Как сделать квас за 2-3 часа, рецепты и пошаговые инструкции приготовления быстрого кваса

Рецепты хлебного домашнего кваса

Поскольку квас из магазина сложно назвать полезным многие хотят узнать, как приготовить квас в домашних условиях. Ведь хлебный домашний квас гораздо вкуснее и полезнее. К тому же приготовление кваса в домашних условиях не составит труда для опытных хозяек.

Рецепт кваса из сухарей

Как приготовить домашних квас из сухарей:
Ржаные сухари (1 кг) обжаривают в духовке до золотистой корочки. Складывают в кастрюлю, заливают теплой водой и оставляют в теплом месте на пару часов, периодически помешивая. Настой сливают. Оставшиеся сухари заливают ещё раз водой, настаивают 1-2 часа и сливают в настой, который был получен ранее. Полученное сусло охлаждают до 20-ти градусов. Добавляют сахар (на 3 литра воды – 1,5 стакана сахара) и дрожжи (40 г), разведенные этим же суслом. Оставляют в тепле на 12 часов. Готовый квас разливают в банки или бутылки и хранят в прохладном месте.

Рецепт кваса Боярского

Как приготовить в домашних условиях квас Боярский:

Ингредиенты: 1 килограм черствого ржаного хлеба, 5 литров воды, 1,3 сахара, 60 грамм свежих дрожжей, 1 стакан пшеничной муки, мята по вкусу.
Приготовить закваску. Для этого дрожжи развести стаканом теплой воды и поставить в теплое место. Сушеную мяту залить кипятком оставить настаиваться. Хлеб нарезать ломтиками, залить кипятком и охладить до 30 – 40 градусов. Добавить закваску, настой мяты и оставить на сутки, после чего процедить, добавить сахар, размешать до полного его растворения. Квас разлить в бутылки, хорошенько их закупорить и хранить в холоде.

Рецепт кваса Бородинского

Приготовление кваса Бородинского в домашних условиях:

Ингредиенты: 3 литра воды, 2 куска бородинского хлеба, 15 грамм дрожжей, 1 чайная ложка муки, горсть изюма.
Как приготовить бородинский квас. Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке. Залить кипятком, дать суслу настояться 3 часа. Дрожжи развести с мукой, добавить в сусло. Оставить на сутки. Процедить. Разлить по бутылкам, в каждую добавить по изюминке (по 2 – 3 шт). Выдержать 3 часа в тепле, потом положить бутылки в холодильник. Через 3 – 4 дня квас можно пить. Бородинский квас готов.

Ядрёный квас с хреном

Приготовление в домашних условиях кваса с хреном, изюмом и медом:

Ингредиенты: 4 литра воды, 800 грамм ржаных сухарей, 20 грамм дрожжей, 100 грамм меда, 100 грамм тертого хрена, 50 грамм изюма.
Как приготовить ядреный квас с хреном. Сухари залить кипятком и дать постоять 3–4 часа. Процедить. Добавить дрожжи и оставить бродить на 5–6 часов. Добавить тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам, в каждую добавив по 2-3 изюминке. Дать настояться в течение 2 часов. Ядрёный квас с хреном готов.

Рецепт Свекольного кваса

Как приготовить свекольный квас в домашних условиях:

Ингредиенты: 1 килограм свеклы, 2 литра воды, 20 грамм сахара, 1 кусок черного хлеба, зубчик чеснока, соль по вкусу
Как приготовить свекольный квас. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Положить в 3-х литровую банку, залить водой. Добавить кусок черного хлеба, сахар, немного соли. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 3–4 дня. В почти готовый квас можно добавить дольку чеснока. Свекольный квас будет готов.

Как приготовить квас из сухого кваса?

Приготовление из концентрата не требует ни специальных навыков, ни времени, ни усилий. Если есть желание освежиться кисленьким, выбирайте рецепт.

Классический рецепт (15 литров)

Эта информация есть на упаковке, но мы продублируем ее с некоторыми подробностями.

Вскипятите 5 литров воды, залейте 500 г сухого концентрата, прикройте неплотно и оставьте на пару часов.
50-граммовый брикет прессованных дрожжей или стандартный пакетик сухих разведите в стакане теплой воды.
Через 2 часа процедите концентрат, добавьте в него дрожжи, примерно 0,5 кг сахара и грамм 50 немытого белого изюма. Мыть сушеный виноград не нужно, так как его кожица покрыта естественными дрожжами.

Поставьте емкость в тепло, прикройте марлей, чтобы не завелись мушки и ждите около трех дней.
Разлейте в бутылки и отправьте в холодильник.

С добавлением изюма (3 литра)

Ингредиенты

Вода — 3 л.
Концентрат кваса — 6 ст. л.
Сахар — 6 ст. л.
Чайная ложка лимонной кислоты.
2 чайных ложки сухих дрожжей.
Около 100 г светлого изюма.

Приготовление

В большую кастрюлю высыпьте концентрат и залейте его 1 л кипятка. Перемешайте.
Минут через 20-25, когда масса остынет до комнатной температуры, добавьте сахар, лимонную кислоту и 2 л холодной кипяченой воды.
Посыпьте смесь сухими дрожжами и оставьте на 10-15 минут.
Добавьте изюм, перемешайте, накройте марлей и поставьте в тепло.
Через 12 часов разлейте в бутылки и поставьте в холодильник еще на 12 часов.

Этим квасом можно заливать окрошку, но порцию сахара в этом случае нужно сократить вдвое.

С солодом или корочками ржаного хлеба (3 литра)

Быстрый рецепт с насыщенным вкусом. Закваску можно многократно использовать для новых порций. Для рецепта нужен ржаной солод, который продается в пачках. Если этого продукта у вас нет, можно без ущерба для качества использовать сухие ржаные корочки.

Ингредиенты:

3 столовых ложки концентра.
2 столовых ложки ржаного солода.
3 ст. л. сахара.
2-3 ржаных сухарика.
Пакетик сухих дрожжей.

Приготовление:

Насыпьте концентрат, сахар и солод в трехлитровую банку.
По плечики залейте кипяченой теплой водой. Добавьте дрожжи, перемешайте.
Сверху уложте сухарики.
Прикройте горло банки марлей и оставьте на сутки.
Процедите.
Для питья добавьте в готовый напиток еще немного сахара или меда. Для окрошки лучше всыпать немного немытого изюма — вкус получится кислее и резче.

Рецепт из сухофруктов с изюмом (без дрожжей)

Рецепт потребует дополнительных составляющих, но вкус напитка будет очень насыщенным.

Ингредиенты:

Килограмм изюма.
100 грамм сухофруктов.
400 грамм меда.
Один яичный белок.
Литр воды.
20 г винных дрожжей.

Приготовление:

Промойте изюм и сухофрукты, залейте их литром воды и варите на медленном огне до размягчения.
Достаньте сухофрукты шумовкой и протрите через сито или измельчите блендером.
Добавьте мед, залейте 500 мл воды, доведите до кипения при постоянном помешивании. Если будет всплывать пена, снимайте ее.
Охладите до комнатной температуры.
Взбейте яичный белок и влейте его в отвар, чтобы осветлить напиток.
Через пару часов слейте квас в другую посуду, добавьте винные дрожи, прикройте марлей и оставьте для брожения.
Когда процесс завершится, слейте квас еще раз, закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на три дня для дозревания.

Какой рецепт вы бы ни выбрали, напиток следует пить охлажденным и не хранить дальше нескольких дней. Сухой концентрат экономит время, приготовить квас на его основе под силу даже подростку.

Как приготовить напиток в домашних условиях?

Этот напиток настолько любили, что существовала даже специальная профессия — квасник. Каждый представитель этого древнего ремесла имел свой уникальный рецепт. Поэтому существует много разновидностей алкогольного кваса:

К тому же практически у каждой хозяйки был свой секрет его приготовления, чтобы она могла радовать мужа ароматным напитком.

Как сделать из ржаного хлеба?

Для приготовления понадобятся

сухари — 300 г.;
дрожжи твердые — 30 г.;
сахар — от 0,5 до 1,5 кг.;
лимонная кислота — 3 г.;
вода — 5 л.

Если сухарей нет, то их можно заменить ржаным хлебом (понадобится примерно полкило). Прессованные дрожжи разрешается заменить сухими (5 г.).

Количество сахара зависит от того, насколько крепким должен получиться квас: чем больше сахара, тем крепче будет. Чтобы получить 12-13%-градусный напиток, необходимо добавить 1,5 кг. сахара. Бродильные процессы можно улучшить с помощью горсти изюма, который добавляется в сусло.

Приготовление состоит из следующих этапов:

Ржаные сухари необходимо залить кипятком (3 л.), после чего настаивать под крышкой на протяжении 3-х часов. Затем жидкость нужно процедить через марлевую ткань, хлебную массу отжать, и перелить все в емкость для брожения.
Хлебную массу снова необходимо залить кипятком (2 л.), а затем оставить на 1 час. После этого сцедить жидкость, отжать хлебную кашицу и выбросить. Оба получившихся настоя необходимо соединить.
Добавить в жидкость лимонную кислоту, дрожжи, часть сахара. Тщательно перемешать и накрыть марлей.
Емкость с хлебной жидкостью нужно поместить в теплое и темное место. Когда прошло полсуток, появилась пена и шипение, то необходимо снять пробу. При необходимости можно добавить еще сахара, после чего снова оставить жидкость еще на несколько часов. Повторять это действие можно до того, пока крепость напитка не начнет устраивать.
Когда все готово, напиток следует поместить в холодильник на 6 часов, после чего его можно пить. Хранить хмельной квас можно не более 10 дней.

Рецепт из яблок

Еще один вкусный вариант алкогольного кваса. Его легко приготовить, в особенности если есть собственный приусадебный участок. Можно использовать яблоки любого сорта, однако лучше всего подходит Белый налив, Антоновка обыкновенная и Синап.

Необходимые ингредиенты:

яблоки — 5 кг.;
жидкость;
сахар — 0,5 кг.;
лимон — 1 шт.

Этапы приготовления:

Яблоки должны быть ароматными и спелыми. Разрешается смешать несколько сортов. Гнилые и битые плоды не используются. Отобранные яблоки нужно помыть и разрезать на 4-6 долек.
Дольки яблок нужно положить в большую эмалированную посуду. После чего залить водой так, чтобы она покрыла все фрукты. Хорошенько все перемешиваем до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Моем лимон и ошпариваем его кипятком, благодаря этому напиток не будет горчить, а аромат улучшится. Кожицу лимона нужно натереть, после чего цедра добавляется в кастрюлю.
Фруктовый квас необходимо поставить в прохладное место, где он будет бродить. На это уйдет 2-3 дня. После этого напиток нужно несколько раз процедить через марлю, а затем разлить его по бутылкам. Хранить в холодильнике.

Рецепт из клюквы

Чтобы приготовить вкусный клюквенный квас, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

жидкость — 9 л.;
клюква — 1,5 кг.;
сахар — 1,5-2 кг.;
сухие дрожжи — 10 г.;
изюм — 200г.

Технология приготовления:

В эмалированную кастрюлю необходимо налить 4,5 л. воды. Разминаем клюкву на мелкие части, после чего кладем в емкость. Затем все это нужно прокипятить.
После кипячения жидкость нужно тщательно процедить через марлю, затем в раствор добавить сахар и перемешать. Снова прокипятить около 5-ти минут.
Снять с огня кастрюлю. Остудить раствор до температуры 25 градусов по Цельсию. Затем добавить дрожжи, которые нужно заранее активировать. Снова перемешиваем и оставляем настаиваться на одни сутки.
По окончании суток разливаем жидкость по бутылкам, в каждую из них следует положить по несколько изюминок. После чего их нужно плотно закупорить.
Бутылки нельзя трогать на протяжении нескольких дней. По истечении срока алкогольный квас будет готов к употреблению.

Алкогольный квас — это самый популярный напиток, который был когда-то на Руси. Его крепость составляет от 8 до 10%, бывает и больше. Существует большое количество различных рецептов по его приготовлению. К тому же его легко можно сделать в домашних условиях. Самым простым и популярный остается хмельной квас из ржаного хлеба.

Квас хлебный с медом и изюмом

Категория:
Напитки Квас

И закваска для этого кваса. Делаю такой квас уже больше 15 лет. Сначала закваску мне давала свекровь она же мне и рассказала как делает квас сама. Но я опытным путем вывела для себя немного другие пропорции и технологию. И квас стал выходить вкуснее, чем у нее. И уже свекровь у меня училась его делать. А потом я и закваску делать приспособилась.
Квас выходит в меру сладким и похожим на тот бочковой квас, который продавали при Союзе. Сейчас покупной квас я пить вообще не могу. Какой-то он слишком сладкий и ненастоящий.
Кстати, для тех кто следит за фигурой. Калорийность такого кваса примерно 25 Ккал на 100 гр. Так, что 2-3 стакана в день — вполне можно себе позволить! Ну а взять бутылочку на пикник — сам Бог велел!

Хлебный квас на дрожжах

Этот рецепт очень популярен в домашней кулинарии — дрожжи ускоряют созревание напитка и квас получается очень вкусный.

Ингредиенты:

сухари из разного хлеба — 300 гр
сахар — 5 ст. л.
дрожжи — 10 гр свежих или 1 ч. л. сухих
изюм — 1 ст. л.

Как можно сделать домашний квас на дрожжах:

Вкусный квас получается не только из ржаных сухарей, можно сделать ассорти из сухарей трёх сортов хлеба — белого, серого и тёмного, например, бородинского хлеба.
Заполнить сухарями 3-х литровую банку на 1/3, добавить 4 ст. л. сахара и залить кипятком, но не до конца, так как нам ещё надо будет добавить закваску. Совет: что бы банка не лопнула, положите в неё металлическую ложку или под банку подложите лезвие металлического ножа.
Пока вода с сухарями будет остывать, сделаем закваску. В стакан налить тёплую воду, градусов 30 — 40, положить 1 ст. л. сахара и дрожжи, хорошо перемешать.
Как только вода в банке остынет до 40 — 50, влить в банку закваску.
Накрыть марлей или х/б салфеткой и оставить на 2 — 3 суток, в зависимости от температуры в помещении, чем теплее, тем быстрее будет готов квас. Может возникнуть вопрос, почему не залить сухари сразу водой нужной температуры. Здесь маленькая хитрость, именно горячая вода вытягивает из сухарей и вкус и цвет.
Готовый квас процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодильник. Попробуйте на вкус, если покажется кисловатым, добавьте сахар.

Квас из ревеня

По сравнению с предыдущими рецептами этот можно назвать необычным. Квас из ревеня — великолепная альтернатива магазинным газировкам. Чем сочнее растение, тем вкуснее получится напиток. Поэтому подбирайте только качественные ингредиенты по следующему списку:

стебель ревеня – 350 граммов;
вода – полтора литра;
сахар – 50-100 граммов;
изюм (немытый) – 10 граммов;
винные дрожжи (если нет изюма) — 10 граммов;
мята (сухая или свежая) – 15 граммов;
молотая корица – 3-5 граммов (по желанию);
гвоздика – два бутона (по желанию);
лимонный сок – столько, сколько получится выжать из одного плода.

Способ приготовления:

Прежде всего нужно сделать изюмную закваску. Для этого необходимо положить немытый изюм в стеклянную тару, залить его 100 миллилитрами воды с половиной чайной ложки сахара.
Затем горлышко банки следует плотно замотать марлей. После этого заготовку нужно поставить на два-три дня в теплое затемненное место. Как только почувствуется легкий запах брожения и на поверхности появится пена, закваску можно считать готовой.
Далее необходимо почистить и помыть стебли ревеня. Затем его нужно порезать на брусочки длиной 2-2,5 сантиметра.
После этого растение необходимо сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить под закрытой крышкой пять минут.
Потом следует всыпать в смесь сахар и специи и вновь поварить ее пять минут. Образовавшуюся пену необходимо убирать шумовкой.
Теперь сусло необходимо снять с плиты, слегка остудить и процедить.
В жидкую часть нужно добавить мяту, накрыть крышкой и оставить охлаждаться до комнатной температуры. Затем листья следует убрать шумовкой.
Далее, в холодное сусло необходимо выжать лимонный сок и добавить изюмную закваску. После этого все нужно хорошенько перемешать и перелить в бродильную емкость.
Потом сосуд необходимо прикрыть салфеткой и отнести в темное помещение. Жидкость должна настаиваться при температуре 18-28 градусов в течение 15 часов.
В заключение надо разлить напиток по бутылкам, оставляя 4-5 сантиметров до верха, и плотно закрыть их крышками.
После этого нужно выдержать бутылки в течение часа при комнатной температуре для образования газа, а потом перенести в холодильник на сутки для охлаждения.

Теперь вы знаете, как сделать квас в домашних условиях. Приятного аппетита!

Как приготовить домашний квас?

Традиционный рецепт приготовления домашнего кваса включает не много ингредиентов: воду, хлебные сухари, дрожжи и сахар. Но вариантов того, как сделать освежающий напиток, много.

Есть рецепты без использования дрожжей, кто-то предпочитает свекольный или ягодный квас.

Рецепт на ржаных и пшеничных сухарях

В чем секрет вкусного кваса? Конечно, в правильной закваске. Можно использовать покупную или попросить у соседки, которая так мастерски ее делает. Но почему бы не попробовать самостоятельно приготовить основу напитка?

Для закваски (готовим в 3-литровой банке) понадобятся:

половина банки пшеничных и ржаных сухарей (в равных пропорциях);
15 граммов сухих или 30 граммов живых дрожжей;
5-7 столовых ложек сахара;
несколько изюминок – это по вашему желанию.

Как готовить закваску:

В духовке насушим сухарей до образования темной корочки.
Заполняем трехлитровую банку сухарями до половины объема и на две трети емкость заливаем только что закипевшей водой.
Оставляем настаиваться при комнатной температуре часов на 5-6.
Разводим дрожжи – берем нужное по рецепту количество, 2 столовых ложки сахара, полстакана теплой воды и все смешиваем.
Даем дрожжам распуститься, вливаем их в банку, в которой сухари уже хорошенько разбухли, содержимое перемешиваем, воду доливаем до верха банки.
Убираем емкость с будущей закваской в темное, слегка прохладное место. Только не забудем банку поместить в большую миску или кастрюлю – при брожении закваска убегает. Можно настаивать сутки, максимум – двое.
По прошествии нужного времени процеживаем получившуюся массу, воду выливаем, а гуща и есть наша закваска.

Основа у нас готова – теперь сам рецепт приготовления домашнего кваса:

Размешаем закваску, разделим на 2 части, выложим в 2 банки (трехлитровые), в каждую добавим от 2 до 3 столовых ложек сахарного песка, горстку сухарей и зальем водой.

Квас будет настаиваться сутки при комнатной температуре – это если для питья; количество сахара можете регулировать, для питьевого кваса его нужно больше. Напиток для окрошки можете настаивать до 2-х суток.

Затем процеживаем, жидкость выливаем в отдельную емкость, а к гуще снова можно добавлять сахар, сухари и воду и опять настаивать. И так в течение всего летнего периода.

Вот такой рецепт приготовления домашнего кваса из собственной закваски.

Свекольный квас в домашних условиях

Квасной хлебный напиток более нам привычен, а свекольный вы пробовали? Рекомендуют гипертоникам – отлично снижает давление, кроме того, такой квас нормализует обменные процессы, чистит кишечник, служит профилактикой онкологических болезней.

А еще помогает похудеть да и просто хорошо утоляет жажду и приятен на вкус. Так что, протестируем рецепт приготовления домашнего кваса из свеклы?

Нам понадобятся (из расчета на банку емкостью 3 литра):

2 корнеплода насыщенного темного цвета – примерно полкило;
4 столовых ложки сахара-песка;
1 горбушка хлеба (лучше всего взять «Бородинский»);
15-20 штук изюма.

Как готовить:

Свеклу чистим и режем соломкой, складываем в банку.
Засыпаем сахар, заливаем почти до верха кипяченой водой (она должна быть теплой).
Кладем срезанную снизу горбушку хлеба (верх обычно покрыт присыпкой, нам она не нужна).
Накрываем сверху куском марли и ставим в темное место бродить.
Процесс обычно занимает от 3 до 4 дней. После его завершения процеживаем напиток и ставим в холодильник, чтобы охладить до приятной температуры.

Этот рецепт приготовления домашнего кваса чем хорош – свекольную массу можно использовать несколько раз, просто добавив воды и дав перебродить.

Можно еще приготовить и ягодный квас. Один из рецептов – в этом видео:

Еще один освежающий напиток — лимонад. Как его приготовить в домашних условиях, читайте в статье «ТОП-6 освежающих домашних лимонадов. Спасаемся от жары!»

Из овса

Организм хорошо усваивает овес. Благодаря ему улучшается пищеварение и обмен веществ.

Напиток на его основе дарит витаминный заряд

Польза овсяного кваса:

Укрепляет кости и зубы
Благотворно влияет на состояние ногтей и волос
Понижает содержание холестерина в крови
Выводит шлаки
Нормализует нервную систему
Снижает давление
Улучшает работу сердечно-сосудистой системы
Регулирует работу кишечника
Помогает в процессе похудения

Этот квас не продается в магазинах. Связано это с коротким сроком хранения.

Рецепт №1

В домашних условиях его приготовить можно по нескольким рецептам

Ингредиенты

Овес – 0,5 кг
Вода – 1 литр
Сахар – 125 гр

Пошаговое приготовление

Овес перебрать, хорошо промыть. Промывку повторять до тех пока вода не станет прозрачной
Положить его в ёмкость, сверху насыпать сахар
Залить остуженной прокипяченной водой
Оставить бродить на 3 дня. Место выбирать надо светлое и теплое
Готовый напиток процедить. Первая партия будет иметь горечь. Если вкус не понравится, ее можно вылить. На зерне сделать вторую партию. Ее вкус будет насыщеннее и вкуснее
Срок хранения 2 дня

Рецепт №2

Ингредиенты

Овес – 300 гр
Сахар – 150 гр
Вода – 3 л
Изюм – 100 гр

Пошаговое приготовление

Подготовить овес: перебрать, промыть. Поместить в банку
Изюм ошпарить кипятком, добавить его к овсу
Насыпать сахар, залить смесь кипяченой водой
Настаивать в светлом, теплом месте три дня. Оставшуюся гущу использовать повторно
Хранить, как и первый вариант, не более двух суток

У напитка из овса есть противопоказания.

Его не рекомендуется пить людям, страдающим следующими заболеваниями:

Гастрит
Язва
Камни в почках
Повышенная кислотность
Аллергия
Болезни печени

Во время ремиссии заболеваний 1 стакан напитка вреда не принесет. Для большей уверенности можно проконсультироваться с лечащим врачом.

Вкусный домашний квас по бабушкиному рецепту

Каждый помнит те незабываемые дни в гостях у бабушки. На столе самые лучшие яства — пирожки, окрошечка и, конечно же, квасок.

Тогда мы кушали это с удовольствием, представляя, что когда вырастим, непременно будет готовить так же вкусно.

Квас по бабушкиному рецепту приготовить просто. А если в процессе вы будете вспоминать горячо любимую бабулю самыми нежными воспоминаниями, то он получится вдвойне вкусным. Попробуйте!

Ингредиенты:

Полкило свежей свеклы;
50 грамм ржаного хлеба (корки);
1 полная столовая ложка сахара;
3 литра воды;

Приготовление:

1. Свеклу помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Поместить их в трехлитровую банку и залить водой так, чтобы до горлышка оставалось около 5 сантиметров. Туда же добавить нарезанный хлеб и сахар.

2. Тщательно перемещать и накрыть крышкой из марли. Обычные крышки лучше не использовать, так как в процессе брожения они будут раздуваться и помешают этому действу.

3. Банку убрать в теплый темный угол на 5 дней. Каждый день, по нескольку раз нужно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.

4. Как только процесс образования пены сойдет на нет, квас нужно перелить в бутылки и убрать в холодное место для охлаждения.

Если вы планируете употреблять его как напиток, то можно добавить побольше сахара. Для супов будет отлично, если вы добавите в него немного рубленого чеснока.

Квас — уникальный напиток. При всех своих вкусовых достоинствах, он еще и очень полезен для здоровья. Если вы никогда до этого не пробовали приготовить его в домашних условиях, то непременно попробуйте. Ведь, прочитав эти рецепты, вы поняли, что это совсем не сложно.

А может у вас есть опыт приготовления домашнего кваска? Поделитесь им и с нами, ведь ваше мнение очень важно для нас!

Как использовать квасное сусло?

Масса, оставшаяся на дне банки после того, как вы процедили напиток, называется квасным суслом. Именно его необходимо использовать для приготовления новой партии напитка. Для этого требуется взять 1 стакан массы, влить ее в чистую трехлитровую емкость, добавить 8 больших ложек сахарного песка и 3 большие ложки сухой закваски. Перемешав все ингредиенты, их следует неплотно прикрыть и поставить в теплое место, куда не попадают лучи солнца. Выдержав напиток 1-2 суток, его необходимо процедить, поместить в холодильную камеру, а из оставшегося квасного сусла сделать новую партию. Следует особо отметить, что с каждым разом ваш квас будет получаться еще более вкусным и насыщенным, нежели предыдущий. Однако добавлять в последующие партии гранулированные дрожжи крайне не рекомендуется. Также хочется сказать о том, что чем дольше вы выдерживаете напиток в тепле, тем ядреней он получается.

Рецепт домашнего хлебного кваса с дрожжами

Ингредиенты:

500 г. ржаного хлеба;
Стакан сахарного песка;
Дрожжи сырые — 20 г.

Способ приготовления:

Хлеб разделывают небольшими кусочками и поджаривают в духовом шкафу до золотистости.
Чем больше хлеб подсушите, тем насыщеннее будет цвет кваса и тем больше будет чувствоваться горчинка, однако не переусердствуйте.
Воду необходимо прокипятить и остудить, перелить в посуду, где будет происходить брожение.
После чего кладем сухари, верх затягиваем марлей и ставим в затемненное место на двое суток.
Предварительно развести дрожжи согласно инструкции.
Подготовленное сусло процедить и поместить в посуду для брожения, прибавив разведенные дрожжи, сахарный песок (200 г), тщательно перемешать.
Крышкой плотно накрывать не нужно, углекислый газ, который будет образовываться в процессе брожения, должен свободно выходить наружу.
Емкость ставим в тепло примерно на 14-16 часов.
После чего добавляем остатки сахарного песка, он необходим для образования углекислого газа, хорошо размешиваем и разливаем по банкам.
Упаковываем герметично и выдерживаем часов пять в затемненном месте.
Охлажденный квас помещаем в холод и через три часа вкусный напиток готов к употреблению.
Хранить его рекомендуется не больше трех дней.

Приятного аппетита!

Хлебный квас без дрожжей

В первых порциях кваса по приведенному выше рецепту сначала чувствуется вкус и запах дрожжей. Многим это не очень нравиться. Поэтому приведу рецепт кваса из черного ржаного хлеба без дрожжей.

Для приготовления хлебного кваса по этому рецепту также взять ржаной хлеб, или хлеб на закваске, хмелевой закваске.

Нарезать небольшими кусочками, подсушить в духовке. Для первой порции кваса возьмите хлеба чуть больше. Насыпьте сухари в трех литровую банку (почти половину банки). Вскипятите воду и растворите в ней сахар (10-15 столовых ложек), остудите и залейте сухари. Для более интенсивного брожения добавьте горсть изюма.

Накройте банку марлей и оставьте для брожения. Через день или два начнется брожение. Сухари в банке начнут перемешаться вверх, вниз, увеличивая интенсивность с каждым днем. Первая порция хлебного кваса готова будет через 3 – 4 дня.

Готовый квас слить из банки. Сухари все выбрасывать не нужно. Оставьте примерно половину от первоначального объема. Добавьте к ним горсть свежих подсушенных сухарей, 2-4 ложки сахара, несколько штук изюма, накройте марлей и оставьте для брожения. Если залить новую порцию кваса вечером, то утром он обычно уже готов. Далее процесс повторяем до тех пор, пока будет желание готовить квас.

В первую порцию кваса сахара кладут много. Нужно это для того, чтобы вызвать процесс брожения и квас не закис. Если нет изюма, то можно добавить еще сахара. В следующий раз в квас из хлеба сахар можно добавлять по вкусу, 3-4 столовые ложки.

Несколько маленьких полезных советов по приготовлению домашнего кваса из ржаного хлеба.

Готовить квас нужно в посуде, которая не окисляется. Если будете готовить квас в кастрюле, то лучше взять эмалированную или кастрюлю из .

Сахар добавляйте по вкусу. Если любите по кислее, то сахара кладите меньше. Послаще – добавьте сахара. В первую порцию кваса добавьте сахара чуть больше.

Насыщенность цвета кваса зависит не только от сорта хлеба, но от степени обжаривания сухарей. Но пережаривать сухари все равно не стоит, в квасе будет чувствоваться и вкус, и запах подгорелого хлеба.

Интенсивность брожения, а значит, готовность хлебного кваса зависит от температуры в комнате. Выше температура – брожение начнется быстрее. Поэтому этот момент нужно учитывать, чтобы квас не перекис.

Изюм вызывает не только процесс брожения, но и придает квасу некоторую игристость, насыщает квас углекислым газом.

Если сразу не будете готовить новую порцию кваса, то оставшиеся размякшие сухари не выбрасывайте. Переложите их в банку и поставьте в холодильник. Перед приготовлением достаньте банку, подогрейте в комнате, добавьте сахара и закваска для новой порции кваса готова.

Квас – исконно русский напиток, которые пили еще прадеды прадедов наших дедов. Традиция приготовления и употребления кваса сохранилась и по сей день, а рецептура приготовления не претерпела решительно никаких изменений – зачем улучшать то, что идеально? Именно домашний квас из черного хлеба прекрасно утоляет жажду в жару, поднимает настроение, улучшает аппетит.

Из этой статьи вы вынесете, как приготовить хлебный квас в домашних условиях, ознакомитесь с различными вариантами приготовления этого напитка, а также узнаете рецепт кваса из ржаного хлеба, придерживаясь которого вы сможете обеспечить постоянный праздник вкуса и жизни на домашнем столе. И главное – все рецепты несложны, стоит лишь настроиться на позитивный лад. Итак, поехали!

Можно ли квас беременным

Квас можно отнести к категории слабоалкогольных напитков, поэтому перед беременными всегда остро встает вопрос о его безопасности. Мнения врачей здесь сильно разделяются. Одни считают, что употреблять квас женщинам в положении категорически нельзя, однако большинство специалистов считает, что небольшие количества напитка не способны нанести вред будущей маме и малышу. Немного кваса приносит даже пользу, так как обладает множеством витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. К тому же, квас прекрасно утоляет жажду и обладает приятным освежающим вкусом. Несомненно, лучше отдать предпочтение квасу, нежели газированным напиткам, содержащим большое количество красителей и консервантов.

Тем не менее, квас квасу рознь. Пить покупной квас беременным женщинам крайне нежелательно. Речь идет не только о магазинном квасе, в котором процесс брожения достигается химическим путем (а значит, в нем содержится много ненатуральных компонентов), но и о разливном напитке тоже. Качество бочкового кваса часто ставится под сомнение. Кроме того, в процессе его производства часто нарушаются гигиенические и санитарные нормы. Наибольшую опасность представляет квас, который продают в небольших бочках на рынке. Насосы и краники редко когда моются, эти предметы обычно хранятся в грязных запыленных ящиках и коробках, где активно размножаются вредоносные микроорганизмы. В кранике всегда остается несколько капель кваса, а что может быть лучше такой среды для размножения бактерий? С каждым стаканом такого кваса существенно повышается риск попадания этих бактерий в собственный организм. Особенно опасно покупать квас в бутылках, которые предоставляют продавцы — об условиях хранения тары известно немного. Если уж очень захотелось холодного освежающие напитка, лучше приобрести его в стационарном пункте, а не на рынке или у пыльной дороги. В подобных местах часто продают просроченные или испортившиеся напитки.

Характерный вкус непригодного для употребления напитка — ярковыраженный кислый, отдающий горечью. Идеальный вариант для беременных женщин (да и для любого другого человека) — домашний, собственноручно приготовленный свежий квас.

Полезные ссылки: