Пикша – представительница тресковых пород рыб. Одним из главных преимуществ пикши является то, что при термической обработке продукт не теряет полезных свойств. Эту морскую северную рыбу хорошо коптить как на природе, так и в домашних условиях. У копченой пикши сочное и нежное мясо, которое приятно есть.
Полезные свойства
Употреблять в пищу пикшу желательно 2-3 раза в неделю. Этого будет достаточно, чтобы организм получил необходимую норму витаминов и минералов. В составе нежного мяса рыба присутствуют:
- Омега-3 кислоты. Натуральные жиры благотворно влияют на работу головного мозга, а также укрепляют стенки сосудов.
- Белок, который полностью усваивается организмом.
- Минимум углеводов и жиров. 100 грамм морского рыбного мяса содержат 120-150 ккал. Данное мясо подходит людям с любой диетой.
- Железо, витамины группы B, йод. Эти вещества благотворно влияют на состояние ногтей и волос.
Полезные компоненты в составе рыбы нормализуют обмен веществ, омолаживают кожу и укрепляют костную систему организма.
Горячее копчение
Рыбу для копчения выбирайте свежую и крупного размера. Специи добавляйте на свое усмотрение. Коптильню можно выбрать самую простую, в виде железного ящика. Самое главное, чтобы у нее была удобная решетка для размещения рыбы.
Ингредиенты:
- соус соевый – 2 большие ложки;
- пикша – 2-3 килограмма;
- перец молотый черный – по вкусу;
- майонез – 70 грамм;
- соль – по вкусу.
Шаги приготовления:
- Промыть рыбу холодной водой и убрать внутренности. Почистить и отрезать голову. Костей в пикше немного, поэтому получается хорошее рыбное филе.
- Замариновать рыбу: смазать ее майонезом и соевым соусом, натереть перцем и солью, положить в широкую емкость и закрыть крышкой. В таком виде мясо рыбы маринуется ночь в холодильнике.
- Маринованную пикшу разложить на решетку коптильни. В поддон устройства положить стружку ольхи или березы. Закрыть крышку и поставить коптильню на огонь.
- Рыба коптится 35-40 минут при постоянной температуре 80-100°C градусов. Пикша быстро готовится – 40 минут вполне достаточно для приготовления ароматной копченой рыбы.
Совет кулинара: сразу рыбу не доставайте из коптилтьни, откройте ее и дайте ей немного остыть и избавить от сильного запаха дыма. Буквально 10-15 минут и закопченую пикшу можно подавать к столу.
Читайте также: Практика домашнего копчения катрана
Холодное копчение
Пикша холодного копчения обладает высокими вкусовыми качествами, ее мясо плотное, в нем сохранено большое количество витаминов и минералов. Готовится рыба холодным способом чуть дольше, но готовый результат того стоит.
Ингредиенты:
- пикша свежая – 3-4 средние тушки;
- соль – 3 столовые ложки;
- стружка твердых древесных пород (ольха, вишни)– 1 килограмм;
- укроп – по вкусу.
Шаги приготовления рыбы:
- Тушку тщательно промыть, удалив голову и плавники. Рыбу выпотрошить и удалить хребет. Готовое рыбное филе натереть крупной солью. Поместить пикшу в холодильник.
- Через 3 часа удалить остатки соли: промыть филе пикши 2-3 раза в чистой холодной воде.
- Закрепить рыбу в вертикальном положении на пару часов в проветриваемом помещении, таким образом рыба немного подвялится.
- В качестве основы для дыма выбирайте опилки вишни, ольхи и можжевельника. Пикшу поместить в коптильню, предварительно добавив веточку укропа для аромата. Температура дыма должна быть 30°C градусов. Через 12 часов рыба будет готова.
Читайте также: Как в условиях дома закоптить рыбу-иглу
Копчение в духовке
Не всегда есть возможность закоптить рыбу на свежем воздухе в специальном устройстве. Приготовить копченую рыбу можно в духовке при помощи жидкого дыма. Процесс приготовления не требует особых усилий.
Ингредиенты:
- жидкий дым;
- соль – по вкусу или 1 чайная ложка;
- пикша свежая – 2 килограмма;
- лук репчатый – 1 головка.
Шаги:
- Свежую рыбу разделать на филе или оставить целые тушки. Обязательно выпотрошить внутренности, отрезать хвост и плавники. Промыть рыбу под проточной водой.
- Пикшу посолить, положить в рукав для запекания. Налить жидкий дым, примерно 2-2,5 столовые ложки. Порезать кольцами репчатый лук и добавить к рыбе.
- Духовой шкаф разогреть до температуры 160°C градусов и готовить в нем рыбу в течение 25°C минут. На гарнир к готовой копченой пикше подают овощи.
Жидкий дым является натуральным водным раствором дыма древесины. Продукт не содержит вредных веществ, красителей и канцерогенов.
Полезные свойства пикшы полностью сохраняются при холодном копчении и отчасти при горячем. Дым является природным антисептиком и обеззараживает морскую рыбу в процессе приготовления. Пикшу можно коптить как горячим, так и холодным способом, а если вы хотите приготовить ее дома, тогда используйте духовую плиту.
