Что это за напиток?
Что за напиток мескаль и из сока какого растения он делается?
Слово «mezcal» в буквальном переводе с испанского означает «напиток». Это спиртное крепостью от 38 до 43 градусов, которое получается путем сбраживания и последующей дистилляции сока определенных сортов агавы с добавлением сахара и других ингредиентов.
Придя в регион Центральной Америки, испанские конкистадоры, помимо прочего, познакомили местное население с процессом дистилляции. Колонизаторов не устраивало то спиртное, которое употребляли индейцы и они с присущим им рвением принялись изобретать новые напитки. Первое упоминание о мескале датируется 1521 годом, но лишь спустя почти 80 лет была основана первая постоянная фабрика по его производству.
Технология изготовления мескаля следующая: плод агавы возрастом 8-10 лет очищают до сердцевины (она еще называется пина). Очищенные плоды в течение трех дней запекают в специальных печах. Исторически это были земляные или каменные печи, но сегодня чаще всего используют промышленные автоклавы. После этого их измельчают и варят до получения однообразной клейкой массы, затем эта жижа проходит процесс перегонки.
Знаменитый Хуанито Мескаль с червяком
На дне сосудов с крепким алкоголем можно обнаружить белого червячка, получившему от мексиканцев ласковое прозвище «Хуанито». Это обитатели агавы — гусеницы бабочки «gusano». Существует два вида этого насекомого: белые (с золотым оттенком) и красные. Второй вид существует внутри плодов и его добавляют только в элитные сорта мескаля.
Белые «Хуанито» живут на поверхности листьев. Их находка и поимка не составляет труда, поэтому ценятся они меньше своих «красных» товарищей. Выяснить, какой именно вид заключен в бутылку алкоголя сложно. В результате погружения в спирт «Хуанито» любого вида теряет окраску.
Кто это придумал?
Мескаль с червяком поступил на прилавки магазинов в 1940. Первыми эксклюзивный товар придумали Del Maguey Mezcal. Таким оригинальным методом изготовители привлекали интерес потребителей. Задумка оказалась успешной и вскоре ее подхватили другие бренды. Первоначальной целью было заявить о высоком качестве содержимого, в котором не разлагаются червяки и защититься от подделок.
Затем «Хуанито» наделили необычными способностями в восстановлении мужской силы и возможностью связываться с параллельными мирами. Позавидовав успехам конкурентов, некоторые производители сотворили третий миф – «гусано» обладает галлюциногенными свойствами. Мифы не подтверждаются. Насекомые абсолютно безопасны.
Их выращивают на растениях, не обрабатываемых пестицидами, а затем на 12 месяцев погружают в спирт, чтобы избавиться от вредоносных микроорганизмов. Бутылки с «милейшими существами» маркируются обозначениями «with agave worm» или «con gusano». На вкус их присутствие не влияет. Закусывать насекомым не обязательно. Особенно если она пугает или вызывает неприятное чувство. Ее можно выудить из сосуда и выбросить без сожаления.
Технология производства
- Производство начинается со сбора плодов растения агавы перед моментом их цветения, именно в этот период они наиболее насыщены крахмалом. Примечательно то, что самим растениям должно быть около 8-9 лет. Затем плоды обрабатываются и именно сердцевину растения, пину, используют в качестве основного сырья. Вес одной такой сердцевины может быть от 20 до 80 кг. Далее на протяжении трех дней в конусовидных печах, которые расположены в земле, плоды агавы томятся и превращаются в густую тягучую массу.
- После прогревания плодов они проходят процесс дистилляции. До 1960 года они перегонялись один раз, но это очень плохо сказывалось на его качестве, а его крепость составляла всего лишь 20-25 градусов. Так благодаря двойной дистилляции получается напиток 55 градусов, после чего его разбавляют водой.
Червь сомнения
Особую славу получил мескаль с гусеницей в бутылке. Об этой «изюминке», которая может вызвать как острый интерес, так и жгучую неприязнь к процессу употребления напитка, ходят легенды. Якобы этот компонент обладает чудодейственными свойствами, например, повышает мужскую силу, одаряет магическими способностями и чуть ли не даёт возможность пообщаться с «душой агавы».
На самом деле, это представление возникло как результат спланированной рекламной кампании. Один из производителей мескаля – Дель Магве (Del Maguey Mezcal) – решил выделиться таким необычным и остроумным способом в 1940 году
Неразложившееся насекомое должно было явно говорить о высоком качестве алкоголя и привлекать внимание потребителя
Хуанито – так по-приятельски называют симпатичного червячка мексиканцы – это гусеница одного из видов моли, обитающей в листьях агавы. Больше ценится гусеница красного цвета, чем белого, но в алкоголе обе разновидности обесцвечиваются. Для человека они если и не полезны, то, по крайней мере, безвредны, так как выращиваются на чистых культурах агавы и целый год «маринуются» в спирте для дезинфекции. Поэтому любители экзотических ощущений могут разделить гусеницу на всех собравшихся за столом и испробовать на себе эффект Хуанито.
История мескаля
Раньше в Мексике люди не имели представления о перегонке и, соответственно, не могли производить крепкие алкогольные напитки.
В то время очень популярен был пульке – слабоалкогольный напиток, слегка похожий на пиво, который есть не что иное, как перебродивший сок агавы. Пульке был популярен еще у ацтеков, которые пили его вместо вина во время трапезы.
В XVI веке испанские конкистадоры, завоевавшие Мексику и на тот момент уже имевшие дело с дистилляцией, спустя три месяца заметили, что их запасы спиртного уже заканчиваются. Пульке испанские солдаты не оценили достойным образом. Вождь конкистадоров Эрнан Кортес дал команду собрать из подручных средств перегонное устройство.
Таким образом, получилось собрать примитивный перегонный аппарат и с его помощью сделать новый крепкий напиток на основе пульке под названием «мескаль» (mezcal). Название напитка заимствовали из языка ацтеков – науатля, и означает «место, где растет агава».
Первый качественный мескаль впервые был приготовлен в начале XVI века. В 1600 году была основана первая фабрика по производству этого напитка. К 1608 году местное правительство ввело налог на торговлю мескалем.
В начале XVII века мескаль заявил о себе, как об очень важном экспортном продукте. Его производство стал контролировать сам король Испании. В 1656 году был основан город Текила, и уже через 102 года богатое семейство Куерво завладело обширными землями рядом с этим городом
К 1795 году Хосе Мария Гваделупа де Куерво получает у правительства разрешение на производство «мескального вина из Текилы»
В 1656 году был основан город Текила, и уже через 102 года богатое семейство Куерво завладело обширными землями рядом с этим городом. К 1795 году Хосе Мария Гваделупа де Куерво получает у правительства разрешение на производство «мескального вина из Текилы».
Текила с червяком и ее производитель
Текилу не нужно путать с мескалем, для изготовления которого используют агавы разных видов. Мескаль производят по всей стране, не ограничиваясь пятью штатами, как с текилой.
Пьянящий продукт “октли” из забродившего сока агавы знали еще коренные жители Мексики – ацтеки, которые связывали его происхождение с божественными силами. Утверждают, что в напиток, получившийся из сока агавы, расколотой молнией, переселилась душа ацтекского бога. Крепость октли была невысока, поэтому конкистадоры, прибывшие в Мексику и основавшие там город Текила, не оценили его. Они перегнали слабоалкогольный октли и добились повышения градуса напитка. Так появился мескаль – крепкий алкоголь, “приготовленный из агавы”, если дословно перевести его название с языка ацтеков.
Мескаль вначале не покидал территорию Мексики и в других странах был неизвестен. Но производство напитка постепенно расширялось. Мескаль производился фабричным способом на фабрике, основанной маркизом Альтамиром в 1600 году, а затем вышел за пределы Мексики.
Производитель
Через 158 лет после начала производства мескаля в городе Текила строится первая фабрика по производству алкоголя из голубой агавы. Название напитка звучит как Mezcal Vino de Tequila, но со временем сокращается до лаконичного “Tequila”.
Вкус традиционного напитка из агавы не впечатлил европейских потребителей, поэтому в дело пошла изобретательность производителей алкоголя, породившая мифы о текиле. В каждой бутылке, предназначенной на экспорт, находился червячок, призванный демонстрировать покупателям алкоголя его крепость и качество. Червяк, а точнее гусеница, живущая на агаве, в спирту сохранялась отлично, а еще добавляла экзотики продукту.
Мексиканскими законами официально определены регионы, где позволено изготавливать текилу. 5 штатов различаются оптимальными условиями для выращивания сырья для знаменитого напитка. В Халиско и 4 прилегающих к нему штатах: Гуанахуато, Найярит, Мичоакан и Тамаулипас особая почва и благоприятный климат для произрастания голубой агавы.
Как производят
Из чего производят текилу и как подготавливают растительное сырье, напрямую определяет, каков будет на вкус традиционный алкогольный напиток Мексики.
Этапы производства текилы:
- Сбор;
- Запекание;
- Измельчение;
- Ферментация;
- Дистилляция;
- Выдержка.
Семь лет голубая агава накапливает сахара, а затем приходят сборщики и отсекают центральный ствол растения, похожий на ананас, от ее корня.
Сборщики должны успеть до цветения растения, чтобы не дать сахарам из ствола уйти в цветонос. Вкус будущего напитка – вяжущий и травянистый, определяется уже на этапе сбора суккулента: чем ближе к “бочонку” обрезаются листья, тем слаще будет сырье.
Затем производится термическая обработка сырья. Сложные сахара при нагревании распадаются до простых.
Агаву запекают:
- В земляной яме;
- В каменной печи;
- В автоклаве.
Сырье, запекаемое неделю в яме по старинке, пропитывается дымом сгорающего дерева. Быстрее в 2 раза обработать агаву получается в печи, а автоклавирование сокращает процедуру до 18 часов.
Запеченную агаву измельчают разными методами (от ручного топора и ступок до круговых жерновов, шредеров и современных конвейеров), извлекая соки, которые затем будут ферментироваться.
Преобразованием сахара в спирт занимаются дрожжи. При классическом способе заправки сырья применяются натуральные дрожжи с листьев агавы. Теперь этот метод практикует единственная компания – Tequila Herradura. Прочие фирмы используют не искусственно культивируемые дрожжи или даже обычные, пивные.
Соки агавы ферментируются в деревянных бочках, но применяются каменные емкости, цистерны, резервуары из нержавеющей стали.
Затем жидкость нагревается до кипения, ее пары уходят вверх, захватываются, охлаждаются и конденсируются – идет дистилляция.
Как делают продукт
Что такое мескаль, более-менее разобрались. Но все-таки интересно, из чего же состоит столь уникальный напиток. Его, как и текилу, изготавливают из растений, принадлежащих к роду Агава. Но для последнего вида жидкости применяют только один сорт – голубую агаву, тогда как для получения мескаля требуется пять классов культурной агавы. Не брезгуют и добавлением одичавших сортов.
Для производства мескаля заготавливаются сердцевины растения. Потом их на протяжении двух-трех суток пропаривают в особенных конических печах из камня. Эти печи выкладывают в ямах, вырытых в земле. По поверхности древесных углей раскладываются сердцевины плодов, сверху они прикрываются несколькими слоями волокон пальмы и присыпаются грунтом. Благодаря проведенной манипуляции итоговый продукт приобретает аромат дыма. Ядра агавы для приготовления текилы пропаривают в автоклавах или в печах наземного расположения.
Добытый сок из агавы сбраживают три дня, не добавляя в него сахар. Давным-давно мескаль подвергали дистилляции однократно. Но с 60-х годов прошлого века напиток начали перегонять два раза. Если сравнивать мескаль и текилу, то первый обладает более острым запахом и вкусом. Исходя из вышеописанной информации, можно сориентироваться в разнице между этими двумя напитками и точно знать, чем отличается мескаль от текилы.
История появления напитка
Мескаль имеет своим прототипом индейский напиток пульке, который представлял собой не что иное, как перебродивший сок агавы мутно-белого цвета. Он был очень любим ацтеками, коренным населением Мексики, но вот испано-португальским завоевателям этих мест по вкусу не пришёлся. Конкистадоры предпочитали более крепкие и изысканные напитки слабоалкогольной браге.
Само слово mezcal (мескаль) состоит из двух слов, которые взяты из науатля, языка ацтеков: melt – агава и ixcalli – варёный. Кстати, и прижившийся топоним Мексика переводится с ацтекского как «место, где растёт агава». Когда запасы привычного испанцам спиртного истощились, а нового завоза галеонами не планировалось, на повестку дня стал вопрос: что пить будем? Напоминающая по вкусу копчёное мясо пулька господ не устроила, да и суровая жизнь завоевателя требует чего-нибудь покрепче, чем 6%-ный напиток аборигенов. Поэтому конкистадорам пришло на ум объединить пульку и известное им мастерство дистилляции, привезённое на мексиканскую землю в XVI веке. Итогом этого союза и стал мескаль.
Долгое время завоеватели готовили мескаль исключительно для себя любимых, применяя кустарные методы сбора сырья и перегоняя его в примитивных кубах. Постепенно популярность напитка росла, возникла необходимость производить его на продажу и наращивать темпы разлива. В 1600 г. доном Педро Санчесом де Тагли была основана первая фабрика на гасиенде Cuisillos, где напиток стал делаться промышленным способом. Через 8 лет торговля этим спиртным начала облагаться налогом. Сам король Испании берёт мескаль и его производство под свой бдительный контроль, признавая его важным экспортным продуктом. Напитку приписывали целительные свойства: возбуждать аппетит, улучшать пищеварение, затягивать раны, смягчать боль, стимулировать умственную деятельность.
Традиционный способ приготовления таков: надо собрать агаву, достигшую возраста 8–10 лет и срезать её перед цветением, так как именно в это время растение наиболее богато крахмалом, который необходим для брожения. Чтобы получить хороший мескаль нужно взять только середину агавы – пину, напоминающую в очищенном от листьев виде огромный ананас или сосновую шишку. Вес каждой пины составляет от 20 до 80 кг. Далее сырьё томится в печах, которые углублены в землю и выложены изнутри камнем, на протяжении 3 дней. Особое значение имеет присыпание углями и листьями для придания дымного аромата. Потом плоды варят, получая однородную вязкую массу. Перебродивший сок подвергают дистилляции.
Двойная перегонка сырья вошла в оборот лишь с середины XX века. До этого мескаль был менее крепким, так как одинарная дистилляция позволяла достичь 25% спирта в готовом напитке.
И в наши дни мескаль часто делают на небольших семейных фабриках. Если вам доведётся побывать на родине напитка, то знайте, что попробовать его перед покупкой – ваше святое право. Приобрести напиток можно на рынках, в специализированных магазинах, а также в лавках при мини-фабриках. Официальное производство сосредоточено в пяти мексиканских штатах: Оахака, Дуранго, Герреро, Сакатекас и Сан-Луис Потоси. Виды агавы, из которых допускается готовить мескаль закреплены в законе 1994 года.
Что внутри — червяк или гусеница?
Многих ценителей, впервые столкнувшихся с мескалем, удивляет и даже шокирует плавающая в бутылке гусеница. Некоторые даже грешат на антисанитарные условия в месте его производства.
На самом деле это делается специально, чтобы подчеркнуть подлинность происхождения напитка. Это гусеница бабочки гузано, которая живет на плодах агавы. Местные зовут ее Хуанито. Это насекомое бывает двух видов – красного и белого цвета.
- Белая гусеница обитает на листьях агавы, и найти ее не составляет особого труда, поэтому ее помещают в не самые дорогие и высококлассные сорта напитка.
- Красная же гусеница обитает в самой сердцевине растения, поэтому считается особо ценной. Добавляется она в элитные выдержанные марки алкоголя.
При попадании в алкоголь эта гусеница теряет свой естественный цвет и, что белое, что красное насекомое становится одинаково бесцветным. Этикетки бутылок с червячком внутри имеют надпись «co guisano» или «with agave worm».
Эта личинка сразу обросла огромным количеством мифов и выдумок. Ей приписывали различные целебные свойства, якобы поедание гусеницы положительно влияло на мужскую потенцию, излечивало от различных недугов. Недобросовестные конкуренты, в первую очередь, производители текилы, распространяли слухи, будто этот червячок обладал некими галлюциногенными свойствами.
На самом деле червяк ничем таким не обладает и не несет вреда для здоровья. Во-первых, сам спирт, в котором он находится, обладает дезинфицирующими свойствами, а во-вторых, перед помещением в бутылку, гусеница проходит длительную санитарную обработку.
Некоторые производители мескаля в чисто маркетинговых целях помещают в свой продукт хвост скорпиона, либо целых особей небольшого размера.
мескаль как пить .
| Что такое мескаль? Отличия мескаля от текилы + дегустация мескаля El Senorio Joven |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Мескаль Monte Alban.Mezcal. |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Как сделать текилу |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Мескаль или Текила? Из чего делают Мескаль? Как правильно пить Мескаль? |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| 5 способов пить текилу | Как правильно пить текилу |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Виды текилы и как правильно пить текилу прямо из Мексики. |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Текила и мескаль. Производство и классификация |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Кашаса Cachaca Jacare Напиток номер 1 в Бразилии от Коктейль ТВ |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Текила.Начнем с простых.SAUZA и NO NAME |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Чем отличается мескаль от текилы? |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Текила зацепила или искусство пить текилу. Дегустация текилы. |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Оно вам не ТЕКИЛА. Посылка из Мексики. МЕСКАЛЬ |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Как Правильно Пить Текилу? |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Как пить текилу — 3 способа: с сангритой, спрайтом, солью и лаймом |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Все о Бурбонах. Чем бурбон отличается от Виски? |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Чем отличается односолодовый виски от купажированного? |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Вкусовщина(18+): Текила |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Как правильно пить текилу |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Как пить текилу (текила, лайм и соль, Способ №1) — TequilaPro.ru |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Текила бум — рецепт коктейля Едим ТВ |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Латинская Америка. Цоциль. Город Текила. Мир Наизнанку — 3 серия, 6 сезон |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Напиток Мескаль учились пить))) |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Как пьют «Worm spirit» — пойло с «червячком» внутри |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| мескаль Lajita |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Что такое текила? Обзор текилы Leyenda del Milagro 100% агава |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| ЧТО ТАКОЕ ТЕКИЛА? КАК ПИТЬ? ИЗ ЧЕГО И КАК ПРОИЗВОДЯТ? ИСТОРИЯ НАПИТКА ЭТО ИНТЕРЕСНО. КРАСНОЕ И БЕЛОЕ |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Текила «Tolteca». Выносит мозг человеку» rel=»spf-prefetch |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| ТЕКИЛА И МЕСКАЛЬ, ЧТО НАДО ЗНАТЬ ! Как дожить до 89 лет. АЛКОГОЛЬ МЕКСИКИ. КАНКУН.» rel=»spf-prefetch |
|
Нажми для просмотра |
|
||||||||||
| Текила (Tequila). Как выбрать правильную и вкусную.» rel=»spf-prefetch |
Как правильно пить Мескаль
Прежде чем думать о закуске, выясним, как правильно пить мескаль. Есть три варианта:
1. В натуральном виде. Алкоголь должен быть комнатной температуры и подаваться в маленьких стопках. Манера потребления подобна распитию ликера. Напиток пьют маленькими глотками, пытаясь распознать все оттенки вкуса. Каждый знаток способен сотворить из мескаля оригинальный продукт, добавив в него фрукты, мед или другие ингредиенты.
Благодаря этому в мире существует более 100 видов спиртного вкусовые качества, которого абсолютно отличаются друг от друга. В России наибольшую популярность приобрел мескаль с грушей, которая целиком помещается в сосуд. Закусывают мексиканский напиток острыми приправами и соусами.
Мескаль особенно хорош с определенными сортами сыра, рыбой, жареной говядиной, курицей и свининой. Традиционная закуска Мексиканцев – гусеница из бутылки. После распития спиртного ее разделяют на равные части между гостями. Это считается знаком уважения ко всем собравшимся. Мясо гусано полезно. Оно обогащено белками и протеинами.
2. Как текилу. Ценителям текилы известно, что лучше всего вкус этого алкоголя раскрывают лайм и соль. Известный метод приобрел название «Лизни! Пей! Кусай!». Многие бренды проявили заботу о потребителях заранее. Они привязывают к горлышкам бутылок мешочки со смесью соли, перца чили и сушенных и перемолотых тушек червячков.
Процесс начинается с того, что на тыльную сторону кисти руки в пространство между указательным и большим пальцами насыпаются несколько крупинок соли. Затем этими пальцами захватывается лимон или лайм. Слизывается соль, мгновенно опрокидывается рюмка с мескалем, а после в рот отправляется ломтик кислого фрукта.
3. Запить Сангритой. Способ подходит любителям острых ощущений. Для начала познакомимся: Сангрита – острый соус. Блюдо национальной кухни Мексики. Ингредиенты: томатный сок, лук, лайм и жгучие приправы. Если настроения готовить нет, можно заменить ее томатным соком со жгучими приправами.
Рюмку мескаля опрокидывают залпом, а следом отправляют порцию Сангриты (50–80 мл.). Обжигающий коктейль запомнится надолго. Единственный минус – вкус мескаля почувствовать не удастся. Его перебьет острота соуса. При встрече с невероятным спиртным напитком рекомендуем продегустировать его тремя способами. Один из них наверняка придется по нраву.
Мескаль, что это такое?
