Чем ваше крафтовое пиво отличается от обычного?

Чем отличается крафтовое пиво от обычного?

В европейских странах и северной Америке крафтовое пиво дороже произведенного в промышленных масштабах. Но и покупают его за то, что оно вкуснее, и состоит из натуральных ингредиентов.

Крафту свойственна яркая индивидуальность, за которую оно и ценится любителями. Это – пиво эксклюзивное, с неподражаемым вкусом. Такого в магазине не купишь, поскольку это авторский напиток.

Как правило, этот вид деятельности выбирают те, кто желает самореализоваться в творчестве, изобретать новые вкусы и новые подходы к пивоварению.

Нельзя сбрасывать со счетов ожидаемую прибыль, но главное – угодить потребителю, разнообразить его вкусовые ощущения, заработать себе имя, а затем уже и деньги грести. Во всяком случае, такие цели ставит перед собой каждый начинающий пивовар-крафтовик.

Вместо: «из натуральных ингредиентов», «экологически чистый» и т.п. пишется «крафтовый». При этом с таким прилагательным продается и кофе, и роллы, и бургеры, и другие штучные продукты. Как правило – дороже таких же, но не «крафтовых» собратьев.

Сорта крафтового пива

В связи с тем, что возможность попробовать себя в производстве крафтового напитка может каждый, сегодня ситуация складывается таким образом — на рынок то и дело поступают результаты не совсем удачных попыток начинающих пивоваров. В связи с этим сам термин был дискредитирован, а яркая индивидуальность настоящего крафта заменена неприятными впечатлениями от продукции дилетантов. Поэтому рассмотрим несколько легендарных сортов напитка, которые при возможности стоит попробовать.

Пейл эль

Американский вид ремесленного пенного напитка. Его характеризует ярко выраженный вкус американского хмеля в градации от среднего до сильного. Кроме того, пиво дополнено цветочными и цитрусовыми нотками. В некоторых случаях можно различить смолисто-сосновые или ярко фруктовые интонации.

Последняя тенденция — выброженное некарбонизированное пиво выдерживать в бочках из-под вина, бренди, виски.

Рассмотрим некоторые популярные сорта крафтового пива:

Светлый эль имеет сильно выраженный вкус солода, а также ненавязчивый аромат хмеля со сладкими нотками.
Индийский светлый эль, как и его предшественник, имеет сильный вкус солода, который дополняют фруктовые, цветочные и хвойные нотки.
Крафтовое пиво IPA наиболее распространено среди начинающих пивоваров из-за простоты в приготовлении. Его очень любят на постсоветском пространстве – в России, Украине, Белоруссии.
Porter – темное пиво, во вкусе которого одновременно чувствуется и сладость, и горечь, присутствуют также легкие винные и шоколадные нотки.
Stout – темное пиво, которое варят на основе жженого карамельного солода.
Sour Ale отличается терпким вкусом с легкой кислинкой. Особенно популярен в жаркое время года.
Barley wine характеризуется ярко выраженным вкусом солода с легким цитрусовым послевкусием. Напиток имеет приятный легкий цветочный или пряный аромат.
Императорский стаут – российский вариант напитка. Характеризуется богатой вкусовой палитрой. В зависимости от способа приготовления может иметь вкус жареного зерна или фруктов с легкими кофейными оттенками.

Индийский пейл эль. Светлое пиво с пикантным вкусом и нотками цитруса, фруктов и смол.
Пейл эль. Светлое пиво с выраженным хмельным вкусом и умеренной горчинкой.
Империал. Светлое пиво со сладковатым солодовым послевкусием.
Барливайн. Темное пиво с терпким вкусом и горечью.
Российский императорский стаут. Темное пиво с нотками шоколада или кофе.

Чем отличается крафтовое пиво от обычного

Существенная разница в процессе производства определяет различия между двумя этими видами напитка.

Крафтовая пивоварня при варке продукта воспроизводит не массовые промышленные, а старинные традиционные рецепты, используя ингредиенты, общепринятые для данной отрасли.
Часто в процессе производства используются необычные добавки – шоколад, цитрусовые, молоко, корица и прочие, благодаря чему потребителю предлагаются новые авторские сорта напитка.
Цена крафтового пива значительно выше, чем обычного, за счет добавления более дорогих натуральных ингредиентов, а термины хранения – заметно меньше, ведь при производстве не добавляются консерванты. Благодаря этому потребитель имеет возможность пить более ароматный, живой напиток.
Пенное крафтовое питье предполагает и особую культуру употребления. Подается такой напиток не в традиционных пивных кружках, а в специальных бокалах, похожих на винные. Пить его следует небольшими глотками, чтобы распробовать и наслаждаться вкусом.
В планы крафтового пивовара не должно входить производство больших партий продукта и организация широкого сбыта. Основные его клиенты – это жители близлежащей к пивоварне территории. Производитель учитывает вкусы и пожелания клиентов, а затем – быстро вносит изменения в рецептуру, чтобы удовлетворить такие запросы.
Очень интересное отличие крафтового производства от обычного – ремесленники не ставят своей целью получение стабильной, солидной прибыли. Таких предпринимателей должна интересовать творческая составляющая процесса, желание не только удовлетворить запросы потребителей, но и постоянно удивлять своих клиентов.

Крафтовое пиво в России

Крафтовое пивоварение появилось в России относительно недавно, с 2012 года. Хотя до сих пор есть недочеты в законодательстве, но эта отрасль развивается. Плохо, что сегодня государство не делит пивоварни на крупные и крафтовые предприятия.

В результате мелкие производители поставлены в неравные условия и вынуждены «замалчивать» и «изворачиваться». К примеру, если добавишь к бочке пива ложку меда, регистрируй новый сорт. Что долго, тягостно и дорого. А это сильно сдерживает творчество, «порывы души» истинных пивоваров.

Но у нас так повелось, что закон на то и существует, чтобы его обходить. Поэтому ремесленное пиво, хоть и варится каждым «по рецепту», на деле отличается богатой палитрой оттенков и доработок рецептуры. И это хорошо, поскольку хочется сравнить, выбрать то, что по душе.

И несмотря на бюрократизм, через который приходится протискиваться, теряя терпение и деньги, у нас пивовары устраивают фестивали крафта, объединяются в лобби и ассоциации, открывают собственные пабы и даже проводят экскурсии для желающих.

Особенно славится своими небольшими пивоварнями Санкт-Петербург, которых здесь более 60, и растет число пабов, где продается крафт.

Продавался он в сотнях лавочек. Сюда приходили ради общения и отдыха. Здесь можно было спокойно побеседовать, почитать газету, послушать музыку под неспешное поглощение портера, в то время стоящего дороже, чем приличное вино.

Сегодня же некоторые небольшие частные компании уже заработали известность, имеют своих поклонников. Среди них — AF Brew, Bakunin, La Beerint Art Brew, и другие.

Для большинства наличие IPA (Индийского пейл эля) и APA (Американского пейл эля) обязательно, однако каждый из пивоваров обязательно добавляет к напитку свои ингредиенты, что делает их хоть и похожими, но не одинаковыми.

Делают и ранее столь знаменитые портеры. Среди них – темно-коричневый с красным отливом напиток с шапкой коричневой пены от Mookhomor, Балтийский портер от Найтберг и т.п.

Большое место отводится пшеничным элям и лагерам.

Надеемся, что данный сегмент рынка пива будет развиваться и дальше. А для желающих попробовать себя в качестве пивовара рекомендуем пару рецептов пенного в домашних условиях.

Злачные места

Сейчас уже практически в любом российском городе можно найти заведение, где подают крафтовое пиво. В Москве их много, но наибольшей популярностью пользуются:

1. «Бирмаркет». В этом магазине продается около 350 разных сортов пива. Сотни поставщиков привозят сюда свою продукцию. Размеры партий иногда измеряются несколькими ящиками. Еще этот магазин знаменит тем, что только здесь можно купить знаменитое датское пиво, крепость которого составляет 19,3 оборота.

2. Небольшой бар под странным названием «Все твои друзья». Тут в основном представлена продукция российских производителей, за исключением неповторимого бельгийского «Роденбаха», в состав которого в процессе варки добавляется вино.

3. Бар «Хаггис», где в придачу к 13 видам пива идут необычные закуски в британском стиле.

4. Магазин-бар «Главпивмаг», где можно не только купить пиво, но и выпить его, не выходя на улицу.

5. Паб для спортсменов «Бобби Дэззлер», который во время футбольных матчей становится пристанищем для многочисленных фанатов.

Самые популярные виды крафтового пива

Pale Ale (светлый эль)

Крафтовое светлое пиво с выраженным вкусом солода и характерным ароматом хмеля и карамели.
India Pale Ale (индийский светлый эль)

Это более пьянящий вариант светлого эля с ярко выраженным ароматом хмеля, где могут присутствовать фруктовые, цветочные или хвойные нотки.
Крафтовое пиво IPA

Самый популярный сорт среди пивоваров-аматоров, ведь он очень прост в приготовлении. Этот крафтовый напиток считается самым употребляемым в России.
Porter

Очень темное пиво, в котором сочетается одновременно сладость и горечь, а в аромате насыщенные нотки солода. Отличительной чертой портеров считаются винные нотки с шоколадными или кофейными оттенками, которые чувствуются в большинстве версий этого сорта.
Stout

Темный элевый сорт пива, приготовленный с использованием жженого солода, получаемого путем прожарки ячменного зерна, с добавлением карамельного солода. Первоначально варился в Ирландии как разновидность портера..
Sour Ale

Терпкое пиво с приятной кислинкой, настоящий тренд лета. Сбраживается пенный напиток благодаря диким дрожжам.

Важно помнить, что срок годности крафтового пива напрямую зависит от крепости напитка. Чем выше содержания алкоголя, тем дольше хранится напиток

Если в пенном напитке крепость 4%, то срок хранения не превышает 3 месяцев, крафтовые сорта крепостью от 4 до 6% могут храниться около 6 месяцев. А крепость пива выше 6% хранится более полугода.

Ошибка или есть что добавить?

11.12.2017

AF Brew Taproom (Курляндская ул.,

В 2016 году команда AF Brew запустила собственную пивоварню на территории завода «Степан Разин». Позже здесь открылся индустриальный бар в формате тапрума — места, где разливают и продают пиво прямо на производстве. Со временем заработала кухня и открылось концертное пространство, где периодически проводят вечеринки. Сейчас в тапруме подают обеды и разливают пиво «по заводским ценам». Всего в баре 20 кранов, где половину занимает продукция дружественных пивоварен и импортных поставщиков. Из необычного — на производстве проводятс экскурсии для желающих погрузиться в процесс изготовления пива.

История крафтового пива

Крафт родился в США примерно 40 лет назад. К 1970 году на всю Америку было 44 крупные пивоваренные компании. Американцы пили легкий, низкокалорийный лагер (он и до сих пор доминирует на рынке США), а импортное пиво было представлено разве что в барах крупных городов и не пользовалось спросом. Экономисты предполагали в стране крах пивоварения как такового, и прогнозировали, что к 1990 году в США останется не более 5 пивоварен, которые легко будут обеспечивать невысокий спрос на пиво.

Именно тогда, в 1970-1980-х появились пивные пассионарии, которые хотели удивить вкусом в первую очередь себя и своих друзей, а не ориентировались на общий рынок. Одним из первых таких смельчаков был владелец пивоварни Anchor Brewing (Сан-Франциско) Фриц Майтаг который в 1965 году начал производить пиво по старинным рецептам в противовес однообразного светлого лагера. В основу ассортимента Anchor Brewing легли сорта и стили, которые варились еще до сухого закона в США.

В 1976 году некий Джон «Джек» Маколифф, пивной мастер-самоучка открывает в городе Соно (Калифорния) собственную пивоварню New Albion Brewery. Именно в период деятельности этой пивоварни в истории крафтового пива называют ренессансом американского пивоварения (после сухого закона).

Как и все большое — Google, Apple и Microsoft, сначала New Albion Brewery располагалась в гараже. Маколифф специализировался на европейской классике, однако любил экспериментировать — добавить, скажем, Capsicum (стручковый перец) в бутылку пива, в тогдашнем мире — это как минимум смело.

История New Albion Brewery длилась всего 6 лет. Пивоварня не оставила по себе особых вкусов, зато стала примером и мотивацией для многих других мечтателей, которые, следуя МакОлиффи, начали открывать собственные маленькие пивоварни в 80-х годах.

Среди десятков, а позже и сотен новых пивоварен, выделялись те, где варили действительно особое пиво. Они противопоставляли пивным гигантам свой уникальный craftbeer. Год за годом качество и органолептика крафта совершенствовалась, привлекая все больше людей. И таких оказалось немало, ведь помним, что до сих пор весь огромный американский пивной рынок был представлен одним только лагером. В 1978 году Джимми Картер (учитывая рост популярности крафта, под влиянием сенаторов, легализовал домашнее пивоварение). Многие «гаражники» начали открыто угощать пивом, гордо подчеркивая, что это их домашний продукт, изготовленный по индивидуальной неповторимой рецептуре.

В 1980-х началась так называемая craft beer revolution — мелкие пивовары обмениваются площадками производства, приглашают друг друга в гости, делятся опытом. Часто гаражный крафт был неким лицом района. Крафтовое пиво становится чем-то большим, чем простое хобби. Крупные производители сразу поняли, что craftbeer — это уже НЕ любительские игрушки, а реальный конкурент, которого невозможно контролировать и который постоянно наращивает обороты. И это неудивительно, ведь американцы получили часть своей мечты — возможность заниматься любимым делом, делать качественный уникальный продукт и получать за это деньги.

Мелкие пивовары поддерживали связь с клиентами не через билборды, а вживую — за бокалом хорошего пива. Небольшие местные бары начали отказываться от «пресного» заводского пива, в пользу крафта. Американцам удалось восстановить то, что казалось было потеряно навсегда. До сухого закона в США функционировало более 4000 маленьких пивоварен, каждая из которых варила особое самодостаточное пиво. Исторически каждый, кто приехал покорять новые земли из Европы, хотел изготавливать что-то свое, родное, сохраняя традиции и вкусы родины. А таких были тысячи — бельгийцы, англичане, немцы и другие. И если по состоянию на 1980 в США было восемь крафтовых пивоварен, то сейчас их более 5000.

Вскоре из американцев последовали примеру европейцы, в том числе и украинцы, россияне. Сейчас трудно найти город, в котором негде выпить крафтовое пива. Постоянно открываются новые пивоварни, ежедневно варится новое пиво. Крафтовая революция 1980-х заложила основы и теперь культура крафтового пива переживает бум.

Что означает крафтовое пиво

Понятие крафтового пива появилось 1970-х годах. В этот период времени организовывались и развивались небольшие по размеру пивоварни, которые производили пиво по авторским или же по традиционным рецептам. Если перевести с английского языка название craft beer, то оно будет означать «ремесленное» пиво. Понятие значит, что пивовар готовит напиток по традиционным рецептам и при приготовлении использует все навыки и мастерство, которые он унаследовал от своих предков. Целью крафтового пива является удовлетворение потребностей клиента, а не производство больших объемов напитка.

На сегодняшний день производство крафтового пива является успешной сферой бизнеса. На развитие бизнеса крафтового пивоварения существенно повлияли американские предприниматели. В середине XX века крупные корпорации, которые занимались производством пива, представляли стандартные линейки напитка. Стандартное пиво приелось людям и тогда предприимчивые бизнесмены, истинные любители напитка, решили по всей стране построить небольшие заводы по производству пива разных сортов. Такие небольшие заводы полностью удовлетворяют все потребности клиента и производят совершенно разнообразные сорта хмельного напитка.

Самыми знаменитыми пивоварами считаются пивовар Фриц Майтаг и Джек Маколифф.

Многие люди часто путают понятия крафтового и драфтового пива, поэтому стоит выяснить, что же такое драфт.

Производители пива budweiser (будвайзер)Секреты приготовления сливочного пива в рецептахЛаггер — история, сорта, мировые марки лагерного пиваХугарден (hoegaarden) — пиво с ярким вкусом и незабываемым ароматом

Драфтовое представляет собой пиво, которое находится в бочках, а крафт означает мини-пивоварню без использования бочек.

Однако, при производстве крафтовых напитков применяются инновационные технологии вместе с традиционными.

Сорта крафтового пива

Пейл эль

Этот вид напитка характеризуется более выраженным хмелевым вкусом и ароматом. Большинство разновидностей этого сорта, сухо охмелённые и отличаются травяным ароматом. Можно заметить тонкие фруктовые нотки, но присущи они только некоторым версиям крафтового пива.

Барливайн

В отличие от предыдущих сортов, это отличается интенсивной яркой солодовостью. Нотки хмеля более умеренные. В послевкусии заметны цитрусовые или смолистые оттенки. Хотя могут присутствовать и цветочные или даже пряные ароматы, если это английский вариант сорта. Пиво отличается небольшой горечью и характерной солодовой сладостью.

Императорский стаут

Это российский сорт крафтового пива. Имеет очень насыщенную и весьма сложную вкусо ароматическую гамму. В зависимости от комбинации рецепта может преобладать вкус жареного зерна или фруктовых эфиров. Также можно заметить кофейные оттенки, обусловленные обожжённым солодом. Количество алкоголя ощутимое, но не обжигающее, вкус с умеренной горечью и сложным многогранным послевкусием.

Крафтовое пиво, что это? Это в первую очередь творчество, реализованное в алкоголе. Качественный напиток такого типа не оставит равнодушными никого, несмотря на то, что дилетанты значительно подорвали авторитет продукта. В России желающим попробовать настоящее шедевральное пиво нужно ехать в Санкт-Петербург. Именно в культурной столице сосредоточены маленькие пивоварни, производящие крафтовое пиво.

А вам приходилось пробовать подобный алкоголь? Где вам привелось встретиться с эксклюзивными сортами пива, какое впечатление произвёл напиток? Был ли это неудачный опыт или, наоборот, остались незабываемые воспоминания? Поделитесь с нами своим мнением.

История крафтового пива в России

В Россию термин пришел совсем недавно, около десяти лет назад. Его привезли из поездок путешественники, попробовавшие за границей загадочное «craft beer», и распространили калькой с английского. Спустя некоторое время те, кто стоял на страже чистоты языка, попытались адаптировать понятие под этимологию русского языка, но это дело не увенчалось успехом, поскольку столь же краткого и емкого понятия, как «крафт», они найти не смогли.

У нас «крафт» часто противопоставляется массовому пиву от корпораций, а также массовому, «живому» пиву – от маленьких производств. В официальных и современных «крафтовых» пивоваров стали вырастать бывшие «домашники». Для них варка вкусного пива была любимым делом, которому они хотели и могли посвящать достаточно времени, чтобы нарабатывать опыт и знания.

Подробнее о крафтовой революции в России уже рассказывал читателям Profibeer наш колумнист и известный блогер Павел Егоров. Его большую и интересную статью, в которой много персон, занимательных фактов и чуточку атмосферных фотографий, можно найти здесь.

Что такое Craftbeer (или крафтовое пивоварение?)

Пивовар варит пиво, в котором используются только высококачественные и альтернативные ингредиенты, такие как ароматный хмель, кофейные зерна, какао-бобы или апельсиновая корка, в результате чего получаются неповторимые, нетрадиционные вкусы, позволяет возрождение старых пивоваренных традиций и остаются в центре внимания.
Между тем не стоит смотреть на вопрос исключительно в однозначном значении. Тем временем даже в немецких средствах массовой информации появился термин «Craft Beer» — это «круто», и это только вопрос времени, когда это явление окажется в центре внимания нашего общества. Тем не менее, это также ударяет по традициям и канонам пивоварения в значительной степени. Производственные пивоваренные заводы сталкиваются с крупными пивоваренными компаниями, которые производят промышленное пиво в больших масштабах и стремятся оставаться неизменными на вкус и как можно меньше отклоняться от «нормы». Традиция и развитие не являются противоречием для Craft Breweries, наоборот: традиция пива — это история, которая должна не только сохраняться, но и развиваться и передаваться дальше. Но всегда рассказывать одну и ту же историю было бы скучно. Вот почему многие пивовары начинают добавлять в стандартные рецепты свои ингредиенты, изменения и т.д.
Таким образом, Craft Beer — это не стиль пива, это философия пива, которая относится к пивоварению высокого качества, ингредиентам и пиву. Таким образом, даже классические сорта пива, такие как Pilsener, Ale или даже Пшеничное, подпадают под категорию «Craft», при условии, что они «высокого качества» и не производятся в промышленных масштабах. Однако определенного стандарта не существует, поэтому определение «Craft», часто оспаривается. Хотя «Craft», не относится к какому-либо стилю пива, следующие стили пива являются одними из самых популярных и широко используемых у пивоваров в том числе и крафтового пива:

Блонд эль
Индия Пэил Эль (IPA)
Портер
Стаут
Gose

Если вы только начинаете углубляться в тему крафтового пива, то вот вам 10 практических советов для начала!

Нужно купить большой котел. Максимально большого объема, но нужно учитывать место где вы будите варить. Если нет возможности сделать принудительную вентиляцию и помещение(кухня) меньше 10м2,то думаю вам надо ограничится 25-30 литрами
Вам понадобится Чиллер, можно купить готовый или сделать его самостоятельно из неоттоженной медной трубки-Д=8-10мм и длинной 3-5м, скрученной спиралью. Он служит для быстрого охлаждения пива во избежании заражения и быстрого осаждения бруха (белка) на дно, до температура внесения дрожжей.
Сифон для перелива сусла в емкости для брожения, либо кеги можно купить готовый с системой перелива или воспользоваться чистым шлангом со спринцовкой.
Дрожжевой стартер- используется для быстрого и начального брожения сусла, а также увеличение количества дрожжей (разбражевание) на магнитной мешалке в целях экономии.
Производить аэрацию сусла до внесения дрожжей так-как на начальном уровне брожения, дрожжам необходим кислород для правильного деления и обмена веществ.
Используйте штаммы дрожжей, который подходит для данного стиля пива.
Обязательно при брожении используйте гидрозатвор, чтобы избежать заражения сусла.
Соблюдайте чистоту, приводите дезинфекцию оборудования перекисью 6% или над уксусной кислотой (НУК)…
Соблюдайте необходимый температурный режим, который указан у производителя, во избежании мутации дрожжей и появление посторонних вкусов и запахов.
Экспериментируйте! Но делайте это с умом, полагаясь на знания, полученных из литературы с форумов у более опытных пивоваров

Лучшие производители в России

Российский рынок ремесленного пивоварения расширился только в последние 3 года.

Среди популярных броварных предприятий этого направления выделяют такие:

Творческая лаборатория пивоварения в Московской области — «Волковская пивоварня». Крупное авторское предприятие, которое занимается выпуском 7 сортов напитка в бутылках: фруктового эля, медовухи, витбира, лагера, портера и других.
Санкт-Петербургская «Василеостровская пивоварня». Предприятие выпускает пиво в бутылях и кегах: светлый бельгийский блонд, тройной пшеничный эль, вишневый ламбик, витбир, сидр и другое.
«Пивоварня Gletcher (Глетчер)» в Московской области. Продукт славится стилем и вкусом. Выпускаются манговая IPA, имперский стаут, пилснер, вишневый крик, янтарный английский эль и иное.
Свердловская пивоварня «Jaws Brewery» — компания в стадии развития, которая выпускает пиво традиционного вкуса и качества.
«Konix Brewery» — предприятие расположено в Пензенской области, выпускает 30 видов пенного напитка.

Крафтовое пиво: польза и вред

Рецептура производства крафтового пива обеспечивает сохранность полезных составляющих, которые можно направить в нужное русло.

Польза:

Хоть это алкогольный напиток, в небольших количествах он способен понижать артериальное давление. Это происходит за счет содержания полезного холестерина в хмеле, который способен расширять сосуды, тем самым освобождая ход току крови.
Содержащиеся в нем витамины В помогают поддержать нервную систему. Говорить о том, что употребляя натуральное пиво, мы вылечим расшатавшиеся нервы, не приходится. А вот именно поддержать, сможем, несомненно. Но опять же речь об умеренных количествах.
Пиво – антидепрессант. Иногда полезно расслабиться и дать отдохнуть организму от навалившегося стресса. Небольшая порция пивного напитка поможет снять усталость.

Употребляя его регулярно, можно и нажить себе неприятности.

Вред:

Алкоголь убивает клетки мозга, медленно, но верно.
Понятие «пивное сердце» может появиться даже от живого продукта, сваренного по традиционным рецептам. А именно, нарушение функциональных способностей органа; сердечная недостаточность.
В процессе брожения образуются вредные сивушные масла, альдегиды и метанол.
Привыкание, которое вызывает напиток, приводит к усилению всех перечисленных побочных эффектов.

Осмыслив все вышеперечисленное, можно сделать выводы, что пиво, даже живое – продукт, требующий точной дозировки.

Новомодные традиции

Новые идеи всегда интересны, особенно на первом этапе

Их создатели пытаются проявить всю свою фантазию, дабы максимально привлечь к себе внимание. Но некоторые новинки требуют совершенно иной подачи

Так и произошло в пивной индустрии. По примеру зарубежных стран в России как грибы после дождя стали появляться торговые точки, где продают крафтовое пиво. Бар (или магазин), реализующий такой напиток, тоже изменился. Стали появляться заведения в стиле модных ирландских, шотландских или английских пабов. Внешне это должны быть небольшие помещения с приглушенным светом, мягкой кожаной мебелью и обязательно деревянными полами. Так принято на Западе.

Но российские предприниматели стараются выйти за рамки привычных стандартов. Например, хозяин «Крафт РеПАБлик» решил применить скандинавский стиль. Он расположил свое заведение в обычном подвальчике и выкрасил его изнутри в белый цвет. Но главное, чем славятся новомодные пабы – это ассортимент. Здесь можно попробовать то, что никогда не попадает на прилавки крупных магазинов. Ведь крафтовая продукция уникальна и производится в таких малых количествах, что не может осуществлять регулярные поставки для крупных торговых центров.

Пиво в ресторане

С развитием крафтового движения продукцию предприимчивых производителей стали заказывать не только мелкие бары, но и солидные рестораны. Здесь делается все для создания нужной атмосферы и уюта. Мягкая, удобная мебель позволяет длительное время вести беседы. Разнообразная кухня предлагает все: от простых закусок и салатов до супов и горячих блюд. Напиткам в таком заведении выделяется особая роль. Чтобы угодить всем посетителям, карта этой продукции максимально расширена. В ассортименте наряду с десятками сортов известного пива обязательно есть несколько изюминок, которые можно попробовать только здесь. Причем список этот постоянно освежается интересными новинками. На ряд услуг устанавливается гибкая система скидок, что непременно вызывает живой интерес посетителей. Такой ресторан крафтового пива полностью оправдывает свое название. Здесь можно хорошо поесть, отпраздновать любое знаменательное событие или просто посидеть в компании друзей за стаканом любимого напитка ручной работы.

Как открыть бизнес крафтового пива?

Настоящих ценителей пенного напитка становится все больше, а потому очевидно, что франшиза крафтового пива может быть перспективной. Итак, с чего начать бизнес по производству прохладного напитка:

Выбрать помещение. Если есть желание открыть пивоварню, то площадь должна быть не менее 60 квадратных метров. Помимо того, можно реализовать пиво в ресторане, клубе. Также небольшую пивоварню можно разместить в ТРЦ и пиво на розлив продавать в баре.
Приобрести оборудование. Если речь идет про ресторан до 120 посадочных мест, будет хорошим вариантом пивоварня с производительностью 500 литров в сутки. Если же нужно обслуживать сразу несколько точек реализации, то лучше закупить более мощное оборудование.
Закупить сырье для производства пива. Импортное сырье не из дешевых, но отечественные пивовары выбирают его по причине высокого качества.

Как варить крафтовое пиво?

Все, кто уже не представляют свою жизнь без этого удивительного пенного напитка, часто интересуются, как сделать крафтовое пиво дома. Чтобы приготовить любимый многими прохладный напиток, нужно иметь под рукой необходимые ингредиенты и уникальный рецепт. Предлагаем рецепт по приготовлению напитка в домашних условиях. На выходе получится 23-15 литров готового продукта.

Ингредиенты:

ячменный солод крупного помола – 5 кг;
вода – 35 литров;
гранулированный солод – 50 г;
сухие пивные дрожжи – 11 г.

Приготовление:

Нагреть воду до температуры 70°С.
Залить солод водой.
Настаивать не менее двадцати минут.
Процедить сусло и поставить на огонь для кипения на один час.
На двадцать пятой минуте в сусло добавляют 30 граммов гранулированного солода, а через пять минут еще 20 г.
Приготовленное сусло охладить пятнадцать минут.
Процедить в специальную емкость и оставляют бродить.
Добавить одиннадцать грамм разведенных в теплой воде сухих дрожжей.
Оставить бродить при комнатной температуре две недели.

Как продавать крафтовое пиво?

Бизнес на пиве – это очень перспективное дело. Одним из его вариантов может быть открытие магазина крафтового пива. Для начала предпринимателю необходимо:

Составить бизнес-план.
Выбрать подходящее помещение. Это может быть как небольшой магазин, так и более крупный. Здесь все будет зависеть от стартового капитала.
Найти производителей пива и договориться с ними о сотрудничестве.
Позаботиться об интерьере магазина. Хорошо, если в нем будет много интересных старинных вещей на пивную тематику. Можно поставить небольшого манекена-пивовара.
Запустить рекламу магазина. Каким бы особенным не было пиво и насколько привлекательным интерьер магазина, без рекламы все это не имеет значения.

Новое веяние в столице

В России все большее появляется заведений, где в качестве напитка для встреч и дружеских бесед подают к столу именно крафтовое пиво. В Москве на сегодняшний день таких мест уже немало. Там, как правило, продают не то привычное пиво, которое можно встретить в любом магазине. Поставщиками таких специализированных баров и ресторанов являются люди, которые не просто знают, что делают. Они в полном смысле этого слова вкладывают душу в свой продукт. Ну кому интересно прийти в шикарный паб и пить обычный ширпотреб? Продукция крафтовых пивоварен – совсем другое дело. Пиво, которое поступает с этих мини-заводов, обладает яркой индивидуальностью и имеет особый неповторимый аромат. Это и понятно, ведь производитель готовит его, исходя из собственных вкусовых пристрастий. Это может быть пиво, сваренное в английских, чешских или немецких традициях с особой ноткой, не присущей конкретным национальным стандартам. Здесь действительно можно найти напиток на любой вкус.

Как сварить пиво дома? Рецепт

Сегодня можно приобрести домашние мини-пивоварни. Но для тех, кто не ищет легких путей, существуют рецепты, не требующие готовых приспособлений. Вам понадобится: солод (5 кг), который необходимо перемолоть. Вода (32 литра), нагретая до температуры 70 градусов. Хмель (50 г на 5 кг солода).

Процесс приготовления следующий:

Для приготовления сусла берем перемолотый солод и заливаем подогретой водой, оставляем на 20 минут. Через 20 минут проверяем готовность сусла с помощью йода, который нужно смешать с каплей сусла. Если цвет изменился – затор готов, можно варить дальше.
Сливаем готовое сусло в посуду для варки, добавляем немного теплой воды и кипятим, убираем пену.
Забрасываем первую порцию хмеля, чрез 25 минут – вторую, через 5 – еще одну.
Снимаем с огня и ставим в ванную с холодной водой.
После этого сливаем сусло в посуду, где оно будет бродить, и добавляем пакетик дрожжей (11 грамм).
Теперь можно оставить на две недели для сбраживания.

За это время сахара перебродят в спирты. Разливая по бутылкам, добавьте по ложке сахара в каждую. Это сделает пиво более газированным и пенным.

Пиво, приготовленное в домашних условиях, можно называть – крафтовое пиво. Что это не продукт, приготовленный со строгим соблюдением традиционных рецептов, ничего страшного. Главное – вы будете иметь свежий напиток, не содержащий консервантов и добавок.