Копченый сарган является очень популярным продуктом в нашей стране, к тому же его можно легко сделать в домашних условиях. Но прежде стоит узнать все тонкости приготовления этого блюда, а также прислушаться к полезным советам по подготовке рыбы к копчению.
Польза, вред и калорийность
Рыба сарган имеет множество полезных свойств. В ней содержатся следующие вещества:
- железо;
- фосфор;
- йод;
- витамин В;
- жирные кислоты омега-3.
Регулярное умеренное потребление саргана способствует увлажнению кожных покровов и предотвращает их старение. Кроме этого, рыба благотворно влияет на работу сердца и сосудов, улучшает циркуляцию крови и предупреждает развитие тромбоза.
В 100 г копченого саргана содержится 139 калорий.
Но несмотря на все положительные свойства, сарган не рекомендован людям с нарушениями в работе мочевыделительной системы и проблемами с органами пищеварения. Специалисты рекомендуют ограничить потребление такой рыбы женщинам в положении и в период кормления грудью.
Как подготовить
Перед процессом копчения тушки саргана следует обработать. Такую разновидность рыбы не очищают от чешуи. На брюхе делают разрез, через который вытаскивают внутренности, отрезают голову вместе с жабрами.
Далее тушки посыпают солью и просаливают брюшка. Перец и другие приправы добавляют по вкусу. Рыбу необходимо оставить в холодильнике на некоторое время (зависит от вида копчения). Перед копчением саргана промывают от соли и просушивают с помощью бумажного полотенца.
Холодное копчение
Для холодного копчения саргана оставляют в соли на 4-5 дней. Далее для удаления ее излишков нужно вымачивать рыбу в воде в течение 2 часов. После этого саргана вывешивают на свежем воздухе на 2 дня. Желательно вставить распорки в брюха рыбы для предотвращения их слипания.
Коптильный аппарат следует выбирать высокий (для копчения в подвешенном состоянии). Температуру необходимо поддерживать в пределах 24-25°C градусов. Длительность процесса зависит от количества и размеров тушек. В среднем она не превышает 6 дней.
О готовности рыбы свидетельствует сухость саргана и золотистый оттенок тушек.
Для более длительного срока хранения рыбу можно смазать небольшим количеством растительного масла.
Горячее копчение
Для такой разновидности копчения рыбу укладывают на поддон, который предварительно смазывают маслом. Между каждой тушкой оставляют промежутки по 2-3 см для равномерной обработки. Саргана коптят в течение 40-90 минут при температуре 80°С градусов.
После завершения процесса, коптильный аппарат необходимо снять с огня, открыть крышку и дать рыбе остыть. Охлажденные тушки нужно развесить на свежем воздухе на пару часов для выветривания от дыма.
При горячем копчении кости рыбы имеют зеленый цвет из-за пигмента биливердина.
Читайте также: Особенности копчения белорыбицы
Рецепты маринада
Вкус копченого саргана во многом зависит от маринада. Можно не только просто засаливать рыбу, но также использовать различные ингредиенты для придания продукту пикантных ноток.
Маринад для горячего копчения:
- 1 кг тушек саргана;
- 1 столовая ложка винного уксуса;
- 100 г сухого белого вина;
- 0,5 л воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 5 горошин черного перца;
- 10 г розмарина.
В кипящую воду засыпают соль, размешивают до полного растворения, добавляют перец и розмарин. После охлаждения необходимо процедить воду и влить уксус и вино. Маринадом заливают рыбу и помещают емкость в холодильник на ночь. Утром необходимо слегка промыть тушки и просушить с помощью бумажных полотенец.
Маринад для холодного копчения:
- 2-3 шт. лаврового листа;
- 1,5 кг саргана;
- 1 чайная ложка молотого перца;
- 3 столовые ложки соли.
Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать и просолить каждую тушку со всех сторон. В таком маринаде рыбу оставляют на 3 дня в холодильнике. По истечении времени тщательно смывают излишки соли и отправляют сушиться.
Читайте также: Домашнее копчение чавычи
Выбор древесины
Подбор топлива также влияет на вкус конечного продукта. Специалисты рекомендуют использовать слегка сырую древесину, чтобы она не воспламенилась. Древесина придает рыбе насыщенный цвет и приятный запах.
Для копчения желательно остановить свой выбор на фруктовых деревьях (яблоня, абрикос, груша) или лиственных породах (осина, бук, дуб). Древесина из березы может придать копченому саргану привкус дегтя, поэтому в случае выбора данного топлива желательно полностью очистить такую щепу от коры и использовать вперемешку с лиственными породами.
При соблюдении всех несложных правил подготовки и процесса копчения саргана можно легко получить вкусное и изящное блюдо, которое имеет множество полезных свойств и подойдет как для праздничного стола, так и в качестве обычной закуски к пиву.
