Акула – хищный морской гигант, который не часто ассоциируется с рыбным деликатесом. Однако глубинного монстра можно попробовать на вкус. Акульим промыслом занимаются с древних времен и используют практически все части рыбы: плавники, хрящи и печень нашли применение в медицине, а кожа популярна в галантерее. В кулинарии же особого внимания заслуживает копченое мясо акулы.
Полезные свойства и вкусовые качества акульего мяса
В Китае, Японии и Корее акулы не считаются экзотическим продуктом – их употребление в пищу в этих странах считается нормой. Так, суп с акульими плавниками особенно популярен в японских ресторанах.
Мясо акулы нежное и сочное на вкус, поэтому филейные части жарят, коптят и запекают. Балычные изделия холодного и горячего копчения питательны и полезны при их правильном приготовлении.
Вкусовые качества свежего мяса акулы превосходны, отдаленно напоминающие вкус трески. После вылова на судне свежий морепродукт замораживают и хранят в охлажденном виде.
Свежее акулье мясо в норме имеет розоватый или белый цвет. В сыром виде продукт имеет горьковатый вкус из-за большого количества мочевины в крови рыбы. Ее содержание в 75 раз больше, чем у других рыб. Этим же фактором обусловлен аммиачный запах мяса акулы. Поэтому тушу тщательно обрабатывают и подвергают тепловой обработке. Для устранения запаха рыбу вымачивают несколько часов в уксусе, молоке или соке лимона.
Акулье мясо имеет минимальный срок хранения и свойство накапливать ртуть и вредные вещества при длительном хранении.
Мясо акулы высоко ценится благодаря химическому составу. В него входят:
- Белок. Его содержание достигает 20%, а по составу он приравнивается к белку говядины.
- Фосфор, оказывающий благоприятное влияние на мозг.
- Йод, который полезен для щитовидной железы.
- Кальций, укрепляющий костную систему.
- Витамин C.
- Омега-3. Акулий жир диетический, к тому же он укрепляет сосуды.
В пищу преимущественно употребляют леопардовую, синюю, серую и сельдевую акулу. Отметим, что чем моложе акула, тем вкуснее ее мясо.
Пищевая ценность продукта на 100 грамм составляет 130 килокалорий. Людям с избыточным весом и желающим похудеть полезно употреблять акулье мясо в пищу, а вот детям и беременным женщинам лучше воздержаться от акульего деликатеса.
Читайте также: Как готовится копченая дорадо
Рецепт копчения акулы
Приобрести акулу можно в крупных сетевых или специализированных магазинах морепродуктов. Важным этапом в приготовлении этой рыбы является ее предварительное вымачивание. Тушку стоит выбирать среднего размера.
Популярным способом приготовления акульего мяса является горячее копчение.
Ингредиенты:
- свежее мясо акулы – 1,5 килограмма;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль поваренная – 3 столовые ложки;
- сахар – 1 столовая ложка;
- опилки лиственных деревьев – 500 грамм.
Акулью тушку разделать на порционные куски по 3 сантиметра толщиной, это оптимальная толщина мяса, чтобы оно получилось сочным. Если экземпляры рыбы небольшие, можно оставить их цельными, не разделывать. Соединить поваренную крупную соль и сахар. Полученной смесью натереть каждый рыбный кусочек, положить в широкую посуду. Содержимое миски накрыть крышкой, положить сверху гнет. Таким образом выдержать рыбу 2-3 дня.
Следующий важный шаг – вымачивание в холодной воде, что поможет убрать из акульего мяса лишнюю соль. Куски рыбы вымачивают 5-6 часов, периодически меняя холодную воду.
Через 6 часов следует достать рыбу из воды, разложить на решетке и прикрыть марлей. Акулу вялить в проветриваемом помещении приблизительно 2-3 суток.
Спустя указанное время акулье мясо готово к копчению. Перед помещением в коптильню его нужно натереть небольшим количеством измельченного чеснока. Коптить мясо следует 40-60 минут при температуре 70-90°C градусов, этот вид копчения называется горячим.
В зависимости от типа коптильни, можно готовить рыбу холодного копчения, тогда потребуется 7 часов при меньшей температуре в 35°C градусов – в этом случае в ней сохранится больше полезных веществ.
Читайте также: Как самостоятельно закоптить кальмара
После температурной обработки готовое мясо следует немного проветрить на воздухе, а уже после подавать к столу.
В качестве щепы для копчения акулы стоит выбрать популярную ольховую стружку.
Готовые копченые кусочки акульего мяса получаются сочными и нежными. Рыба легко отделяется от костей, натуральный аромат дыма вызывает аппетит.
Стоит ли пробовать копченое акулье мясо – зависит от индивидуальных кулинарных предпочтений. Продукт однозначно заслуживает того, чтобы занять почетное место в меню, ну или хотя бы пару раз его приготовить. Чтобы не навредить здоровью, необходимо соблюдать сроки хранения и условия термической обработки мяса акулы.
