Вино из черной смородины в домашних условиях простой пошаговый рецепт с видео и фото

Как сделать вино из смородины

Разнообразие рецептов подводит к вопросу: как правильно изготовить черносмородиновое вино? Способы изготовления отличаются в большей степени используемыми продуктами, но не порядком действий. Большинство плодово-ягодных вин готовится с добавлением сахара, натуральных дрожжей. Для поддержания и контроля брожения на горлышко бутыли, где будет настаиваться напиток, надеваются гидрозатворы (специальные или самодельные из медицинских перчаток). Тара хранится в темном прохладном месте, погребе.

Какие ягоды выбрать

Плоды, которые пойдут на изготовление вина из черной, белой смородины, необязательно должны быть свежими. Допускается использование прошлогоднего урожая смородины, варенья, замороженных ягод, смородинового сока. Для улучшения вкусовых качеств в некоторых рецептах рекомендуют добавлять ягоды малины, вишню, виноградные листья. Считается, что домашний смородиновый алкогольный напиток из свежих кислых ягод получается самым вкусным.

Подготовка ингредиентов

Подготовка ягод для ароматного напитка начинается с их тщательного отбора. Плоды следует перебрать, удалив все порченные, гнилые ягоды. Если по технологии изготовления добавление винных дрожжей не предусмотрено, плоды промывать не рекомендуется – по заверению домашних виноделов природные бактерии сами инициируют процесс брожения без посторонней помощи. Сахар перед добавлением в плодовую массу нужно растворить в теплой воде до состояния сиропа.

Рецепт приготовления дома

Вначале рассмотрим простой рецепт, который может стать именно той базой, опираясь на которую вы сможете экспериментировать и создавать собственные винные напитки.

Итак, чтобы сделать вино из черной смородины в домашних условиях, понадобится:

• 10 кг ягод черной смородины;
• 5 кг сахара;
• 15 л воды.

Важнейший момент! Ягоды перед тем, как давить, не моют. На поверхности каждой ягодки находятся так называемые дикие дрожжи, благодаря которым и происходит брожение.

Нужно только перебрать их тщательным образом, удалить все сухие, испорченные, подгнившие ягодки, кусочки веточек и прочий мусор.

1. Необходимо раздавить смородину так , чтобы каждая ягода смогла сбросить оболочку. Самый удобный способ – с помощью блендера или электромясорубки. Но при отсутствии таковых можно передавить и руками.

2. Растворить половину сахара в подогретой воде, затем долить до 15 л.

Встречается совет – не просто растворить сахар, а сварить из него сироп, обязательно прокипятив. В таком случае сахар распадается на глюкозу и сахарозу и процесс брожения происходит быстрее. Сироп разводят холодной водой до нужного объема, чтобы она была только чуть тепловатой.

3. Затем полученный сироп смешивают с ягодной мезгой в широкой посудине, типа кастрюли. Обвязывают марлей, а еще лучше – более плотной тканью, чтобы насекомые не проникли в сусло и не испортили его. Прикрывают крышкой и ставят в теплом, но теплом месте.

4. На первом этапе домашнее вино из черной смородины должно перебродить вместе с мезгой дня 3 -4 .

Сусло необходимо ежедневно перемешивать , поскольку мезга с началом брожения будет подниматься и может прокиснуть.

5. Увидев уже явные признаки брожения (сусло шипит, издает кисловатый специфический запах, сока много, а мезга хорошо отделилась), процеживают всю массу . Жмых отжимают через несколько слоев марли.

6. Чтобы приготовить вино из черной смородины, полученный (пока еще мутный) сок наливают в стеклянную бутыль , заполнив ее не более, чем на две трети объема. Добавляют полкило сахара и устанавливают гидрозатвор или одевают медицинскую перчатку.

Дырочку в перчатке проделывают не сразу , а когда она уже немного надуется. Таким образом вы будете знать, что процесс идет правильно, перчатка хорошо закреплена на горлышке (обычно – резиночкой для денег) и не пропускает воздух. То есть, кислород не попадает в бутыль и не испортит вино, превращая его в уксус. При бурном процессе одной дырочки бывает недостаточно и можно проколоть иголкой еще одну или две.

7. Емкость оставить бродить при комнатной температуре .

8. По истечении 5-ти дней слить немного сусла , досыпать 1 кг сахара, подогреть до растворения при помешивании (жидкость не должна быть горячей!) и обратно влить в бутыль, установив обратно водяной затвор.

9. Повторить добавление сахара еще через 5 дней.

Этот рецепт вина из черной смородины предусматривает, что в норме брожение продолжается 30-50 дней .

Если по истечении полутора месяцев вино продолжает бродить, необходимо его аккуратно через трубочку слить с осадка, перелить в другую емкость (или в эту же, но вымытую) и пусть дображивает.

Эта процедура необходима по той причине, что осадок даст излишнюю горечь готовому напитку, если виноматериал слишком долго будет с ним контактировать.

10. Когда брожение прекратится, что каждый винодел определяет по отсутствию бульканья в гидрозатворе или сдуванию перчатки и осветлению виноматериала, вино снимается с осадка с помощью трубочки.

11. Молодое вино обязательно пробуют . Если сладости недостаточно, добавляют еще сахара (предварительно растворив этим же вином). Снова ставят под гидрозатвор и выносят в подвал, где оно будет зреть еще не менее двух месяцев. Если вкус удовлетворяет, делают то же самое.

Если крепость вас не удовлетворяет, можно добавить спирта. Кроме того, добавление спирта начисто прекращает брожение .

В таком случае можно сразу укупорить вино в бутылки и уложить их в том же подвале на созревание. Но учтите: вино станет более жестким, крепленным, но многим оно нравится именно таким.

Созревшее вино снова нужно снять с осадка и употреблять уже совершенно прозрачным, без мути. Цвет будет темно-бордовым.

Черносмородиновое вино желательно употребить на протяжении двух-трех лет, в дальнейшем оно несколько теряет во вкусе, да и цвет постепенно становится бледнее даже при хранении в темном подвале.

Простой рецепт на 10 литров

Как известно красная смородина довольно кислая и на любителя, кто то из нее варит варенье и добавляет в другие ягодные десерты, всевозможные джемы и повидло, так как она дает приятную кислинку. Если у вас много смородины, и вы не знаете, куда еще применить эту довольно полезную ягодку, то приготовить из неё бесподобное вино это самый подходящий и беспроигрышный вариант, у вас получится ароматное вино с насыщенным цветом и изящным кисловатым вкусом, которым вы порадуете себя и близких.

Способ приготовления:

1.На самом деле этот рецепт очень прост. Наша ягодка должна быть сухой, то есть ни в коем случае не собираем ее после дождей, должно пройти два дня, так как дожди смывают бактерии, которые участвуют в процессе брожения.

2.В отличную солнечную погодку собираем самые зрелые крупные плоды красной смородины.

3.Подготовим удобную емкость, для вашего удобства отлично подойдут: бутыли, тазики, из качественного пищевого пластика.

4.Необходимо взять тазик, где мы с вами будем превращать ягоду в кашицу, для этого нам понадобятся наши замечательные трудолюбивые ручки. Кстати, для того чтобы не было раздражения на руках от сока плодов вам нужно подготовить перчатки. Одеваем перчатки и приступаем мять красную смородину, веточки тоже можно не отделять от смородинки, все пойдет в дело.

5.После того как весь наш собранный ягодный урожай превратился в кашицу и выделился сок, все это перебрасываем в емкость 30 литровую и делаем сусло которое будет настаиваться ровно пять дней при этом саму емкость с содержимым нужно накрыть полотенцем.

6.Для приготовления сусла нам понадобится 1,5 кг сахара, который нужно развести в 9 литрах воды, затем все это добавляем в нашу тридцати литровую емкость с отжатой ягодой и каждый день несколько раз аккуратно и тщательно помешиваем, для этого подойдет деревянная палочка. Стараемся сильно не вмешиваться в естественный процесс брожения. Сусло будет играть, должна подняться красивая, густая пена, которая указывает что процесс удачно запущен, примерно на второй день, все вы это увидите сами.

7.После того как наше с вами сусло готово по истечению установленного срока отжимаем содержимое при помощи марли, мякоть выбрасываем, а оставшуюся жидкость смело переливаем в бутыль. Приятного употребления!!!

Рецепт вина из красной смородины

Вино из красной смородины отличается ярко выраженным, характерным данной ягоде привкусом с пикантной кисловатой ноткой и относится к разновидностям столовых вин. Готовится оно практически так же, как и вышеописанное, с одной лишь разницей в пропорциях, сроках брожения и выдержки. Для того чтобы не повторяться, приведу краткий рецепт с некоторыми уточнениями, которые необходимо соблюдать для изготовления качественного напитка на основе красной ягоды.

Список компонентов

ингредиенты	количество
ягоды красной смородины	5 кг
очищенная вода (желательно родниковая)	5 л
гранулированный сахар	2 кг

Процесс изготовления

1. Перебираем красную смородину, удаляя неспелые, подгнившие или испорченные плоды.
2. Немытые ягоды измельчаем до состояния пюре.
3. В отдельной посуде варим сироп из всего объема воды и половины от общего количества сахара.
4. Позволяем сиропу остыть естественным путем где-то до 26-30 градусов, после чего смешиваем его с ягодной кашицей.
5. Накрываем емкость марлей и настаиваем массу до появления первых признаков брожения. На это понадобится от 3 до 4 суток. Не забываем ежедневно затапливать всплывшую на поверхность сусла мезгу.
6. Отфильтровываем забродившее сусло и отжимаем мезгу.
7. Заливаем очищенную жидкость в бродильную емкость и устанавливаем водяной затвор.
8. Оставляем сусло бродить в течение одного-полутора месяцев.
9. На пятые и десятые сутки после установки затвора вносим в сусло по полкилограмма сахара согласно описанной в предыдущем рецепте технологии.
10. После окончательного прекращения брожения отфильтровываем напиток и заливаем его в чистый сосуд.
11. Помещаем емкость для созревания спиртного в прохладное место приблизительно на 2-2,5 месяца. При возникновении осадка слоем от 3 до 5 см обязательно избавляемся от него путем переливания жидкости в другой сосуд.

Знаете ли вы? Максимальный срок хранения домашнего вина из красной смородины составляет полтора года. Крепость готового продукта варьируется от 11 до 13 оборотов.

Приготовление вина из разных сортов смородины

Рецепт приготовления вина из черной смородины

Составляющие продукты:

1. Плоды смородиновых кустов черного цвета 5000 гр.
2. Свекольный или тростниковый песок сахарный 3500 гр.
3. Чистая вода 700 мл.
4. Плоды винограда сушеные 150 гр.

Приготовление домашнего вина из черной смородины:

1. Давленые ягоды залить сиропом из половины указанных ингредиентов, добавить плоды винограда.
2. Выждать трое суток. Жмых снять, отжать.
3. Сок слить в стерильный сосуд, жмых залить оставшейся половиной сиропа.
4. По истечении такого же временного интервала, повторно полученный сок свести с общей массой. Установить на сосуд клапан обратного давления.
5. Когда углекислота перестанет выделяться, можно слить молодое вино, оставив осадок
6. После повторного фильтрования, производят конечный розлив.

Рецепт приготовления вина из красной смородины

Есть много способов, как приготовить вино из красной смородины. Опытные специалисты готовят столовое, сладкое, полусладкое вино из красной смородины в домашних условиях. Любой напиток, приготовленный из этих ягод, имеет неповторимый вкус, нежный аромат, бледно-красный цвет. С целью усиления аромата напиток подлежит купажу (добавлению вин из более ароматных плодов).

Домашнее вино из красной смородины, рецепты:

1. Для столового сухого, потребуется – красных ягод смородины 5000 гр, воды чистой 5000 гр, сахара 1500 гр, закваски винной пол стакана. Перебрать, помыть плоды, раздавить. Приготовить сироп. Сосуд из стекла наполнить соком с сиропом, закваской. Установить клапан обратного давления, держать в теплом помещении до завершения бродильной реакции. Как выпадет осадок, слить молодой виноматериал в бутылки без осадка. Зреть оно будет от 2 до 4 месяцев в прохладном помещении.
2. Крепленый вариант вина из смородины с водкой требует – ягодок красного цвета 1 ведро, чистой водицы 3000 мл, сахарку 1200 гр, закваска для вина 1 стакан, водки 5 бутылок, коровье молоко стакан. Мытые плоды раздавить, залить сиропом. Добавить закваску, завязать горло сосуда стерильным материалом. Оставить в теплом помещении. На третьи сутки всплывшую гущу отцедить. Влить в сосуд, окуренный серой, добавить водку, выждать 7-8 дней. На восьмые сутки молоко добавить к общей массе. После осветления обделить от винного камня. Сохранить можно в холодном подвале.

Рецепт приготовления вина из белой смородины

Редко готовят домашнее вино из белой смородины, по причине отсутствия выраженного индивидуального аромата. А вот вкус у него аналогичен белому вину из виноградной лозы.

Чтобы его изготовить нужны такие ингредиенты:

• ягоды белой смородины 1 ведро;
• чистая водица 1,5 ведра;
• сахара полведра.

Приготовление домашнего вина из смородины белых сортов:

1. Плоды перебрать, оставить дозревать под солнечными лучами несколько дней.
2. Размять созревшие ягодки, наполнить ими тару.
3. Сварить сироп, залить им ягодную кашицу. Накрыть отрезом чистой ткани. Убрать в помещение, где темно и тепло на 4-5 дней.
4. После активизации окислительной реакции вылить в сосуд из стекла. Установить клапан обратного давления.
5. Вернуть на прежнее место.
6. Еженедельно отливать 2 стакана сока, добавлять сахарок, смешивать с общим объемом. Так повторять дважды.
7. После завершения бродильной реакции отделить от выпавшего камня.
8. Оставить дозревать под обратным клапаном, сливая по мере выпадения осадка.
9. После двух месячного срока вино подлежит бутилированию.

Рецепт вина из замороженной смородины

Когда урожай смородиновых кустарников оставляет желать лучшего, а в морозильной камере достаточно ягод, можно ими воспользоваться, чтобы приготовить вино из замороженной смородины. При заморозке природные дрожжевые бактерии погибают, поэтому кроме основных компонентов понадобятся сухие дрожжи, сухие свежие виноградные ягоды или закваска. В приоритете плоды кустарников с плодами черного цвета.

Помимо этого, необходимо запастись:

• водицей колодезной кипяченой – 2000 мл;
• плодами смородины черной или ирги – 2000 гр;
• плодами сушеного белого винограда – 150 гр;
• сахаром – 900гр.

Как приготовить вино из замороженных ягод смородины:

1. Предварительно размороженные плоды размять.
2. Перевалить массу в сосуд, засыпать сахаром, добавить немытые виноградные сушеные плоды.
3. Подогретой водичкой залить все компоненты, оставить под обратным клапаном в помещении темном, теплом.
4. По окончании реакции выделения углекислоты, отделить от осадка.
5. Налить в бутылки, выдержать в холодном помещении 1,5 месяца.
6. Производство смородиновых вин под силу даже начинающим мастерам винного дела.

Рецепт вина из черной смородины

Домашнее вино, приготовленное на основе черной смородины, чаще всего получается десертное или ликерное. Напиток восхищает своим темно-синим оттенком, ярко выраженным, характерным этой ягоде вкусом с приятно вписывающейся ноткой терпкости. Подобный алкоголь часто используется для борьбы с простудными заболеваниями, поскольку черная ягода содержит в себе огромное количество полезных витаминов. Чудодейственная жидкость прекрасно справится с усталостью после изнурительной работы, спасет от невыносимой жажды или согреет в холодный промозглый день.

Список компонентов

ингредиенты	количество
ягоды черной смородины	10 кг
очищенная вода (желательно родниковая)	15 л
гранулированный сахар	5 кг

Процесс изготовления

1. Внимательно перебираем плоды черной смородины, удаляя недозревшие, испорченные или подгнившие ягоды.
2. Измельчаем немытые плоды до состояния пюре, воспользовавшись мясорубкой с мелкой насадкой или блендером.
3. Заливаем родниковую воду в подходящую посуду и добавляем туда же половину от общего объема сахара.
4. Отправляем емкость на плиту и прогреваем сироп до 30-35 градусов, стараясь максимально растворить кристаллы сладкого ингредиента.
5. Готовый сироп смешиваем с кашицей смородины и накрываем марлевой тканью.
6. Помещаем сусло в теплое место без сквозняков с оптимальной температурой от 19 до 28 градусов.
7. Настаиваем массу на протяжении четырех суток, при этом ежедневно размешиваем сусло, затапливая всплывшую мезгу в жидкости.
8. Отфильтровываем забродившую жидкость через марлевый фильтр, а мезгу тщательно отжимаем. Выжимки можно выбросить, они нам больше не пригодятся.
9. Переливаем очищенное сусло в бродильный сосуд, наполняя его не более чем на 70%, поскольку нам понадобится свободное пространство для пены и углекислого газа, которые будут обильно выделяться в процессе брожения.
10. Переносим емкость в теплое место и ожидаем завершения процесса брожения. Обычно оно длится приблизительно месяц-полтора.
11. По прошествии пяти суток после установки затвора необходимо внести вторую порцию сахарного песка в количестве один килограмм. Рекомендую снять затвор, отлить немного жидкости, после чего развести в ней оставшийся сахар. Полученный сироп заливаем обратно в бродильную емкость, размешиваем и возвращаем затвор на прежнее место.
12. По истечении еще пяти суток повторяем процесс внесения оставшегося количества сахара.
13. Как только брожение полностью прекратится, аккуратно сливаем перебродившую жидкость с осадка при помощи шланга или трубочки.
14. Отфильтровываем молодой напиток через ватный и марлевый фильтр, после чего заливаем его в другой сосуд, наполняя его по самое горлышко.
15. Герметично закрываем емкость плотной пробкой и отправляем ее в прохладное место. В данном случае отлично подойдет погреб, где поддерживается стабильная температура от 5 до 15 градусов.
16. Позволяем молодому напитку дозреть минимум в течение месяца. Примерно через 20-26 дней необходимо слить вино с осадка в другую чистую емкость, таким образом мы избавимся от мути и будущее спиртное будет обладать прозрачным приятным оттенком.
17. Когда осадок перестанет выпадать, можно приступать к дегустации.

Знаете ли вы? Для хранения домашнего алкоголя рекомендую использовать обычные стеклянные бутылки, которые необходимо плотно закупорить и отправить в прохладное место. Максимальный срок хранения смородинового алкоголя составляет один год. Крепость готового продукта колеблется от 10 до 13 оборотов.

Рецепты вин из смородины

Для того чтобы изготовить ароматный смородиновый напиток, всего лишь нужно следовать рецепту. Вино просто в приготовлении и обязательно придётся по душе и мужчинам, и женщинам. Употребление данного алкоголя в малых количествах не принесёт вреда для организма, а, наоборот, станет профилактикой простудных заболеваний. Кроме этого, известно, что смородиновое вино способно улучшить кровообращение и повысить давление.

Для приготовления данного напитка в домашних условиях можно использовать свежие или замороженные плоды. При соблюдении пошаговой инструкции приготовления напиток получится насыщенным и вкусным, что станет отличным дополнением к десертам.

Рецепт №1

средне

Рецепт вина из чёрной смородины

15 л 80 мин.

Шаги3 ингредиента

• чёрная смородина

  7,5 кг

• сахар

  3,75 кг

• вода

  11,25 л

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 116,9 ккал

Белки 0,6 г

Жиры 0,2 г

Углеводы 27 г

1. Помытые ягоды сложить в пластиковую ёмкость.

2. Вручную пережать плоды и перелить полученную массу (сусло) в ёмкость для брожения.

3. В сырую воду, приблизительная температура которой должна быть +25°С, добавить 1,875 кг сахара.

4. Полученный сироп влить в ёмкость с перетёртыми ягодами и хорошо размешать.

5. Накрыть ёмкость марлей и переместить её в тёмное прохладное помещение на 4 суток, где максимальная температура должна достигать +22°С.

6. В течение 4 дней сусло перемешивают по 2 раза.

7. По истечении 4 суток необходимо сцедить жидкость из бочки в 20-литровую бутыль, при этом хорошенько выжимая жмых из плодов. Ёмкость должна быть заполнена так, чтобы сверху оставалось место для отхождения газов при брожении.

8. В сцеженную жидкость добавить порцию сахара объёмом в 0,375 кг.

9. На горлышко бутыли надеть стерильную резиновую перчатку, которую плотно фиксируют при помощи скотча. Её прокалывают иголкой в нескольких местах. О том, что процесс брожения был запущен, будет свидетельствовать наполнение перчатки воздухом.

10. По истечении 5 дней необходимо слить из ёмкости литр жидкости и добавить в неё 0,75 кг сахара.

11. Влить полученный сироп обратно в бутыль и запечатать перчаткой.Ещё через 5 дней провести аналогичную процедуру.

12. Ёмкость отставить в тёмное помещение для дальнейшего брожения, которое должно проходить при температуре в пределах +18…+25°С.Процесс брожения может длиться 30–50 дней.

13. Готовым вино считается после того, как перчатка полностью сдуется и упадёт.Теперь черносмородиновый напиток нужно слить в другую ёмкость и убрать для дальнейшего хранения.

Видео-рецепт

Рецепт вина из чёрной смородины Видео-рецепт: Рецепт вина из чёрной смородины

Знаете ли вы? Вино — один из древнейших алкогольных напитков, который начали изготавливать в VI веке до н. э. на территории современных Грузии и Армении.

Рецепт №2

легко

Рецепт вина из красной смородины

7,5 л30 мин.

Шаги4 ингредиента

• красная смородина

  3,5 кг

• белая смородина

  1,5 кг

• вода

  5 л

• сахар

  2,5 кг

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 100 ккал

Белки 0,2 г

Жиры 0 г

Углеводы 9 г

1. Раздавить руками смородину, отжать через сито полученную массу.

2. Сок, выделенный из плодов, разбавить водой.

3. Всыпать сахар и размешать до полного растворения.

4. Разлить полученную жидкость в 3-литровые банки, не доливая по 500 мл до верха.

5. Закрыть ёмкость специальной крышкой для вина.

6. Отставить банки в тёмное тёплое помещение для брожения.Через 30 дней вино готово к употреблению.

Знаете ли вы? Появление первого штопора датируется 1795 годом. До этого времени нужды в данном предмете не было по причине хранения винного напитка в бочках.

Рецепт №3

легко

Как приготовить домашнее вино из замороженной чёрной смородины

6 л 20 мин.

Шаги4 ингредиента

• замороженная смородина

  3 кг

• вода

  3 л

• изюм без косточек

  150 г

• сахар

  1,5 кг

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 116 ккал

Белки 0,6 г

Жиры 0,2 г

Углеводы 27 г

1. Плоды разморозить и измельчить в блендере.
2. Полученную массу размешать с сахаром и изюмом.
3. Влить воду и перелить полученную жидкость в 3-литровые банки, не доливая до верха.
4. Закрыть ёмкости гидрозатворами и отставить для дальнейшего брожения в тёмное место на 5 суток.
5. По истечении 5 дней процедить жидкость и разлить её в новые ёмкости, также не доливая до верха. Закупорить гидрозатвором и оставить на 30 дней для брожения.

Особенности приготовления вина из черной и красной смородины

Есть несколько особенностей, которые начинающие винокуры должны учитывать при создании спиртосодержащего продукта.

В чем специфика производства:

1. Плоды смородины не содержат достаточного количества фруктозы. По этой причине готовить алкогольные напитки нужно с добавлением сахара, в противном случае они будут слишком кислыми.
2. Зато на кожуре ягод содержится большое количество живых дрожжей, а значит, добавлять в вино немытый изюм или иные продукты, ускоряющее сбраживание, не придется.
3. Смородина хорошо сочетается с другими фруктами и ягодами, которые могут добавить напитку приятный аромат. По этой причине часто в состав такого алкоголя вносят виноград, яблоки и другие плоды, способные к лучшему изменить органолептические характеристики напитка.

Справка: если в составе рецепта есть черная смородина, то вино непременно получится темным, вне зависимости от других компонентов.

Простой, пошаговый рецепт

Чтобы запах и вкус были насыщенными, необходимо использовать дополнительные ингредиенты. Малина делает хмельной напиток красным и ароматным, шиповник дополняет вино полезными веществами. Количество красной смородины, сахара и объем воды не отличаются от пропорций, указанных в классическом рецепте. Дополнительными ингредиентами являются свежая малина (150 г) и шиповник (80 г).

Если вы хотите сделать вино из красной смородины в домашних условиях, простой рецепт, пошаговая инструкция и желание порадовать друзей и близких вкусным алкоголем помогут в создании хмельного напитка. Процесс изготовления ароматного вина состоит из таких этапов:

Подготовка закваски. Шиповник, малина и сахар погружаются в воду, накрываются марлей и ставятся в теплое место на 3 дня. Закваска периодически помешивается.

Приготовление сусла. В кастрюлю наливается вода, добавляется оставшийся сахар. Смесь доводится до кипения, проваривается 5 минут и остужается до +35°С.

Подготовка красной смородины. Ягоды разминаются деревянной ложкой и помещаются в бутыль.

Запуск брожения. Ягодный сок смешивается с закваской и сиропом. Горлышко емкости накрывается марлей. Процесс брожения длится 10 дней

Важно периодически встряхивать бутыль, чтобы не образовалась плесень.

Фильтрация. Забродивший сок с помощью резиновой трубки переливается из одной емкости в другую

Жмых, оставшийся после малины, шиповника и красной смородины, выбрасывается.

Продолжение брожения. На бутыли устанавливается водяной затвор. Вино бродит 6 недель.

Распределение по емкостям. Осадок фильтруется через марлю. Напиток переливается в бутылки, которые плотно закупориваются.

Почитайте так же статью: яблочное вино в домашних условиях

Рецепт вина из черной смородины

Чтобы получилось вино того вкуса, аромата и цвета, которого вы хотите добиться, возьмите:

• 5 кг ягоды;
• 7,5-8 л воды;
• 2,5-3,5 кг сахара в зависимости от сладости смородины и личных предпочтений.

Соблюдайте классическую технологию:

1. Черную смородину переберите и превратите в пюре. При этом желательно не раздробить косточки, чтобы вино не приобрело лишнюю терпкость. Если пользуетесь миксером – включите его на первую скорость.
2. Добавьте половину запланированного сахара, разведенного в небольшом количестве теплой воды из той, что входит в рецепт.

1. Накройте емкость марлей или тканью и оставьте на подбраживание. В это время мякоть освобождается от сока, а шкурка отдает цвет и дубильные вещества, которые в ней содержатся. Эти вещества также способствуют чистоте сусла, поскольку уничтожают патогенные бактерии. Время подбраживания – до 5 дней. Пару раз в день обязательно перемешивайте и топите мезгу, иначе сок может прокиснуть, не забродив.

Осторожно. Если по каким-то причинам брожение не началось, срочно внесите винные дрожжи или закваску из других ягод

Подойдет также любое вино, которое в данный момент у вас бродит. На указанное количество достаточно стакана.

1. Соберите шумовкой всплывшую мезгу (она должна уже значительно потерять цвет). Сок процедите и отожмите остаток.
2. Разведите полученный подброженный сок водой температурой до 25°С. Попробуйте на вкус и добавьте еще сахара из расчета до 100 г на литр сусла.
3. Ставьте на основное брожение под гидрозатвор.

Особенности. Бродильную сулею наполняйте не более чем на 2/3 объема. Первые дни смородиновое вино бродит бурно, давая много пены.

1. Каждые 5 дней вносите еще по 50-100 г сахара на каждый литр сусла, пока он не закончится.
2. Обычно смородина бродит до 3 недель.
3. Слейте с осадка через трубочку. Попробуйте. Если вкус вас не вполне устраивает, добавьте еще сахара и оставьте еще на пару недель под гидрозатвором в тепле. Когда брожение прекратится, перелейте в чистую емкость и снова установите гидрозатвор.
4. На тихое брожение (независимо от того, добавляли вы сахар или нет) вынесите в помещение, где температура не превышает 18°С. Подвал – неплохое место.
5. Через месяц вы заметите на дне осадок, а напиток станет прозрачнее. Снова слейте через трубочку, не прикасаясь к осадку. Наливайте в такую посуду, чтобы вино было под верх. Накройте плотно крышками.
6. Выдерживайте черносмородиновое вино 2-3 месяца, по потребности сливая с осадка.
7. Вино готово к употреблению, когда осадок больше не выпадает и напиток прозрачный, красивого темного цвета с рубиновым отблеском.

— Можно ли сделать вино из сока черной смородины, полученного с помощью соковарки?

Конечно можно, только для естественного брожения к нему нужно добавить немытых передавленных ягод и оставить на подбраживание. Другой вариант – сделать закваску из малины или изюма. В обоих случаях добавится своя нотка вкуса к конечному продукту.

Но поскольку сок из соковарки уже с некоторым количеством воды (устройство действует по принципу обработки ягод паром, который, конденсируясь, уходит из емкости вместе с соком), добавляйте не более 1,5 литра воды на каждый литр сока.

Вино из замороженной смородины

• Время: 40-50 дней.
• Количество порций: 30 персон.
• Калорийность блюда: 144 ккал на 100 г.
• Предназначение: столовый алкогольный напиток.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Нередко возможности достать свежие продукты для изготовления вина просто нет. Замороженные ягоды тоже отлично подойдут. Нельзя опускать их под горячую воду, иначе они сварятся, потеряв при этом весь вкус. К тому же, остается проблема брожения: природные дрожжи, живущие на поверхности плодов, не переносят холода. Чтобы процесс запустился, добавьте горсть немытого свежего винограда. Он славится самым большим содержанием на своей поверхности природных дрожжей. Алкоголь получится отменный, с легким привкусом изюма.

Ингредиенты:

• замороженные ягоды черной смородины – 2 кг;
• виноград – 100 г;
• вода отфильтрованная – 2 л;
• сахар – 550 г.

Способ приготовления:

1. Плоды разморозить, поместив под струю прохладной воды. Пропустить их через мясорубку вместе с виноградом.
2. Получившуюся смесь выложить в банку, залить водой, добавить сахар, хорошо перемешать. Оставить на неделю, периодически помешивая чистой деревянной ложкой.
3. Всплывший на поверхность жмых опустить под пресс, аккуратно слить жидкость обратно к суслу.
4. Оставьте сусло под гидрозатвором на 2 недели. Перелейте будущее вино в новую тару, удалив осадок, оставьте еще на 2 недели.

Как сделать вино из красной смородины с малиной без воды (с перчаткой)

В этом рецепте вместо гидрозатвора одеваем медицинскую перчатку с дырочкой на пальце. Хотя брожение должно идти без доступа кислорода, поэтому лучше иметь специальную крышку. Но не у все она есть, а кто-то привык именно к этому методу.

На 3 л банку нужно не менее 1 стакана малины,

• сахар на 3 л банку сухого вина – 0,5 стакана (+ еще 1 стакан в конце, если хотите десертное),
• медицинские перчатки.

В перчатке иголочкой сделаем небольшую дырочку. Выберем для этого большой пальчик.

Берем ягоду, переминаем ее деревянной толкушкой или руками. Наполняем помятыми ягодами две трети банки и высыпаем в нее сахар и малину. Помним, что мыть ничего не нужно.

Затем надеваем на горлышко перчатку и завязываем край ниткой. Чтобы перчатка туже села. Иначе бывает, что при активном процессе брожения ее срывает.

Ставить на брожение нужно в темное теплое место.

Через 2 недели, перчатка повянет, значит, активный процесс брожения закончился. Мы ее снимаем, перемешиваем содержание и добавляем еще 1 стакан сахара. Иначе вино получится кислое, добавление сахара позволит его сделать десертным. Однако лучше использовать для подсластителя фруктозу. Но я ее в магазине не нашла, почему-то.

Снова надеваем перчатку и оставляем на 1-1,5 недели.

В общей сложности через месяц нужно напиток процедить через 4 слоя марли. И оставляем на несколько дней отстаиваться. А затем верхнюю чистую часть вытягиваем трубочкой, оставляя осадок внизу.

Затем можно переливать на хранение в стекло.

Вино из красной и белой смородины

Метод приготовления

1. Собранные ягоды красной, белой смородины почистить и дать полежать 2 суток или несколько часов на солнце, а затем отпрессовать и получить сок первой фракции. Выжимки залить водой, равной по количеству полученному соку, дать настояться в течение суток, после чего снова отпрессовать и слить сок с первой фракцией. Определить кислотность сока, которая обычно бывает высокой – до 8 %, после чего сусло надо разбавить водой до получения кислотности не более 1 %.

2. Ягоды красной смородины не дают вину никакого аромата, поэтому для ароматизации вина можно добавить сок клубники или малины. Хорошо также к бродящему суслу добавить засушенного бузинного цвета и поджаренного горького миндаля (по 50 г на 1 л), которые помещают в полотняный мешочек и опускают в бродящее сусло.

3. Сусло готовят обычным способом, прибавляя 250–280 г сахара на 1 л, дрожжевую разводку и другие вещества.

4. Сбраживание нужно вести под водяным затвором, а после прекращения брожения бутыль закрыть и выдерживать вино на гуще 2 месяца. После этого снять вино с осадка, разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике.