Копчение представляет собой тепловую обработку продуктов, в результате которой они получают прекрасный аромат и вкус. Фрукты, прошедшие процедуру копчения, можно добавлять в салаты, десерты и компоты, главное в этом деле − подобрать правильную коптильню или сделать ее самому, что является совсем несложным занятием.
Стационарная коптильня-сушилка
Для создания стационарного варианта коптилки нужны следующие материалы:
- кирпич или камни;
- глина;
- цемент;
- песок;
- известь;
- 4 доски (200х30 мм), 4 планки (5-6 см), 4 уголка;
- перекладины.
Инструкция по изготовлению стационарной коптильни-сушилки выглядит следующим образом:
- В первую очередь нужно выкопать яму глубиной 20-25 см под фундамент, после чего утрамбовать ее битыми камнями и кирпичами без использования растворов.
- Из металлических полос сделать каркас в форме арки, который нужен для печи, и установить его на первый ряд фундамента.
- Далее нужно засыпать яму кирпичом и камнями, утрамбовать и залить раствором цемента, песка и извести ( соотношение 1:8:1).
- Теперь из кирпичей выкладывайте сначала под печи, а потом саму печь по готовому каркасу. Высота печи – 40 см, длина – на 15-20 см меньше стен коптильни, а ширина – 80 см.
- В 20 см от пола сделайте отверстия, расположив их в шахматном порядке. Выше отверстий выложите валики-козырьки, которые нужны для того, чтобы гасить пламя, которое будет вырываться из отверстий, или предотвратить загорание в случае сильного огня. Торец печки перекрыть на 1/3 высоты коптильни.
- После укладки печи начинается укладка стен. Длина стены – 250 см, высота коптильни – 60 см, а ширина – 120. Чтобы не тратить слишком много кирпича, его можно укладывать ребром и закрепить глиняным или цементным раствором. На сухой почве обычно рекомендуют использовать глиняный раствор, а на влажных – цементный.
- Последний ряд кирпича кладут плашмя. Так образовывается выступ, на который устанавливается сбитый из досок короб.
- Сушатся кирпичные стены примерно сутки. После этого можно приступить к прибиванию реек и планок. Разделив коптильню пополам, их нужно установить по центру. Из ветвей фруктовых деревьев нарезать перекладины, которые будут использоваться в качестве решеток, на которых и будут коптиться фрукты. Важно сделать небольшое расстояние между ветками, чтобы небольшие по размеру и круглые фрукты не падали вниз.
Читайте также: Как сделать из обычной фольги одноразовую коптильню
Малогабаритный вариант
В целом совершенно необязательно выстраивать крупную коптильню с фундаментом. Возможно, у вас небольшой урожай фруктов, или вы не планируете заготавливать слишком большое их количество. В таких случаях прекрасно подойдет коптильня небольших размеров, которую можно изготовить из старых холодильников, морозильников и стиральных машин.
Фруктовую малогабаритную коптильню можно изготовить из холодильной камеры:
- Убираем крышку и дно, в передней стенке прорезаем отверстие для будущей печи (30х30 см), а из жестяной полосы делаем арочное перекрытие, которое также нужно, чтобы перекрывать огонь. В верхней части этой полосы сделать отверстия для поступления в камеру тепла и дыма.
- По периметру корпуса нужно установить планки шириной 5-6 см, на которых впоследствии будут устанавливаться ящики с фруктами, а из 20 мм деревянных реек сделать ящики.
- Размер ящиков зависит от размеров холодильника, а высота должна быть такой, чтобы при укладывании фрукты не давили друг друга. Дно должно быть решетчатым, так как в эти щели сможет поступать дым и тепло.
Коптильня-сушилка для чернослива
Для такой коптильни нужен металлический ящик с толщиной металла от 2 мм без крышки и дна:
- В передней части ящика надо вырезать дыру для печки и установить перекрытие в форме арки из металла.
- В перекрытии сделать отверстия для вентиляции в печи дыма и тепла.
- По длине ящика установить планки шириной 5-6 см для того, чтобы потом ставить на них ящики.
- Из деревянных реек шириной 20 см делаем ящики с решетчатым дном для чернослива.
В один такой ящик помещается от 8 до 10 килограмм чернослива.
Чтобы копчение проходило более эффективно, ящики нужно менять местами каждые пару часов.
Читайте также: Удобные коптильни марки «Добрый жар»
Преимущества самостоятельного изготовления
В изготовлении фруктовой коптильни своими руками есть ряд преимуществ:
- Удобство. Чем проще конструкция коптильни, тем легче ее использовать, что не делает вкусовые качества блюда хуже.
- Стоимость. Профессиональные коптильни иногда могут ударить по карману, ведь цена их бывает очень и очень высока, в то время как коптильня, сделанная своими руками, никаких значительных затрат не требует. Особенно если используется старая бытовая техника.
- Затраты времени – небольшие. Вне зависимости от того, какой вид коптильни вы выбрали, ее можно сделать буквально в течение нескольких часов.
- Монтаж. Как и в случае с удобством, чем примитивнее конструкция, тем легче ею не только пользоваться, но и собрать.
- Срок эксплуатации. Если вы были внимательны при сборке коптильни и все сделали правильно, то такой аппарат в состоянии прослужить несколько лет.
Не стоить бояться заниматься самостоятельной сборкой коптильни. Это совершенно нетрудно, и при наличии хорошего чертежа или инструкции весь процесс может уложиться в несколько часов, а вот наслаждаться результатом вы будете не один год.
