Технология приготовления яблочного кальвадоса в домашних условиях

Рецепт «Кальвадос домашний «Имитация»»:

И еще один важный ингредиент: дубовая щепа сильной обжарки — 4-5 гр.
После отжима сока осталось энное количество яблочного жмыха, который отлично подходит для наших целей.
В бродильную емкость 35 л. накладываем 3 кг. жмыха.

Добавляем весь сахар, доводим водой комнатной температуры (не ниже 21 и не выше 30 градусов), до объема 30 л., тщательно размешиваем, до полного растворения сахара.

Вносим специальные спиртовые дрожжи, для фруктовых браг, я использую дабл снейк (двойная змея) фрукты турбо, вы можете взять другой фирмы, но я настоятельно рекомендую подобрать дрожжи именно для работы с фруктовым сырьем.

Где то через час, мы видим начало брожения.

Ставим наши емкости (у меня их было 4!) под гидрозотвор и ждем окончания брожения. Обычно на этих дрожжах брага гуляет 3-5 дней.
По окончанию брожения, осуществляем перегон браги на самогонном аппарате: 1 раз без отбора «голов» и «хвостов».
Оставшейся от первого перегона жидкостью — бардой, разводим получившийся самогон до крепости 20-30 градусов и осуществляем второй перегон, с отбором голов и хвостов.

После второго, перегона и отдыха в 2-3 дня наш ароматный Кальвадос готов, можно развести его водой до крепости 40 градусов и пить так, можно настоять 3-4 месяца на дубовой щепе и потом наслаждаться потрясающим, благородным напитком, а можно добавить в него еще больше вкуса, аромата, что я и предлагаю сделать.
1,5 банку, заполняем на 2/3 яблоками, предварительно порезанными на тонкие дольки, добавляем 1 ч. л. меда — без горки, 4-5 г. дубовой щепки и заливаем нашим яблочным самогоном крепостью 60 градусов и даем настоятся в течении 10-14 дней.

Первые дней 5, ежедневно хорошо взбалтываем, затем оставляем в покое. Когда яблоки изменят цвет на коричневый, а на дно выпадет осадок — наш домашний кальвадос готов. Аккуратно снимаем его с осадка, фильтруем через ватные диски, что бы напиток был абсолютно прозрачным. Разводим водой до крепости 40 градусов.
Хочу заметить, что измерить градусность, после внесения меда мы уже не сможем — изменилась плотность, по этому за основу я беру начальные 60 градусов. По факту градусов меньше — яблоки заберут часть крепости.
После разведения водой, даем отдохнуть пару часиков нашему напитку и можно начинать дегустировать!

Напиток получается красивого, солнечного цвета, с богатым яблочно-цветочно-мед овым ароматом и вкусом, очень мягкий, хорош, как самостоятельный, в коктейлях!
Угощайтесь!

Имитация кальвадоса (яблочная настойка)

Получается напиток, который по запаху немного похож на оригинал. Его приготовление занимает минимум времени и денежных затрат. Желающим сделать настоящий домашний кальвадос советую сразу перейти ко второму рецепту.

Ингредиенты:

• яблоки — 2 кг;
• водка — 1 литр;
• сахар — 200 грамм;
• вода — 150 мл;
• ванильный сахар — 10 грамм.

Технология:

1. Яблоки тщательно помыть, очистить от сердцевины и нарезать кубиками.

2. Кубики сложить в банку, пересыпая их ванильным сахаром.

3. Добавить водку, закрыть крышкой и на 2 недели поставить банку в темное место с комнатной температурой для выдерживания.

4. Извлечь яблоки, процедив напиток через марлю.

5. Сварить сахарный сироп, остудить его до 25-30°C, затем влить в яблочную настойку и хорошо перемешать.

Для приготовления сиропа достаточно смешать в кастрюле сахар и воду, довести смесь до кипения на маленьком огне, проварить 3 минуты, постоянно помешивая, потом снять с поверхности белую пену.

6. Разлить готовую настойку в стеклянные бутылки и плотно закупорить.

Хранить в темном прохладном месте. Срок годности — до 3-х лет. По вкусу получается сладковатая яблочная водка.

Рецепты кальвадоса в домашних условиях

Яблочная настойка а-ля кальвадос

Если же вы жалеете получить напиток, по вкусу и цвету напоминающий кальвадос, но на самом деле им не являющийся, при минимальных затратах времени, есть смысл рассмотреть следующий рецепт в домашних условиях.

Состав

• Яблоки (сочные и кислые) – 2 килограмма.
• Водка или самогон – 1 литр.
• Сахар-песок – 0.2 килограмма.
• Вода очищенная (не кипяченная) – 0.15 килограмма.
• Ванильный сахар – 1 пакетик.

Метод приготовления

Яблоки нужно перебрать и хорошенько вымыть, затем посушить. После этого нужно вырезать сердцевины и поврежденные места, убрать плодоножки, нарезать на крупные кубики и сложить в стеклянные банки, пересыпая сахаром с ванилином. Залить все это крепким самогоном или покупной водкой, закупорить крышкой и установить в темное место ровно на две недели. Спустя положенное время яблоки из напитка аккуратно вынуть.

Мякоть придется отжать, а напиток тщательно процедить через ватно-марлевый фильтр. Из оставшегося сахара нужно заварить сироп, остудить его до комнатной температуры, после чего смешать с водкой. Готовую настойку разливают в чистые темные бутылки, очень плотно закупоривают, можно к примеру, воспользоваться сургучом. По вкусу такой напиток напоминает натуральный кальвадос, а хранить его в холодильнике можно до трех лет.

Кальвадос с грушами на водке

Еще один быстрый рецепт а-ля кальвадос тоже не заставить долго ждать результата. Этот нежный бренди можно сделать исключительно из груш, а можно смешать их с яблоками, чтобы не уходить далеко от натуральной рецептуры. Тут можно применять самогон, если он прошел двойную очистку или же магазинную водку или разбавленный спирт.

Состав

• Спелые и сочные груши – 1 килограмм.
• Кислые яблоки – 1 килограмм.
• Водка или хороший самогон – 1 литр.
• Ванилин – 1 щепотка.
• Сахар – 1 килограмм.

Метод приготовления

Тщательно промойте груши и яблоки в проточной воде и аккуратно удалите все поврежденные места. Не забудьте вынуть все сердцевины и плодоножки. Сырье нарежьте достаточно маленькими дольками и сложите в стеклянную емкость, к примеру, в бутыль или банку. Сверху насыпьте сахар, смешанный с ванилином для запаха (можно не использовать).

Все это добро залейте водкой или самогоном и накройте чистой тканью или неплотной крышкой. Посудину с будущим грушевым кальвадосом поставьте в темное и теплое место, где нет сквозняков и перепадов температур. Выдержать придется около трех недель, пока настойка будет готова. Далее процедите напиток через несколько слоев марли и смело разливайте по бутылкам.

Кальвадос 20-дневный

Напоследок хотелось бы озвучить еще один рецепт, готовится который ровно за два десятка дней. Понятно, что аутентичным рецептом тут только пахнет, но цвет и вкус напитка получается поразительно похожим на натуральный.

Состав

• Терпкие яблоки – 1 килограмм.
• Самогон (первак) или разбавленный спирт – 1 литр.
• Сладкие яблоки – 0.3 килограмма.
• Сочные груши (Бера) – 0.5 килограмма.
• Вода очищенная – 0.2 килограмма.
• Сахар-песок – 0.1 килограмма.

Метод приготовления

Все плоды очень аккуратно переберите и удалите повреждения. Потрите их на крупной терке и сложите полученное пюре в стеклянную емкость. Чтобы хорошо видеть, что происходит внутри, лучше всего выбрать стеклянные банки или бутыли. Сверху аккуратно залейте самогон или спирт и оставьте ровно на сутки в темном месте, старясь не взбалтывать содержимое.

Спустя день бутыль достаньте и взболтайте на протяжении нескольких минут, после чего верните на место. Так повторяйте на протяжении двадцати суток ежедневно, желательно, в одно и то же время. По прошествии положенного срока, достаньте смесь и тщательно ее процедите. Заварите сахарный сироп и смешайте с самогоном. Все это хорошенько прогрейте на огне и остудите. Далее останется только разлить ваш кальвадос по бутылкам и хранить в холодильнике.

Классический рецепт

Сладковатый и терпкий напиток, который уже достаточно давно перешел из разряда пойла для простолюдинов, в ряды элитного алкоголя, подразумевает довольно длительный процесс изготовления. Рецепт его достаточно сложен, но в итоге вы получите действительно поразительный искристый алкоголь, полезный в малых дозах для пищеварения, кровообращения и купирования простудных заболеваний, не уступающий аристократичному коньяку.

Яблоки

Сперва следует правильно подобрать яблоки для изготовления сидра, который потом и будет проходить процесс дистилляции. Сделать это несложно, зная, какие именно пропорции следует соблюсти.

• Семь частей сладких, а также горьковато-сладких яблок (терпиких). В идеале выбирать те сорта, которые действительно являются терпкими. Это значит, что они содержат много дубильного вещества танина, который тоже принимает участие в химической реакции ферментации.
• Две части очень кислых плодов. Желательно, чтобы заодно они были максимально сочными и твердыми. Прекрасно подойдет антоновка, грушовка или симиренко.
• Одна часть горьких (терпких) яблок. Такие плоды редко бывают сочными, но попробовать отыскать лучший баланс все же стоит.

Не стоит сильно вдаваться в детали, при потребности, приготовить неплохой домашний кальвадос можно даже из белого налива. Может быть, он будет недостаточно аутентичным, зато вкусным, крепким и полезным, если употреблять его с умом. Все яблочки следует перебрать, отбросить поврежденные, вынуть сердцевинки и плодоножки, разрезать на дольки.

Брага или сидр

Первым этапом приготовления можно считать сбор яблок, а также их мытье и очистка, это чрезвычайно важно. Никакие червивые или гнилые плоды попасть в сырье ни в коем случае не должны, иначе весь вкус будет безнадежно потерян

Рецепт браги (сидра) для кальвадоса нужно соблюдать четко, не добавлять сахар и магазинные дрожжи. Готовить брагу можно разнообразными методами, к примеру, яблоки можно перекрутить на мясорубке или сразу же отжать сок прессом, оставив все в бродильной емкости. Проведя несколько экспериментов, вы поймете, как делать удобнее и быстрее.

• Через два часа после того, как будет отжат яблочный сок, очень тщательно процедите его, чтобы в жидкости осталось как можно меньше жмыха. Сделать это можно при помощи ватно-марлевого фильтра, а можно даже и несколько раз.
• Залейте сок в чистую (стерильную) емкость с широким горлышком, накройте чистой тканью и установите в темное место ровно на сутки.
• На поверхности сока на следующий день появится тонкая пленка-налет, снимите ее чрезвычайно аккуратно и тщательно.
• Перелейте сок в иную емкость, к примеру, в банку или бутыль, где он и будет бродить до полной готовности.
• На горлышко посудины наденьте гидрозатвор, если он у вас есть. Если такового не имеется, можно сделать его из обычной перчатки или трубочки, опущенной в стакан с водой.

Емкость с брагой установите в кладовку, где тепло и темно, при этом не забывайте регулярно следить за процессами, происходящими в посудине. Желательно, чтобы температура в помещении была в пределах 18-27 градусов по шкале Цельсия, не было сквозняков и неожиданных перепадов влажности. Проверить готовность можно несколькими методами. Если перчатка полностью сдулась или перестали выходить пузырьки из трубочки гидрозатвора, а сам сок стал заметно светлее, значит процесс завершен.

Перегонка и настаивание

Теперь останется просто перегнать сидр в дистилляторе, получив яблочный спирт. После двухгодичного настаивания в дубовых бочках он обязательно превратится в такой себе, импровизированный кальвадос. Допустима и двойная перегонка, которая еще больше очистит продукт на выходе, но и аутентичный запах яблок от самогона станет намного слабее.

Как мы ужен говорили, не у каждого есть возможность приобрести дубовый бочонок, чтобы настоять кальвадос так, как положено. Тогда можно купить в аптеке дубовую кору, а еще лучше, нарезать ее самостоятельно, захватив немного сухих веток. Все это нужно очистить, хорошенько вымыть, раскрошить и всыпать в емкость с яблочным спиртом. В итоге они придадут красивый цвет и аромат напитку.

Так поступать можно только в том случае, если настаивать кальвадос вы будете недолго, не более недели. В ином случае все это придаст напитку невыносимую горечь, да такую, что пить его станет невозможно. Если вы собрались выстоять его как положено ровно два года, тогда лучше брать древесину, диаметр ствола которого не менее 25-35 сантиметров. Кусочки нужно прокипятить, потом вымочить в холодной воде и высушить. Только после такой обработки дуб будет пригоден для наших целей.

Классический рецепт

Такая методика подразумевает приготовление кальвадоса, в максимальной степени напоминающего по вкусу оригинальный. Вам будет необходимо:

1. Яблоки (10 кг) – спелые и свежие, без каких-либо признаков гнильцы.
2. Фильтрованная вода.
3. Дубовые колышки.

Тщательно вымойте фрукты, просушите на полотенце, а затем выдавите из них сок с помощью соковыжималки. Его необходимо настоять в течение одних суток в темном и прохладном месте.

По истечении этого времени перелейте сок в большую бутыль (осадок должен остаться на дне первоначальной емкости), наденьте на ее горлышко медицинскую перчатку и оставьте бродить на один месяц. Желательно поместить тару в теплой, но не жаркой комнате (температура не более 27 градусов).

Через месяц у вас в бутыли образуется сидр. Это промежуточное сырье, и рецепт подразумевает его дальнейшую переработку. Перелейте жидкость в новую чистую емкость, оставив осадок, плотно закупорьте крышку и поставьте ее на три месяца в темную и прохладную комнату (температурный режим не выше 12 градусов).

У вас будет сырье, из которого нужно получить спирт-сырец. Это достигается путем перегонки через самогонный аппарат. Весь получившийся алкоголь крепостью более 30 градусов необходимо разбавить до 25 градусов и перегнать повторно: так вы добьетесь минимального содержания в бутылках сивушных масел и посторонних примесей.

Из каждого перегоняемого литра рекомендуется удалять первые 50 мл. Например, если вы перерабатываете 5 литров яблочного сидра, то вам придется утилизировать 250 мл.

Весь получившийся самогон крепостью 40 градусов можно использовать для создания домашнего кальвадоса. Его необходимо выдержать в дубовой бочке. Если таковая отсутствует в вашем хозяйстве, то ее с успехом могут заменить дубовые колышки. Кора и опилки не подходят: они могут испортить тонкий вкус напитка.

Вырежьте бревнышки из древесины (5-7 мм толщиной, 15 см длиной), поместите их на дно емкости для выдерживания. Бочки (или бутыли) с будущим кальвадосом необходимо хранить в прохладном помещении не менее восьми месяцев. После этого спиртное можно подавать на стол: оно будет мало чем отличаться по вкусу от оригинального.

Шаг пятый и самый важный

В большинстве винокурен Нормандии яблочный кальвадос проходит двойную дистилляцию. Этот второй процесс перегонки очень ответственный. Профессионалы утверждают, что он состоит из трех фракций. Если уж сравнивать самогон с зеленым змием, то назовем эти части «головой», «телом» и «хвостом».

Сперва из аппарата выделяется жидкость, которая насыщена токсичными сивушными маслами. Это – «голова», которую нужно безжалостно слить. Крепость этой сивухи небольшая, но пить ее нельзя. «Головы» может быть от 5 до 12 процентов всей браги, прошедшей первый этап дистилляции. Дальше идет «тело». Именно оно и станет будущим яблочным кальвадосом. Бережно собираем спирт крепостью 80-90 градусов капля за каплей. Последним выползает хвост. Крепость жидкости падает. Когда она достигнет отметки ниже 30 градусов, отсекайте этот «хвост». Его можно собрать в отдельную емкость и сохранить для нового сидра.

Перегонка самогона на яблоках

Для выгонки подойдет классический самогонный аппарат, но желательно, чтобы установка содержала отстойник или дефлегматор для улавливания сивушных масел. Если используется ректификационная колонна, то конечный продукт получиться без посторонних примесей, но яблочный привкус будет менее заметен. Для таких напитков, как чача, кальвадос, коньяк, виски, а также для некоторых другие алкогольные растворы, важен изначальный аромат сырья, но он должен быть приятным, а не приторным.

Сам процесс перегонки самогонки из яблок подразделяется на несколько стадий, заключающихся в отделении первого продукта перегона, так как дистиллят будет содержать большую концентрацию сивушных масел. Рекомендуется перед нагревом браги ее не процеживать, но, тогда нужно предусмотреть, как будет происходить процесс перемешивания, так как осадок может пригорать.

Для самогона с яблоками применяются та же схема, как и для изготовления других крепких напитков, например, это может быть чача, сырьем которой является спелый виноград. Можно использовать вторичную перегонку для избавления от специфических запахов и примесей, это поможет увеличить концентрацию спирта, но яблочный аромат чуть уменьшится. Если планируется в дальнейшем изготовить кальвадос, то подойдет вариант с минимальным количеством посторонних привкусов.

Хранение кальвадоса

В связи с тем, что напиток достаточно быстро впитывает ароматы и запахи с внешней среды, хранить его следует исключительно в вертикальном положении на территории темного прохладного помещения. Благодаря такой позиции напиток впитывает запах пробки, которой закупорена тара. Температурный режим хранения не должен превышать 5-15 °C.

Хранение кальвадоса

Также при сохранности кальвадоса следует учитывать следующие особенности:

1. Тара для хранения должна быть максимально герметично закупорена. Для этого горлышко бутылки рекомендуется заливать сургучом. Это поможет избежать попадания воздуха в случае высушивания пробки.
2. После открывания бутылки напиток может храниться до 2-3 месяцев. При этом емкость должна быть плотно закрытой. Объем тары следует уменьшать после каждого отливания напитка.
3. Кальвадос со временем не подлежит скисанию в отличие от вина. Если бутылка была вскрыта, напиток меняет вкусовые качества в худшую сторону.

Возле этих данных обычно указывается выдержка при помощи слов Fin, V.S.O.P., XO и пр. В домашних условиях создается не менее качественный напиток, если придерживаться основных правил создания алкоголя, который будет достойным угощеньем за семейным ужином или праздничным столом.

Купажирование

Полученному дистилляту перед помещением на выдержку в дубовый бочонок, необходимо дать отдохнуть в стеклянной емкости.

В домашних условиях отдых хорошо совместить с купажированием. Этот процесс можно опустить, но виноделам хорошо известно, что практически невозможно без купажирования получить законченные высококачественные алкогольные напитки. Поэтому перед разливом в бутылки к напиткам добавляют сахарный сироп, краситель и лимонную кислоту.

Итак, для улучшения вкуса будущего напитка можно:

• Добавить в дистиллят высушенные до состояния чипсов ломтики антоновки. Правильно приготовленные в электросушилке яблоки добавят будущему кальвадосу нужные сахара, кислинку и усилят аромат. Норма внесения – 10 граммов на литр жидкости. Настаиваем 2 дня в стеклянной посуде, затем отцеживаем;
• Для подслащивания в небольшом количестве напитка разводим фруктозу из расчета 15 граммов на литр и добавляем в емкость;
• Для придания более насыщенного цвета и карамельной нотки, делаем натуральный краситель: к сахару (5 грамм на литр дистиллята) добавить немного воды и при непрерывном помешивании нагреть на маленьком огне, пока он не превратиться в красивую, темно-коричневую вязкую массу. Снимаем ее с огня, остужаем , доливаем воду из расчета половина веса карамельной массы и снова нагреваем до растворения сахара.

Добавляем колер в напиток и даем ему отдохнуть в стекле еще 2-3 дня, после чего ставим на выдержку.

Лучшие способы получить максимальное удовольствие от легендарного напитка.

Если ты ценитель крепких напитков, то кроме виски и коньяка тебе однажды обязательно захочется попробовать что-то новое, и твой выбор может остановиться на Нем. Тогда встанет вопрос — а как пить кальвадос правильно?

Что такое кальвадос, а также как его делают, мы уже рассказывали. Но позволь сделать одно лирическое отступление:

«Жоан быстро поднялась. Ее лицо сияло. — Дай мне еще кальвадоса, — сказала она. — Похоже, он и в самом деле какой-то особенный… Напиток грез».

Именно такую «рекламу» кальвадосу сделал один из его почитателей, Эрих Мария Ремарк, в своем бессмертном романе «Триумфальная арка». И его любовь к этому напитку легко понять: после всего одного маленького глотка по телу разливается приятная теплота, тебя посещает умиротворенное и расслабленное чувство… А что потом?

Узнаешь сам, но для начала давай поговорим о том, как нужно наслаждаться этим напитком, чем его закусывают, а также с чем обычно пьют кальвадос.

Рецепты кальвадоса

В домашних условиях кальвадос возможно сделать достаточно качественно, хотя некоторые считают это недостижимым. Ведь напиток зависит от ограничений сырья и географических условий. Для самостоятельного производства, которое по технологическим процессам получается максимально схожим с аналогами Нормандии, следует четко выполнять все инструкции.

Pays d’Auge

Несложная рецептура яблочного напитка по вкусовым и ароматическим качествам напоминает такие престижные типы напитка, такие как Pays d’Auge и AOC.

Pays d’Auge

Для рецепта потребуются следующие ингредиенты:

• сладкие яблоки – 70%;
• с кислинкой – 20%;
• яблоки с горчинкой – 10%.

Пошаговое изготовление:

Некрупные фрукты лучше использовать слегка недоспелые, сорвав их с дерева перед применением. Оставить фрукты на 2-3 суток в теплом помещении для окончательного созревания. Измельчить немытые и неочищенные яблоки и отправить под пресс. Для этого можно использовать соковыжималку. Вылить полученный сок в бутылки и прикрыть марлей. Жмых залить теплой водой и оставить настаиваться минимум 1 день. Отжать массу, жидкость влить в сок. Объем ее не должен превышать общее количество более чем на 20%. При брожении сусла снять с него образовавшуюся пенку и оставить в темном сухом помещении при температуре 22-25 градусов

Спустя 3-6 месяцев при полном успокоении сидра нужно осторожно снять его с осадка и отправить на дистилляцию. Перегнать 2 раза при помощи аппарата

Настаивать напиток следует в дубовых бочках или в бутылках из стекла с щепой из дерева на дне минимум 2 года.

Яблочно-грушевое ассорти

Кальвадос в домашних условиях исключительно из груш не готовят, поэтому, если говорится о напитке из данного фрукта, имеется ввиду яблочно-грушевое ассорти.

Яблочно-грушевое ассорти

Необходимые компоненты:

• яблоки с горько-сладкими нотами и кислинкой – 60-70%;
• груши с кислинкой – 30-50%.

Поэтапное выполнение:

1. Немытые и нечищеные яблоки измельчить и пропустить через соковыжималку.
2. Те же самые процессы проделать с яблоками.
3. В процессе брожения снимать пенку.
4. Перегнать отдельно яблочный и грушевый напитки.
5. Смешать полученные в результате дистилляции спирты в подходящей пропорции.
6. Настаивать 2-3 года.

Из очищенных яблок на дрожжах

Для еще одного рецепта напитка из очищенных яблок на дрожжах понадобятся элементы в таком количестве:

• 15 кг яблок;
• 3 кг сахарного песка;
• 12 л воды;
• 10 г сухих дрожжей.

Из очищенных яблок на дрожжах

Процессы:

1. Вымыть фрукты под проточной водой.
2. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать на куски средних размеров.
3. При помощи большой толкушки из дерева или миксера сделать так называемую фруктовую кашу.
4. Переместить массу в тару для брожения.
5. Высыпать в состав сахар и очищенную воду.
6. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке.
7. Оставить настаиваться в помещении с температурой 25-28 градусов.
8. Периодически размешивать образовавшуюся пенку.
9. Спустя 14 дней процедить массу при помощи двойной марли.
10. Перелить сидр в перегонный куб для перегонки в дистиллят.
11. Водой довести напиток до крепости 42%.
12. Перегнать жидкость повторно.
13. Перелить будущий напиток в бочку из дубового материала, плотно закупорить, настаивать 3 месяца.
14. Снова разбавить его водой, тем самым снизить крепость с 52% до 42%.
15. Настаивать 1-2 месяца.

Яблочная водка

Для этого следует подготовить следующие компоненты:

• 10 л домашнего сидра крепостью 6%;
• 10 кг жмыха от выброженных яблок;
• 1 дубовый брусок;
• очищенная вода;
• 3 ч. л. меда или сахарного песка;
• самогонный аппарат.

Последовательность процессов:

1. Отжать фруктовый жмых, пропустить через марлю и разлить в стеклянную тару.
2. Выдержать состав 5 суток.
3. Подключить дистиллят согласно инструкции.
4. При нагревании металлического бака включить холодную воду, чтоб было охлаждение.
5. Процесс перегонки провести 2 раза.
6. При помощи рубанка сделать стружку из дубового бруска. Для придачи больших ароматических ноток рекомендуется ее слегка обжечь на плитке.
7. Поместить стружку на дно стеклянной тары.
8. Вылить в емкость самогон.
9. Настаивать алкоголь в теплом помещении до суток.
10. Тщательно процедить напиток. Он приобретает приятный чайный оттенок.
11. Путем разбавления фильтрованной водой можно достигнуть нужной крепости 40%.
12. Если добавить в готовый кальвадос домашнего изготовления мед или сахарный песок, вкус становится более мягким.

Такой качественный напиток может служить подарком при красивом оформлении стеклянной бутылки или изюминкой застолья к любому торжеству. Попробовав домашний кальвадос хоть раз, он станет доброй традицией к семейным и дружеским праздникам.

Кальвадос в России

До недавнего времени этот алкогольный напиток в нашей стране был известен лишь тонкому кругу ценителей. Непонятно почему. Наша страна не виноградная, но яблочная. Тем не менее, с появлением его на рынке, интерес появился и только растет. В Российской Федерации разработаны ГОСТы на кальвадосные спирты, которые оговаривают условия производства по аналогии с французским AOC. В 2008 году винно-коньячный завод “Дагвино” выпустил российский кальвадос под маркой “Кальвиль”. Напиток золотистого цвета с ярким яблочным терпким вкусом. Кальвиль – сорт крупноплодных сладких яблок, преимущественно южных районов культивирования.

Растет импорт кальвадоса в Россию как качественного элитного алкоголя.

Стандартная технология производства: этапы и правила

Процесс производства включает пять основных этапов:

1. отбор сырья,
2. подготовка (брожение) сидра,
3. дистилляция или двукратная перегонка,
4. выдержка,
5. фильтрация.

В оригинале его производят из мелких яблок с насыщенным ароматом местного урожая. По вкусовым характеристикам их делят на 4 категории:

• горькие – составляют 10% сырья;
• кислые – составляют 20% сырья;
• кисло-сладкие и сладкие – составляют 70% сырья.

Некоторые добавляют груши, тогда соотношение фруктов меняется. Например, по стандарту Calvados Domfrontais, груши могут составлять до 50% сырья. Груши всегда относят к проценту кислых яблок.

В оригинальном рецепте ферментация происходит естественным путем за счет натурального сбраживания сусла. Дома слишком кислые яблоки можно подсластить сахаром.

Брагу настаивают около 6 недель. Продолжительность брожения яблочного сусла в некоторых авторских рецептах – до 6 месяцев или более. На выходе крепость сусла составляет 5-6 градусов.

Готовый сидр перегоняют. Чаще выполняют двукратную дистилляцию, на обоих этапах отсекают фракции голов с хвостами. При первой перегонке процент алкоголя на выходе продукта составляет 28-30%, при второй – до 70-80%.

После помещения дистиллята в бочки происходит его искусственное старение. Готовый продукт обязательно фильтруют перед розливом.

Способ приготовления браги

Для изготовления браги используют яблочный сидр. Для его приготовления выбираются яблоки нескольких видов и сортов. Сладких плодов должно быть больше, чем кислых и горьких. Для приготовления браги используются только спелые фрукты. При сборе с деревьев недостаточно зрелых плодов, они выкладываются в тёмное, хорошо проветриваемое помещение, для набора сладости.

Не стоит выбрасывать сразу жмых, в него можно добавить тёплую воду и через сутки перекрутить повторно. Соотношение сока первого отжима и второго не должно превышать один к двадцати. При соблюдении технологии получится настоящий кальвадос.

Заранее подготавливается тара. Лучше использовать деревянные бочки, которыми пользовались ещё в старину для приготовления самогона из яблок. При их отсутствии подойдёт современная эмалированная посуда большого объёма.

Чтобы увеличить процесс брожения яблок, приготавливается закваска с использованием дрожжей. Для этого яблоки мелко нарезаются, заливаются тёплой водой. К ним добавляется сахар.

Затем настаивают до момента первого брожения. Затем закваску добавляют к основной массе яблочного сока. Она не должна превышать трёх процентов общей массы сока.

Хранение браги проходит в тёмном, прохладном месте. Для приготовления кальвадоса температура в помещении не должна быть ниже двадцати градусов по цельсию
.

При несоблюдении температурных ном, процесс приготовления браги для самогона увеличится. Процесс брожения зависит от правильности приготовления сока, сорта яблок, процесса приготовления сидра. Может продлиться от одного месяца, до шести месяцев.

Брага считается выполненной, если сок перестал давать стойкий осадок и извлекать углекислый газ. Затем происходит процесс перегонки сидра в самогон и после в кальвадос.

С использованием винных дрожжей

Для получения кальвадоса с неповторимым букетом надо заготовить:

• 40% сладких яблок – они дадут напитку алкоголь и сахар;
• 40% горьких и горько-сладких – источник танинов;
• 20% кислых – для кислотности и свежести.
• Некоторые любители добавляют еще грушевый сок, не более 10 – 15%.

При сортировке плодов для яблочных вин самое главное – убрать все гнилые и поврежденные плоды. Гниль и плесень окажет на вино губительное действие. Червоточины можно просто вырезать, они не опасны для винного сусла.

Приготовление браги

Виноделы выделяют две схемы приготовления винного сусла(браги) – белую и красную. Белая схема – ферментация сока происходит без жмыха. Она считается более предпочтительной. При красной – сок сбраживается со жмыхом.

1. Отжимаем сок из вымытых яблок, порезанных на дольки вместе с кожицей и семенами.

2. Добавляем в сок винные дрожжи.

Есть мнение, что лучший кальвадос получается на «диких» дрожжах, т.е. достаточно того, что попадет в сок с яблочной кожуры. Сторонники этого способа говорят о том, что в Нормандии не добавляют дрожжи для ферментации сока. Но, если вспомнить о том, что традиция приготовления этого напитка далеко не нова, то понятно что и деревянные бочки в которых бродит сок и весла, которыми его перемешивают густо заселены дрожжевыми колониями.

В нашей практике надежда только на дикие дрожжи приводит к непредсказуемой температуре брожения и качеству напитка.

3. Закрываем бак-ферментор гидрозатвором и ставим в комнату с температурой воздуха не выше 20 градусов;

Через три дня проверяем сахаристость. Если показатели ниже 20 %, добавляем декстрозу и хорошо вымешиваем.

4. Закрываем гидрозатвором и оставляем до полного сбраживания.

Примерно через две недели горькая, с небольшой кислинкой и приятным ароматом брага готова.