Желающие освоить такой способ приготовления пищи, как копчение, часто задаются вопросом о том, можно ли смастерить коптильню, которая служила бы как для холодного, так и для горячего способа? Прежде всего, необходимо напомнить, чем принципиально отличаются эти два способа копчения. Зная все тонкости процесса, мы уже можем рассуждать о конструкции коптильни, и, в конце концов, можно обсудить вопрос универсального устройства и границ его применимости.
Холодное и горячее копчение
Горячее копчение – процесс приготовления, при котором продукт подвергается воздействию дыма, а также термической обработке. Обычно копчение происходит при температуре от 80°C до 120°C градусов. Технология процесса не предусматривает строгое соблюдение температурного режима. В результате такой обработки продукция по консистенции получается подобно запеченной. Ко всему добавляется запах древесного дыма и характерный терпкий привкус.
Для того, чтобы организовать горячее копчение, потребуется коптильня, представленная коптильным ящиком. Внутри него расположены опилки, как материал копчения, а также сам продукт. Нагрев этого ящика осуществляется от внешнего источника. В большинстве случаев его помещают на мангал, в котором разведен костер.
В процессе холодного копчения приходится поддерживать температуру в более узком диапазоне, она составляет 25-27°C градусов. Обычно коптильни изготавливают таким образом, чтобы топка находилась на определенном расстоянии от коптильного ящика. Естественно, использовать эту конструкцию можно только на открытом пространстве.
Универсальное устройство
С появлением компактных дымогенераторов была решена проблема создания универсальных коптилен, которые можно применять как в домашних условиях, так и на улице. Такое устройство представляет собой оборудованный коптильный ящик со штуцером, через который подключается патрубок от дымогенератора при необходимости. Для использования коптильни в закрытом помещении необходимо обеспечить отвод дыма через специальное дренажное отверстие.
Коптильню «Старый очаг» еще часто называют «Крышка домиком» за ее необычную форму верхней части ящика. Состоит коптильня из корпуса, в который вмонтирован штуцер под дымогенератор. Удобные ручки позволяют ящик транспортировать и установить в любом месте. На крышке также имеется ручка, ведь в процессе копчения придется крышку приподнимать.
В верхней части устройства вмонтирован термометр. Если диапазон температур для горячего копчения широкий, то для холодного он составляет всего несколько градусов. Термометр позволяет вести контроль температурного режима внутри коптильного ящика.
Если коптильню «Старый очаг» использовать на улице, то дым покидает камеру через специальный сапун. При домашнем копчении на этот сапун легко одевается шланг и выводится в вентканал.
Одной из особенностей модели коптильни является наличие гидрозатвора. При его отсутствии между поверхностью крышки и стенками ящика образуется небольшой зазор. Его вполне хватает, чтобы дым выходил из коптильни. Но на этом проблема не заканчивается. Через этот же зазор в коптильную камеру может попасть кислород и спровоцировать возгорание опилок. Гидрозатвор изготовлен в виде канавки по периметру крышки. В эту канавку заливается вода, в итоге все зазоры герметично закрыты.
Коптильный ящик изготовлен из листов нержавеющей стали. Толщина этих листов составляет 2 мм. Некоторые скептики утверждают, что для долговечности можно было бы использовать более толстый металл, однако такое мнение ошибочно. При изготовлении коптильни приходится выбирать некое среднее значение, так как теплопроводность листа должна быть достаточной, чтобы опилки начали тлеть от высокой температуры.
Зачем нужна крышка домиком
Не секрет, что от микроклимата внутри коптильного ящика зависит вкус приготовленного блюда. Высокая температура может привести к чрезмерному иссушению продукта, а низкая – к его порче. Скопившаяся влага становится причиной появления горьковатого привкуса. К тому же, при большой влажности продукт будет не коптиться, а вариться.
Крышка, выполненная в виде двустороннего поката, напоминает кровлю домов, отсюда и ее название. Благодаря такой конструкции сконденсировавшаяся жидкость стекает к краю крышки, попадая при этом в гидрозатвор. Существенный плюс такой формы крышки состоит в том, что в процессе горячего копчения нет необходимости приоткрывать коптильный ящик, чтобы снизить влажность воздуха.
Выделяющиеся в процессе тления щепы или опилок смолы растворяются в капельках жидкости и не попадают на продукт. Можно утверждать, что пища, приготовленная в коптильне Старый очаг, содержит меньше канцерогенов, чем та, которая коптится традиционным способом.
Форма «домиком» примечательна еще и тем, что в крышке появляется дополнительное ребро жесткости. Учитывая нагрузки, которые испытывает материал в процессе теплового расширения, это ребро повышает прочность и избавляет крышку от лишней деформации.
Благодаря покатой форме крышки, внутри нее образуется своеобразная полость. Разработчики поместили в эту полость стержень с крючками, ими можно воспользоваться при вертикальном копчении. На стержне размещается рыба, если ее тушки не очень габаритные. Чаще всего подобным размещением характеризуется холодное копчение.
Читайте также: Как собрать дымогенератор из обычной трубы
Возможности
Несмотря на то, что функционал устройства позволяет его использовать для единой цели – копчения, можно выделить некоторые дополнительные преимущества, которые получает пользователь, выбравший коптильню «Старый очаг».
- С помощью коптильного устройства «Старый очаг» можно реализовать рецепты копчения рыбы, птицы, мяса, сала и даже овощей.
- Производитель дает гарантию, что коптильня прослужит, как минимум, 5 лет. Но этот срок определен при условии правильного обращения с устройством.
- Подход к копчению у начинающих и опытных мастеров нередко отличается. Коптильня позволит готовить любимые блюда всем категориям, независимо от их жизненного опыта.
- Благодаря тому, что влага не попадает на полуфабрикаты, а выводится в гидрозатвор, готовое блюдо не насыщено смолами и тяжелыми фракциями дыма. Оно не имеет характерного привкуса горечи, что не может остаться незамеченным не только гурманами, но и любителями здорового питания.
- Даже если не пользоваться коптильней в коммерческих целях, она оправдывает финансовые затрату уже после одного сезона применения.
Преимущества
Прочные стенки коптильни позволяют ею пользоваться продолжительное время даже при проведении горячего копчения. Известно, что высокая температура губительно действует на металл. В нашем случае 5 лет гарантии – это минимальный срок эксплуатации.
Если приспособить шланг для отвода дыма, то коптильню «Старый очаг» можно использовать дома или в квартире. Способствует этому и гидрозатвор, через который не проходит дым.
Производитель готов представить широкий спектр моделей, отличающихся своими габаритами. По предварительному заказу можно изготовит коптильню по персональным габаритам.
Коптильня пригодна для холодного копчения. Для этого необходимо подсоединить шланг к штуцеру и подавать через него дым от дымогенератора.
В стандартную комплектацию входит удобная сумка, а также сделанная под размер коптильни подставка. Это позволяет мобильно оборудовать копчение в любом месте на природе.
Поставщики сотрудничают с ведущими транспортными компаниями, поэтому устройство можно заказать в интернете. Компания обеспечит доставку по всей России.
Комплектация
Устройство отличается высокой степенью функциональности благодаря дополнительному набору комплектующих. В стандартную комплектацию входит:
- Сумка, в которую помещается коптильня со всеми принадлежностями.
- Каркасные решета, устанавливающиеся в коптильном ящике на разной высоте.
- Поддон, в котором собирается жир или выделившийся в процессе копчения сок.
- Термометр, вмонтированный в крышку коптилки.
- Стержень с крючками для подвеса полуфабрикатов.
- Штуцер для подключения дымогенератора (при горячем копчении ставится заглушка).
- Шланг диаметром 10 мм и длиной 4 м, с помощью которого подключается дымогенератор.
- Порция ольховой щепы, рассчитанная на несколько закладок.
- Книга с популярными рецептами.
Читайте также: Немецкие коптильни марки Helia Smoker
Стоимость и заказ
Разнообразие стандартных габаритов подразумевает разную длину и ширину коптильни. Высота при этом остается неизменной, она равна 30 см. Длина моделей составляет 40, 45, 50 и 60 см, а ширина меняется от 25 см до 40 см. Как было уже отмечено, заказчик может предоставить свои размеры.
Стоимость коптильни зависит от количества затраченного материала и конструкторских решений. Самая маленькая коптильня обойдется в 8000 рублей, а большая – в 12000 рублей. Если есть желание снизить цену, то необходимо согласиться на упрощение конструкции, но при этом каждый заказчик все равно получит компактное, мобильное и функциональное устройство, в котором можно готовить различные копчености.
