавники, промыть, обсушить.
После этого вылить указанную норму воды в глубокую емкость и довести до кипения, после чего ввести соль, перец и приправы по вкусу. Помешивая, проварить до растворения. Охладить готовый рассол, залить им рыбу, оставить на час, после чего слить жидкость, промыть и просушить рыбу.
В коптильню засыпать древесную щепу. Решетки для рыбы смазать маслом. Уложить на них тушки рыбы. Плотно закрыть коптильню крышкой и готовить 20-40 минут при 110°C градусах.
Когда шпроты будут готовы, открыть крышку, но рыбу не вынимать. Дать ей остыть и только после этого уложить в контейнер. Залить тушки маслом (можно заменить растительное на оливковое), оставить на сутки в холодильнике, чтобы они пропитались.
С жидким дымом
Для приготовления копчености взять следующие продукты:
- салака – 1 кг;
- масло растительное – 200 мл;
- черный чай без добавок (заваренный) – 200 мл;
- сахар – столовая ложка;
- соль – 2 столовые ложки;
- черный перец горошком – 10 штук;
- уксус – чайная ложка;
- лавровый лист – 5 штук;
- жидкий дым – 10 мл.
Готовить копчености так:
- Промыть салаку, очистить, убрать головы.
- В черный чай добавить жидкий дым, масло, уксус, сахар и соль, хорошо все перемешать, чтобы все растворилось.
- В глубокую жаропрочную емкость уложить перец горошком и лавровый лист. Поверх уложить слой рыбы, залить приготовленной заливкой. Чередуя рыбу и заливку, уложить все ингредиенты.
- Накрыть емкость плоской крышкой.
- Поставить на плиту. Когда закипит, огонь максимально уменьшить. Потомить в течение 2 часов под закрытой крышкой. Охладить.
Читайте также: Как закоптить неприятного вида миногу
С луковой шелухой
Нужно подготовить такие продукты:
- шпроты или любая другая подходящая рыба – 1 кг;
- растительное масло – 100 мл;
- луковая шелуха – горсть;
- соль – чайная ложка;
- сахар – половина чайной ложки;
- черный чай (сухая заварка) – 20 г;
- жидкий дым – 15 мл;
- лавровый лист – 3 штуки;
- молотый черный перец – половина чайной ложки.
Сварить маринад с луковой шелухой. Литр воды довести до кипения, добавить шелуху. Когда жидкость прокипит в течение 5 минут, снять с огня и добавить сюда чай и жидкий дым. Дать остыть, а затем процедить маринад, ввести сахар, соль, перец.
Рыбу очистить, удалить головы, промыть и обсушить. Уложить слоями в толстостенную емкость, посыпать предварительно измельченными лавровыми листками и перцем. Залить растительным маслом, а затем – маринадом.
Накрыть крышкой, поставить на медленный огонь. Варить, не помешивая, 1,5-2 часа. Охладить, не извлекая из емкости.
Копченые шпроты – высококалорийный продукт с выраженными вкусовыми качествами. Их можно приготовить методом горячего копчения в коптильне или воспользоваться жидким дымом, в таком случае копченость можно получить, приготовив рыбу на обычной плите.
