Отрегулируйте помол солода
Ничто так не усложняет фильтрацию, как слишком мелкий помол
Если вы часто сталкиваетесь с проблемами фильтрации, то это первое, на что необходимо обратить внимание. Разрушение солодовых оболочек ячменя и большое количество муки приводит к формированию слишком плотного фильтрующего слоя, на который сверху оседают нерастворенные частицы среднего размера, окончательно забивая каналы прохождения сусла
Фильтрация в таких случаях будет сильно затруднена.
Хотя мелкий помол и ведет к незначительному увеличению выхода экстракта, но в домашних условиях повышение эффективности на 0,5-1% не стоит нескольких дополнительно потраченных часов. Лучший выбор для домашнего применения – это двух или трех вальцовые мельницы, они позволяют смолоть солод достаточно качественно, причем, чем больше диаметр вальцов, тем лучше. Кроме того, в большинстве случаев, у этих мельниц регулируется зазор, что дает возможность настройки под конкретный размер зерен.
Зачем нужно фильтровать домашнее пиво
Многие сегодня изготавливают пиво сами в домашних условиях. В связи с этим нередко возникает вопрос – нужно ли его фильтровать?
В случае самостоятельного, не фабричного приготовления, фильтрация подразумевает не такую тщательную очистку, как на заводах, так как реализовать сложный процесс фильтрации своими силами не получится.
Однако элементарную очистку от взвесей проводить все же нужно.
Домашнее пиво после элементарной фильтрации получит следующие преимущества:
Избавится от танины, различных взвесей. При этом на очистку уйдет минимум времени, в отличие от процесса отстаивания напитка в емкостях.
А теперь о недостатках.
Содержание полезных микроэлементов
Фильтрованное пиво по содержанию полезных микроэлементов значительно проигрывает нефильтрованному.
Последнее содержит минеральные соли, аскорбиновую кислоту, витамины группы B, марганец, кальций, медь, фосфор, калий и железо.
Срок хранения
По этому параметру фильтрованное пиво выигрывает у живого. Хранить его можно не менее 3-6 месяцев. Нефильтрованное теряет свои свойства уже спустя 10 дней хранения.
Еще один минус очищенного напитка – это потеря изюминки, особого привкуса солода и хмеля. Именно поэтому многие люди решают не фильтровать напиток, чтобы сохранить этот уникальный аромат и вкус.
ОТЛИЧНОЕ ВИДЕО» alt=»»>
Как можно фильтровать пиво в домашних условиях
Убрать осадок по максимуму в домашних условиях вполне реально. Для этого можно использовать несколько вариантов.
- Приобретаем специальную емкость для промежуточного хранения напитка. Переливаем в нее пиво, на сутки ставим в прохладное место, а уже затем разливаем по бутылкам. Такой метод позволяет отстоять отработанные дрожжи – они останутся на дне.
- Покупаем кизельгуровый фильтр для домашнего использования (или делаем своими руками). Такие фильтры можно заказать на зарубежных сайтах, как и картон для них. При этом при применении разного фильтрующего материала можно получить и напиток с разными вкусовыми свойствами.
Желатин для домашней фильтрации пива
Домашние пивовары практикуют варианты получения хоть и нефильтрованного, но прозрачного пива.
Для этого подойдут следующие способы:
- Использование солода высокого качества. Чем меньше в нем белка, тем он дороже, и тем менее мутным будет напиток.
- Ирландский мох – эту атлантическую красную водоросль добавляют за 15 минут до окончания кипячения.
- Различные добавки, например, айсинглас или обычный пищевой желатин. Последний, оседая, тянет за собой все мутные взвеси.
Таким образом, если вы решили заняться пивоварением, хорошо подумайте, какой результат вы хотите получить.
Как проходит фильтрация пива в домашних условиях?
Быстрый переход по статье
Для устранения посторонних частиц в напитке могут быть использованы два основных способа очистки:
– фильтрация;
– карбонизация.
Последний способ очистки может быть естественным и принудительным. Во время проведения процесса карбонизации происходит насыщение хмельного напитка двуокисью углерода.
Отфильтровать пиво можно только от частиц размером не меньше 1 микрона. Полностью
избавиться от осадка позволяет лишь карбонизация напитка. Для её проведения требуется специальное оборудование. Его комплект состоит из кеги и баллона с углекислым газом. Для того, чтобы добиться максимального эффекта очистки напиток пропускают через фильтр и наполняют им кеги. Налитое пиво в одну из этих металлических бочек насыщают двуокисью углерода. Под давлением газа по соединенному с другой кегой шлангу хмельная жидкость переливается в пустую емкость. После карбонизации продукт разливают по бутылкам.
Разливают пиво в бутылки с помощью специальной изобарической системы или пистолета, который легко присоединяется к любой кеге. В результате фильтрации продукта ускоряется процесс его созревания. Проводить очистку его от примесей нужно после завершения этапа ферментации и стадии вторичного брожения. Ускорить процесс можно с помощью специальных добавок.
Какой фильтр лучше?
Большое значение для качества процесса очистки имеет размер сетки фильтра.
Внимание. Пропущенное через очень тонкий фильтр пиво может серьезно изменить свой вкус
Оптимальный размер ячеек — 1 микрон. Более мелкий размер сетки делает пиво безвкусным, а крупный — мутным. В промышленности для очистки продукта используют многоступенчатые системы фильтрации. Для домашней очистки достаточно и двух ступеней. Сделать фильтр можно своими руками. При двухступенчатой очистки продукта берутся сетки для фильтра с размером ячеек в 5 и 0,5 микрон. При одноступенчатой очистке сетка должна иметь размер ячеек в 1 микрон.
В древности для фильтрации пива использовали обычную солому. Самый простой способ очистки продукта в настоящее время в домашних условиях — канистра. Хмельной напиток наливается в емкость, на горлышко которого надевается сетчатый фильтр. Из канистры жидкость переливается в пустую чистую тару.
Промышленностью выпускаются фильтры в форме тарелки. Их очень удобно очищать от загрязнений. Они могут иметь различные размеры.
Все «за» и «против» фильтрации
Большое количество любителей хмельного напитка предпочитают не фильтрованные сорта. 
Очень часто такое пиво называют живым. Оно обладает очень коротким сроком хранения. Обычно это не больше 10 дней. Фильтрованное пиво может сохранять свои потребительские свойства от 3 до 6 лет.
В очищенном продукте притупляется вкус и аромат хмеля и солода, которые придают ему особую пикантность.
Как получить прозрачное пиво без фильтрации?
Существуют несколько способов приготовить прозрачный хмельной напиток в домашних условиях. Для этого можно:
– Использовать для варки продукта специальные сорта солода с низким процентом содержания белка.
– За 15 минут до окончания кипячения продукта добавить в него ирландский мох. Эта красная водоросль добывается в Атлантическом океане.
– Добавлять в напиток айсинглас или желатин. Оседая на дно емкости, они вместе с собой собирают все взвешенные частицы, находящиеся в продукте.
При варке пива в котле, сваренное сусло необходимо очень быстро охлаждать до температуры брожения. Это приведет к сворачиванию белков и дубильных веществ, которые осядут на стенках котла.
Процесс фильтрации пива от опытного пивовара:
Главные плюсы микробиологической фильтрации:
- холодная стабилизация сохраняет изначальные, естественные характеристики пива, приостанавливает изменения его вкуса
- линия мембранных фильтров Parker Domnick Hunter позволяет, в отличие от мгновенной пастеризации, достичь свежего и естественного вкуса
- холодная стабилизация обеспечивает вкусовые свойства пива в течение всего срока годности
- у фильтров BEVPOR перед началом фильтрации можно легко проверить их целостность, что гарантирует их эффективность
- характерные свойства материала мембраны из PES — низкая адсорбция и минимальное снижение вкусовых характеристик пива, а также сохранение его пенистости
- во время микрофильтрации удаляются все микроорганизмы, микрофильтрация эффективно справляется и с микроорганизмами, устойчивыми к температурной пастеризации (споры и цисты)
- фильтры с мембраной BEVPOR можно повторно эффективно восстанавливать, продлевая этим их эксплуатационный срок.
https://youtube.com/watch?v=videoseries
Пивовары очень тщательно подбирают и выстраивают характерный вкус пива таким образом, чтобы их марка обладала исключительно высокими, особыми свойствами. Такие свойства, как цвет, искра, вкус, горечь и сладость в результате обработки микробиологической фильтрацией должны остаться неизменными.
Холодная стабилизация — это метод финальной микробиологической фильтрации пива при помощи микропористых мембран, во время которого из пива удаляются клетки и микроорганизмы, способствующие его порче. Таким образом достигается продление срока годности пива. В ходе же традиционных способов стабилизации пива, таких как мгновенная пастеризация, клетки и микроорганизмы не удаляются, а только деактивируются под воздействием температуры.
Установка микрофильтрации с CIP для холодной стабилизации пива
Мгновенная пастеризация требует более высокого расхода воды и электроэнергии. С этой точки зрения холодная стабилизация является выгодной технологией как для малых пивзаводов, так и для крупных производителей пива.
Раньше для стабилизации пива чаще всего применялась именно мгновенная пастеризация, но при ней вследствие нагрева, охлаждения и действия химических добавок может изменяться вкус (возникает так называемый привкус пастеризации), и таким образом, исчезают индивидуальные характеристики пива, которые с такой тщательностью подбирались.
Серия фильтров для микрофильтрации от компании Parker Domnick Hunter обеспечивает микробиологическую стабилизацию пива и одновременно сохраняет его исключительные характеристики.
Основы
Фильтрация затора – это процесс отделения сладкого сусла от нерастворимых фракций (дробины). Фильтрация проводится после окончания затирания и обычно совмещена с промывкой – пропусканием через дробину воды с целью получить как можно больше экстракта.
В домашнем пивоварении наиболее распространены два типа оборудования, где проводится фильтрация: заторно-сусловарочный котел и автоматические пивоварни, оборудованные корзиной-бункером. Принцип их работы практически одинаков – емкость, содержащая затор, снабжена фальш-дном с прорезями. Зерновые оболочки солода вместе с остальными крупными нерастворимыми компонентами, не имея возможности пройти через прорези, оседают на фальш-дне, формируя фильтрующий слой. По пути прохождения сусла через фильтрующий слой, мелкие нерастворимые фракции задерживаются в этом слое, что дает на выходе относительно чистое сусло.
Во многих самодельных емкостях для затирания в качестве альтернативы фальш-дну используется трубка с прорезями, принцип фильтрации при этом аналогичен. Особняком стоит использование мешка для затирания, в этом случае функцию фильтрации выполняет не слой дробины, а ткань мешка, однако некоторые подходы остаются универсальными.
Несмотря на кажущуюся простоту процесса, фильтрация затора способна превратиться в настоящий кошмар. К этому могут привести не только ошибки на предшествующих этапах варки, но и недостаточная проработка рецепта, технические ограничения оборудования, и, даже, качество сырья. Ниже я приведу некоторые способы, как справиться со сложными случаями фильтрации. Их можно условно разделить на две части. Первая часть поможет решить проблему, если она уже возникла:
Остановка фильтрации затора.
Домашние пивовары хоть раз за свою практику сталкиваются с таким страшным явлением, как остановка фильтрации. Чаще всего, это происходит в результате использования солода с большим содержанием глюканов. Именно глюканы в процессе затирания превращают затор в кашеобразную массу, которая способствует остановке фильтрации.
В результате процесс становится мучительным и утомительным для пивовара, сводится к промывке фильтр-системы и перемешиванию затора.
Как же избежать остановки фильтрации и, что к ней все-таки приводит?
Использование солода с большим содержанием глюканов оправдано рецептурой, как правило, это пшеничный или ржаной солод. Поэтому просто взять и от него отказаться вообще не вариант. Но повлиять можно.
Чтобы избежать остановки фильтрации стоит следовать основным правилам:
- использовать правильный помол зерна;
- использовать правильную конструкцию фильтр системы и заторного бака;
- правильно фильтровать;
- правильно подходить к процессу затирания.
Правильный помол зерна.
От правильного помола зависит не только фильтрация, но и процесс затирания солода. Превращенный в муку солод может вовсе все испортить. Именно солод формирует фильтрующий слой, а точнее его оболочка или шелуха. При правильном помоле, внутренняя часть зерна разрыхляется в порошок, а оболочка остается целой. Именно слой из оболочки зерна осуществляет фильтрацию.
Кстати говоря, именно поэтому рекомендуют использовать двух- и трех-вальцовые мельницы. Благодаря регулировки расстояния между валами, можно добиться отличного помола в домашних условиях.
Но вся проблема в использовании зерна без оболочек – пшеницы. В процессе варки, вы самостоятельно сможете наблюдать, как добавление даже 15% в засыпь пшеничного солода отрицательно сказывается на процессе фильтрации. А добавлять в засыпь 40% пшеницы вообще рисковое дело, которое может привести к серьезной вязкости затора за счет огромного содержания бета-глюканов.
Правильная конструкция заторного бака.
Сам заторный бак в незначительной степени влияет на фильтрацию, а вот его малый объем может сказаться на слишком большом фильтрующем слое. Не рекомендуется превышать высоту дробины в 10-12 см, это также может привести к остановке фильтрации. Хотя признаюсь, у меня фильтрующий слой бывал и более 15 см. Однако, как бы он себя показал при использовании пшенички проверять ничуть не хочется.
Правильная фильтрация.
Фильтровать нужно медленно. Во-первых, это сказывается на более лучшем выщелачивание солода. Во-вторых, быстрый процесс приводит к резкому уплотнению фильтрующего слоя. Во время фильтрации нельзя оголять дробину. Оголенная дробина под своей тяжестью оседает, и создает весьма плотный слой.
Процесс затирания.
- Если вы не уверены в качестве своего солода, очень рекомендуется выдержать белковую паузу в процессе затирания.
- Если используете солод с большим содержанием бета-глюканов, которые способны превратить затор в клейстер, то обязательно выдержите кислотную паузу (бета-глюкановую).
- По окончанию варки обязателен мэш-аут при 78 градусах.
- Во время фильтрации поддерживайте температуру в 72 градуса (больше 70). При более высоких температурах, сусло менее вязкое.
Хитрость пивоваров.
Еще один, способ, который я пока не опробовал, но многое о нем слышал от других пивоваров – использование рисовой шелухи. Дело в том, что рисовая шелуха никоим образом не сказывается на вкусе, аромате и цвете напитка, зато прекрасно образует фильтрующий слой. Такой способ оправдан при использовании в засыпи большого количества слабо модифицированного солода, а также пшеничного или ржаного солода.
Трап-фильтрация в пивоварении, осветление пива
Трап-фильтрация пива после кизельгурового фильтра — это система позволяющая не использовать фильтр-пресс, в которой фильтрация проводится в закрытом корпусе с минимальными потерями углекислоты и препятствует контакту пива с воздухом, сохраняя вкусовые качества напитка. При этом значительно снижаются потери продукта и трудоемкость процесса. Этот способ широко применяется на Западе и в России (в том числе крупными пивными корпорациями). Он позволяет существенно снизить затраты на расходные материалы (по сравнению с фильтр-картоном) и расходы связанные с потерями продукта. Система как правило состоит из фильтродержателя (см. ниже) с комплектом патронных фильтрующих элементов.
Фильтры для эффективной и экономичной трап-фильтрации пива
ПРЕДСТАВЛЯЕМ патронный фильтр марки ЭПВг.П для высококачественной трап-фильтрации пива с возможностью мнорократной промывки и регенерации.
| ХАРАКТЕРИСТИКИ | ПРЕИМУЩЕСТВА |
| 100% химически стойкий полностью полипропиленовый фильтр с отличными эксплуатационными характеристиками. |
|
| Высокая эффективность удержания микрочастиц (98-99.5%) | |
| Усиленная конструкция, стабильная матрица. |
|
|
Нетоксичны. |
Эксплуатационные характеристики
|
Фильтродержатели марки ДС для жидких сред
НПП «Технофильтр» представляет типоряд фильтродержателей из нержавеющей стали AISI 304 и AISI 316L модельного ряда ДС. В зависимости от производительности подбирается фильтродержатель на необходимое количество и высоту фильтрующих элеменов.
Отличительные особенности ДС модельного ряда ДС-1, ДС-5, ДС-8
- Высокое качество отделки наружных и внутренних поверхностей.
- Доступность внутренних полостей для осмотра и промывки.
- Отсутствие скрытых и труднодоступных полостей за счет дополнительного сепаратора облегченной формы.
- Отсутствие застойных зон.
- Полное опорожение жидкости через сливные краны.
- Повышенная точность и чистота обработки посадочных отверстий под адаптеры и поверхностей под уплотнительные элементы обеспечивает высокую герметичность границ раздела сред (исходная среда/фильтрат/внешняя среда).
- Упрощенный монтаж на месте использования за счет шарнирного соединения патрубков к основанию. Укомплектован манометрами для контроля гидравлического сопротивления.
Технико-эксплуатационные характеристики
| Марка | Кол-во элементов и их высота, мм | Габаритные размеры, мм | Макс. раб. давление, МПа | Условный проход, мм | Тип адаптера, мм | |
| ДC-5-А(Д)-500П | 5х500 | 475х270х1040 | 0,6 | 40 | 44,5/56 | |
| ДC-5-А(Д)-750П | 5х750 | 475х270х1290 | 0,6 | 40 | 44,5/56 | |
| ДC-5-А(Д)-1000П | 5х1000 | 475х270х1540 | 0,6 | 40 | 44,5/56 | |
| ДC-8-А(Д)-500П | 8х500 | 640х395х1145 | 0,6 | 50 | 44,5/56 | |
| ДС-8-А(Д)-750П | 8х750 | 640х395х1395 | 0,6 | 50 | 44,5/56 | |
| ДС-8-А(Д)-1000П | 8х1000 | 640х395х1645 | 0,6 | 50 | 44,5/56 | |
| ДС-18-А-500П | 18х500 | 789х490х1119 | 0,6 | 80 | 44,5 | |
| ДС-18-А-750П | 18х750 | 789х490х1369 | 0,6 | 80 | 44,5 | |
| ДС-18-А-1000П | 18х1000 | 789х490х1619 | 0,6 | 80 | 44,5 | |
| ДС-24-А-1000П | 24х1000 | 667х592х1714 | 0,6 | 80 | 44,5 | |
| ДС-29-А-1000П | 29х1000 | 667х592х1714 | 0,6 | 80 | 44,5 |
В ходе первичной фильтрации FKS существует возможность гарантии качества фильтрата — максимум 5 дрожжевых клеток на 100 мл фильтрата при условии, что:
- солод для производства пива хорошо цитолитически и протеолитически растворён и не имеет повышенного содержания белков (более 12,5%)
- обеспечено идеальное осахаривание затора и сусла
- вязкость сусла (при преобразовании в 10% концентрацию) не более 1,700 мПa·сек
- количество дрожжей в пиве не более 3 x 106 в 1 мл перед фильтрацией
- применяются рекомендуемые фильтрационные средства
- обеспечен режим эксплуатации фильтра без гидравлических ударов перед фильтром и после него
- обеспечено соблюдение заданных технологических регламентов подготовки фильтров, фильтрации с последующей санитарной мойкой и стерилизацией оборудования
- соблюдаются все стандартные регламенты по выпуску пива, мойки и стерилизации оборудования
Биологическая годность пива после первичной фильтрации — от нескольких дней до нескольких месяцев. Пиво после первичной фильтрации содержит минимальное количество микроорганизмов, которые могут с течением времени отрицательно повлиять на микробиологическую стойкость (на стойкость имеет влияние многие факторы – см. выше – особенно розлив, хранение…).
Меняет ли холодная стабилизация характеристики пива?
Холодная стабилизация влияет на вкусовые характеристики готовой продукции, однако при правильном подборе фильтрующих материалов этот фактор можно минимизировать, и тем сохранить исключительные свойства пива.
Микрофильтры BEVPOR работают на основе полиэфирсульфоновой (PES) мембраны, которая была выбрана благодаря своим высоким эксплуатационным качествам при стабилизации пива. Одним из принципиальных требований, предъявляемых к PES-мембране, является сохранение исключительных свойств пива и гарантия устранения дрожжей и типичных микроорганизмов, приводящих к порче пива.
Схема микрофильтрации разработана с учётом устранения микроорганизмов и взвешенных твёрдых частиц, белков, полисахаридов и красителей на основе адсорбции. В зависимости от величины адсорбции могут иметь место изменения конечных характеристик пива.
Также проводились исследования по адсорбции составляющих пены из белков в ходе мембранной микрофильтрации с применением двух обычно используемых мембранных материалов — (PES) и полиамида (PA), размером пор 0,45 и 0,6 микрон. (1) (2) Результаты показали, что материал мембраны влияет на конечное содержание белков в фильтрате. PES-мембрана снизила содержание белков эффективнее, чем PA-мембрана.
Также было обнаружено, что при адсорбции белков играет роль пористость мембраны. Результат фильтров с пористостью 0,65 микрон был ниже, чем фильтров с пористостью 0,45 микрон.
Особенности производства нефильтрованного пива
Нефильтрованное пиво производится точно так же, как и любое другое: из соложеного зерна, дрожжей, хмеля, воды и вкусовых добавок (в зависимости от рецептуры). Единственная разница в технологии – напиток не подвергается тщательной фильтрации и пастеризации, которые «убивают» и удаляют дрожжи, поэтому процесс брожения не прекращается даже в бутылках, а храниться нефильтрованное пиво может не более двух недель.
Самое «живое» пиво, не прошедшее даже базовую фильтрацию, можно отведать только на заводе, в продажу оно не поступает. Получается довольно специфичный напиток с отчетливым дрожжевым вкусом, не пользующийся коммерческим успехом, поэтому в большинстве случаев даже нефильтрованное пиво проходит процесс осветления (методом сепарирования или легкой фильтрации).
Сепарирование выглядит так: обрабатываемое сырье (в нашем случае – пиво) заливают в центрифугу и разгоняют до скорости в несколько тысяч оборотов в минуту. Под воздействием центробежной силы все крупные и твердые частицы остаются на стенках, а сама жидкость немного очищается. Эффект от этого процесса примерно такой же, как и от предварительной фильтрации.
Почему пиво фильтруют. Возникает закономерный вопрос: если нефильтрованное пиво такое замечательное, зачем нужна фильтрация? Все просто – чтобы увеличить срок хранения. При производстве в промышленных объемах продукция не раскупается в первый же день: бутылки, жестяные банки и бочки (кэги) лежат на складе пару суток, затем развозятся в розничные точки по всей стране, экспортируются за границу. Пиво при этом должно оставаться таким же свежим, как и в день бутилирования, а если в таре все это время шло брожение, покупатель получит скисшую брагу, а не бодрящий и полезный напиток.
Проверьте «узкие» места
Иногда проблема может оказаться совершенно не там, где вы думаете. Соединения, изменение диаметра трубы, краны, насосы, изгибы – все это «узкие» места, которые легко могут забиться шелухой и другими нерастворенными частями солода. Как правило, такое засорение обнаруживается сразу в начале фильтрации – сусло идет существенно медленнее, чем обычно, но возможны и исключения.
Если из-за неплотного прилегания сеток, сит и т.п. происходит постоянное вымывание шелухи, то засорение может случиться и в середине процесса фильтрации. Справиться с такой проблемой можно подачей воды в обратном направлении либо продувкой. Только ни в коем случае не делайте это ртом, жидкость с температурой около 80 градусов опасна. В случае засорения крана, иногда помогает его быстрое открывание-закрывание в течение небольшого промежутка времени, а вот если проблема в насосе, с большой вероятностью, его придется разбирать.
Аэрация вашего сусла
Теперь мы узнали, что горячая аэрация и окисление — это плохо, а правильная аэрации охлажденного сусла — хорошо. Давайте рассмотрим, как применить эту информацию с пользой для нашего пива. Дрожжи потребляют 8 — 10 мг/л кислорода, чтобы правильно размножиться во время ЛАГ-фазы. Уровень 8 мг/л достижим с использованием одного лишь воздуха (который на 21% состоит из кислорода), но для достижения более высокого уровня потребуется баллон с чистым кислородом.
Лучшее время, чтобы аэрировать ваше сусло, как только оно охладится. В идеале это может быть сделано во время перелива в бродильную емкость (ферментер) или сразу после перелива. Если вы аэрируете сусло после засева дрожжей, тогда не делайте это долго, так как ЛАГ-фаза обычно начинается в течение нескольких часов после засева.
Существуют три основных метода аэрации сусла:
Разбрызгивание – разбрызгивание сусла в ферментере, на самом деле, поможет внести лишь немного кислорода в раствор. Вы можете достичь этого эффекта, разбрызгивая сусло во время переливания – например, при помощи колпачка на конце шланга (сифона), чтобы брызги сусла расходились немного по сторонам. Разбрызгиванием вы не добьетесь высокого содержание кислорода, это хороший вариант для тех у кого ограниченный бюджет. Разбрызгивание лучше, чем когда аэрации нет вообще
Взбалтывание — взбалтывание осуществляется быстрым помешиванием ложкой, взбиванием венчиком или тряся весь ферментер. Вообще взбалтывать лучше всего, если у вас есть открытый доступ к суслу. Взбалтывайте сусло энергично в течение нескольких минут перед добавлением дрожжей. Взбалтывание лучше, чем разбрызгивание, так как оно вносит больше кислорода в раствор.
Впрыскивание – есть много способов для внесения воздуха или кислорода непосредственно в сусло. Простейшая установка включает в себя использование недорогого аквариумного насоса со встроенным стерильным фильтром
Обратите внимание, что фильтр необходим для предотвращения попадания бактерий и других организмов вместе с воздухом. Я также рекомендую использовать специальный камень для карбонизации или аэрации сусла на конце трубки, чтобы улучшить рассеивание воздуха
Отнеситесь по внимательней к дезинфекции камня и трубки перед их использованием. Более продуманные системы впрыскивания потребуют полный кислородный баллон и редуктор, чтобы вдувать кислород. Однако, даже относительно дешевая система, состоящая из аквариумного насоса, может достичь 8 мг/л — идеального для аэрации уровня необходимого для вашего сусла.
В течение многих лет, я использовал систему разбрызгивания/взбалтывания, но меньше чем за $25 вы сможете прикупить аквариумный насос, фильтр и камень для аэраци и значительно улучшить брожение своего пива. И, напоследок, не забывайте использовать правильно подобранный дрожжевой стартер, без стартера вы все-таки рискуете получить бедные дрожжи и последующие проблемы в своем пиве.
